Кто как мясо замачивает для шашлыков?
S
:Super: ™
кто-нибудь в кефире замачивал. ?.....
мочили один раз-не понравилось
G
Giovani
но свинину или баранину замачивать в уксусе совершенно не обязательно.
понятно что не обязательно. А где ж тогда смак,остриё,так сказать?
Можно просто на сковороде тогда пожарить.
М
Митяйич
Atropin
+10000
+10000
П
П О Х М Е Л Ь Н Ы Й
мы один раз в кефире замочили ради шутки.... фигня какая-то получилась.. хотя в то время как и что делать особо никто не представлял..
D
Defender
1. Виноградный уксус, специи, лук - по вкусу.
2. Белое вино (сухое, полусухое - главное чтобы достаточно кислое было) специи, лук.
3. Водка, специи, лук - но такой рецепт больше подходит к говядине, чем к свинине.
Главная фишка - лук с мясом проклаывать слоями. Кольца лука резать достаточно тонкими и в руках перетирать - чтобы лук дал как можно больше сока.
Каждый слой сбрызгивать вином или виноградным уксусом.
Готово через 3-5 часов, но чем больше стоит - тем вкуснее.
2. Белое вино (сухое, полусухое - главное чтобы достаточно кислое было) специи, лук.
3. Водка, специи, лук - но такой рецепт больше подходит к говядине, чем к свинине.
Главная фишка - лук с мясом проклаывать слоями. Кольца лука резать достаточно тонкими и в руках перетирать - чтобы лук дал как можно больше сока.
Каждый слой сбрызгивать вином или виноградным уксусом.
Готово через 3-5 часов, но чем больше стоит - тем вкуснее.
S
:Super: ™
Главная фишка - лук с мясом проклаывать слоями. Кольца лука резать достаточно тонкими и в руках перетирать - чтобы лук дал как можно больше сока.
Каждый слой сбрызгивать вином или виноградным уксусом.
Готово через 3-5 часов, но чем больше стоит - тем вкуснее.
Каждый слой сбрызгивать вином или виноградным уксусом.
Готово через 3-5 часов, но чем больше стоит - тем вкуснее.
в мемориз!
V
VVP™
мочили один раз-не понравилось
чем? :-d
V
VVP™
100% согласен
Ая последнее время больше борбекю предпочитаю. Кусочки покрупнее, а то с шашлычками бывает и не уследишь, асобливо если не первый шалычок (ну и это, которое его в желудке разбовляет, тоже не первое :-) ). Да и удобней с решеткой. Хотя ИМХО конечно.
Полностью согласен с теми кто за то что уксус только портит шашлык!!!
Я замачиваю в рассоле от маринованых огурцов с помидорами, вперемешку с майонезом и специями, давлю туда несколько помидорок, много лука, очень много 50\50 примерно с мясом.
Для парного мяса,(только что зарезанного)другой рецепт
Покупаю в деревне барана, режу его, тут же разделываю всего полностью, на достаточно крупные куски, просто обваливаю в соли, никаких специй, никакого лука, тем более майонеза и уксуса. Замачивается час без всякого груза.
Вкуснее шашлыка не ел, хотя пробывал всяких рецептов
Я замачиваю в рассоле от маринованых огурцов с помидорами, вперемешку с майонезом и специями, давлю туда несколько помидорок, много лука, очень много 50\50 примерно с мясом.
Для парного мяса,(только что зарезанного)другой рецепт
Покупаю в деревне барана, режу его, тут же разделываю всего полностью, на достаточно крупные куски, просто обваливаю в соли, никаких специй, никакого лука, тем более майонеза и уксуса. Замачивается час без всякого груза.
Вкуснее шашлыка не ел, хотя пробывал всяких рецептов
C
_Cью_
почитала... есть захотела!
МЯСА ХОЧУ!!!!
МЯСА ХОЧУ!!!!
S
|>\\\\\ SamoRez \\\\>
Мясо, соль, черный перец, чеснок (по 1 крупному зубчику на 1 кг мяса), белое сухое вино.
Обычно стоит в холодильнике ночь.
Перед насаживанием на шампуры в мясо замесить мелконашинкованную зелень (укроп + петрушка).
Обычно стоит в холодильнике ночь.
Перед насаживанием на шампуры в мясо замесить мелконашинкованную зелень (укроп + петрушка).
