как правильно вялить рыбу!?

какую и как .можно закрепить в факе.


пишем ;рыба- рецепт приготовления!
неотправляем на шарташ

так есть в факе

где?

в перво-же посте, перед зимой

Как-то принуждением попахивает :ultra:

Ога, вопрос в каком смысле автор использует слово "Фак"
:bs:

Как вялить рыбу


Хорошо промытую рыбу, нечищеную и непотрошеную, укладывают рядами в ёмкость со слоем соли. Солью же посыпают каждый уложенный ряд. Накрывают рыбу плоской крышкой (деревянной, металлической, плоским камнем), на нее кладется тяж (груз), чтобы рыба была придавлена. Часа через четыре появится рассол, в котором рыба просаливается полтора -- трое суток (в зависимости от ее величины). Держать ее в это время лучше в прохладном полутемном месте. Узнать, усолела рыба или нет, можно на ощупь. Если она уже "дошла" -- спинка становится твердой и грубой.
Далее рыбу следует хорошо промыть. И даже оставить на несколько часов в холодной воде, чтобы она отдала лишнюю соль., Чтобы обезопасить от мух, надо окунуть ее перед развешиванием в двухпроцентный раствор уксуса, а ещё лучше -- в смесь уксуса с подсолнечным маслом.
Теперь рыбу можно нанизать через глазницы на бечевку и повесить ее на сквозняке. Но не на солнце, как это делают некоторые любители, а в тени, чтоб рыба©охранила все свои соки. Остается ждать, когда она "поспеет".

[Сообщение удалено пользователем 22.06.2009 11:27]

а лучше вниз башкой подвесить, чтобы горечь в башку ушла

И ждать пока 5 золотников выпадет :-D

я разговаривал с человеком с Астрахани,они как-то вниз головой в ящике с солью вертикально втыкают и сушат...

Не надо ее мыть, слизь смоете - весь запах убьете


Угу... А описторхозные личинки в рыбе погибают только через 30 суток
:-)

поэтому вяленый язь зло.

Никогда не мою.

Марля рулит.

Хотелось бы посмотреть на это действие, должно быть забавно.... :-)
Канцелярские скрепки рулят...

Не факт - зависит от вида рыбы и ее величины. Может быть пересол.

А другая бель?

Всё зло!

Дело не в породе рыбы. Дело в водоеме. Если там эта дрянь водится, то рыба вся заражена.
Я в прошлом году создавал такую темку, спасибо MERATу, научил как правильно вялить. Но, почитав про описторхоз, сроки выдержки в соли я изменил :-) Не важно, насколько долго рыба пролежала в соли. У меня в прошлом году какая-то партия рыбы солилась месяц :-D (Просто лень было заниматься). И ничё. Сутки в холодной воде продержал и нормуль. Золотое правило - сколько дней рыба солится, столько часов потом ее в холодной воде вымачивать (Периодически меняя воду).
Рыбу, кстати, развешиваю 50 на 50 головой вверх и головой вниз, ибо вкусы у собутыльников разные :-D - кому-то нравится рыба с горчинкой, кому-то - просто солёная.

Понятно!

всё так делал по началу, трое суток лещи и подлещики лежали. когда начал промывать, почувствовал запашок. :weep: выкидывать ?

Фотография из Фотогалереи на E1.ru :super:

все верно, но есть нюансы. не промывать перед засолкой, после того как рыба дала сок нужно рыбу продавить. кроме всего прочего я обязательно в жабры соль засыпаю. от мух - башку мажу кисточкой просто подсолнечным маслом. вешаю вниз башкой.

если карасей будешь вялить то лучше потрошить! в том году вялил горчинка была, в этом году потрошил, но с головой оставлял. когда вялил брюхо открывал палочкой ( стыреннае палочки из японского ресторанчика, ломаешь на 2-3 в самый раз подходит)

Видео не смотрел, на работе нет звука, дома гляну. По поводу моей рыбы то что скажете, выкидывать ?

Вся рыба пахнет, или единичные экземпляры? Было такое один раз. Положил под гнёт, но видимо "воздушная подушка" между рыбами осталась, не продавилась. Пару лещиков пришлось выбросить. Остальные не пахли, просолились и провялились нормально!
З.Ы. Крупную рыбу потрошу, ибо есть вероятность, что не просолится изнутри и затухнет. ИМХО!

[Сообщение изменено пользователем 25.07.2014 12:47]