H
Hachik
Ну, это стопудово - моя тема :-d
Абисняю: уксус, вино, майонез, кефир - всё, что содержит кислоту - придумали для маринования хренового мяса. Полежав в кислой среде, мясо как бы заранее переваривается, а заодно отбивается нежелательный запах.
Свежее мясо достаточно посолить, поперчить, можно добавить репчатого лука - и всё это под пресс на 2-4 часа. Впрочем, специи - по вкусу, это уж как кому нравится.
Плюсы этого рецепта в том, что шашлык получается сочным, т.е. по-настоящему сочным, а не мокрым от маринада.
Абисняю: уксус, вино, майонез, кефир - всё, что содержит кислоту - придумали для маринования хренового мяса. Полежав в кислой среде, мясо как бы заранее переваривается, а заодно отбивается нежелательный запах.
Свежее мясо достаточно посолить, поперчить, можно добавить репчатого лука - и всё это под пресс на 2-4 часа. Впрочем, специи - по вкусу, это уж как кому нравится.
Плюсы этого рецепта в том, что шашлык получается сочным, т.е. по-настоящему сочным, а не мокрым от маринада.
Ч
Ч@роит
как-то добавляли в маринад сок от свежевыжатого граната...мясо нежнейшее получилось...
Л
*Леонид*
А надо что то мутить
Проверено http://www.santamaria.ru/maria/maitseainekaart.htm...
и очень вкусно и быстро !!!
Проверено http://www.santamaria.ru/maria/maitseainekaart.htm...
и очень вкусно и быстро !!!
S
SeVaDo
Много лука, базилик, сок лимона, соль, перец, и обязательно мясо, на пару часов. перемешивать с силой(что-бы лук сок дал) каждые пол часа.
Опередил, от себя добавлю только что перец хорошо еще добавить измельчённый стручковый - а если совсем в лом подбирать приправы то попросить у иностранцев на рынке, которые специями торгуют смешать для шашлыка приправу и потом добавить в мясо соль, базилик, много лука и сок лимонов ...
Ну и опять товарищ прав - мять чтобы лук полностью сок дал ....
Ну и красного сухого выдержанного вина - его не добавлять ни в коем случае Его пить под шашлычок!!
А надо что то мутить
Проверено http://www.santamaria.ru/maria/maitseainekaart.htm...
и очень вкусно и быстро !!!
Проверено http://www.santamaria.ru/maria/maitseainekaart.htm...
и очень вкусно и быстро !!!
Готовить по рецептам надо тем кто либо стоит за конвеером, либо ничего акромя фабричных пельменей не варил. Шашлык для себя готовят с маленькой имправизацией и большим вдохновением.
[Сообщение изменено пользователем 27.04.2005 16:12]
G
Giovani
А сколько лимонного сока надо на 1кг?
d
demiurg_ii
Лук соль специи майонез вместо уксуса белое вино
Майонез можно и исключить. Ну, или заменить горчичным порошком, который в майонез входит. Мариновать два-три часа (больше -- хуже). Мять мясо и лук как следует.
[Сообщение изменено пользователем 27.04.2005 16:16]
b
ban-zai
Горчица, лук, перец, половинку киви, соль НЕ НАДО. Объясняю, при добовлении соли влага у мяса во время его приготовления уходит раньше чем образуется корка и продукт приготовления получается сухим. Соль добавляется после приготовления т.е. посыпается.
S
SSH
Я мариновал мясо в сметане: всяких специй туда, лука, перца чёрного, само собой сметана. 2-3 часа и мясо готово, шашлык получается нежным, сочным. Оставшийся маринад после шашлыка я так слопал, запивая пивком, уж очень вкусным оказался
У
Улыбайтесь, господа!
томатный сок рулит.
в сок добавить по вкусу аджику
мясо порезать, помять (с натертым на терке луком), залить смесью сока и аджики, оставить на 4-8 часов.
сок должен полностью покрывать мясо изначально, так как за время маринования процентов на 50 впитывается мясом.
в процессе приготовления (под конец) поливать остатком сока.
рецепт проверенный годами, моя семья на ура такое блюдо употребляет
в сок добавить по вкусу аджику
мясо порезать, помять (с натертым на терке луком), залить смесью сока и аджики, оставить на 4-8 часов.
сок должен полностью покрывать мясо изначально, так как за время маринования процентов на 50 впитывается мясом.
в процессе приготовления (под конец) поливать остатком сока.
рецепт проверенный годами, моя семья на ура такое блюдо употребляет
Обсуждение этой темы закрыто модератором форума.