Копчение мяса.
Г
Гoрыныч
Всем привет, коллеги!
Вот такая вот темка в предверии выходных.
Про копчение рыбы в переносных коптильнях давно все понятно. Ничего хитрого там нет.
А вот пробовал кто-нить закоптить в такой коптильне мясо?
Если пробовал, то как и каковы результаты?
Вот такая вот темка в предверии выходных.
Про копчение рыбы в переносных коптильнях давно все понятно. Ничего хитрого там нет.
А вот пробовал кто-нить закоптить в такой коптильне мясо?
Если пробовал, то как и каковы результаты?
Н
Наy
сало копченое отменное получяеццо, курочка славненькая тоже
Г
Гoрыныч
Что-то я там по этой теме ничиго не нашел.
Может, конечно, искал плохо.
тоже вопрос интересует - завтра коптить будем .. я
лично впервые в жизни))
Если вообще никогда не коптил, то начинать лучше с рыбы. Например скумбрия. Вариант почти беспроигрышный. Трудно испортить.
М
Монти Бёрнс
крылья курячьи обалденно получаются, часто делаю. Их только засолить на 2 часа перед этим.
Н
Наy
а курицу замачивать или просто так?
не не надо, тока чуток посолить за часик в тазике, курица как рыба быстро доходит
Н
Наy
рецепт!!
так вот и весь рецепт, кроме соли все специи после копчения добавляются по вкусу уже перед едой
М
Монти Бёрнс
рецепт прост, я его даже и не помню точно, просто добротно посолить воду, примерно полстакана на 2 литра. ну и примерно на 2 часа. если надо быстрее то делаю воду почти горячей. Вопчем все на глазок. Никогда еще не ошибался Приятного аппетита.
З.Ы. магазинные копченые рядом не стояли!!!
З.Ы. магазинные копченые рядом не стояли!!!
Г
Гoрыныч
крылья курячьи обалденно получаются, часто делаю. Их только засолить на 2 часа перед этим.
Как долго коптить? На сильном огне, или на "почти углях" ?
Н
Наy
запесал - спасибо
главно курицу как и рыбу не передержать ато горчить будет, у меня в саду коптилка как печь кузнечная большая, засекаю 40 минут и вытаскиваю, доходит уже когда остывает
Г
Гoрыныч
главно курицу как и рыбу не передержать ато горчить будет, у меня в саду коптилка как печь кузнечная большая, засекаю 40 минут и вытаскиваю
Рыбу можно вообще коптить 8-12 минут (в зависимости от размера), только это надо делать не на углях, а на сильном огне.
А вот пробовал кто-нить закоптить в такой коптильне мясо?
Если пробовал, то как и каковы результаты?
Если пробовал, то как и каковы результаты?
Да пробовал.
Результатов может быть великое множество: от мясного угля до захлебывания в собственной слюне от восхитительного копченого мяса
Г
Гoрыныч
от мясного угля до захлебывания в собственной слюне от восхитительного копченого мяса
Мясные угли не интересуют.
Можно подробнее про второй вариант? Как мариновать? Сколько коптить? На каком огне?
Н
Наy
На сильном огне, или на "почти углях" ?
кому как, я кочегарю печь, дров не жалко, но наверно всетаки посередине, потому как дрова не подкладываю, чтобы хватило сразу на всю процедуру, огонь регулирую закрывая трубу печи
М
Монти Бёрнс
Как долго коптить? На сильном огне, или на "почти углях" ?
у меня коптилка герметичная, то есть купол накручивается на центральный штырь, так что в процессе приготовления никак не посмотреть на продукт. Так что многое зависит от коптилки. Все приходит опытным путем.
Копчу ВСЕГДА на огне, постоянно подкладываю дровишки под коптилку, рыба коптицца 40-45 минут, крылья 60-70 минут, скорее даже 70-75, чтоб до золотистого цвета.... сорри слюнки потекли ....
V
Versiona©
Что-то я там по этой теме ничиго не нашел.
Может, конечно, искал плохо.
А Вы тама выставьте, Айша Вам стока всего накидает, да и Лорда тоже...Может, конечно, искал плохо.
Можно подробнее про второй вариант? Как мариновать? Сколько коптить? На каком огне?
Да вообще не мариновал. Пересыпал специями, перемешал и в коптилку. Огонь умеренный, ближе к слабому. По времени не знаю, готовлю всегда до готовности.
Результатов может быть великое множество: от мясного угля до захлебывания в собственной слюне от восхитительного копченого мяса
Яш, блин, кончай выпендриваться. Расскажи доступно чё-каво...
1. Какое мясо лучше брать? ( Окорок, шейку, спинку, рёбра...)
2. Кроме засола нужно ещё что-нибудь?
3. На какие куски резать?
4. Какая коптильня: портативная или стационарная?
5. Время копчения в зависимости от температуры... Примерно...
6. Признаки готовности...
7. Какие есть общие предостережения и советы?
Среди моих друзей есть много любителей копчёных продуктов, но ни у кого из них ни разу не возникало желания коптить мясо ( говядину или свинину )...
Почему?
Блин, не дайте этой теме пропасть во флуде...
Очень интересно послушать людей, которые прошли этот путь...
готовлю всегда до готовности.
Как узнаёшь, что уже пора вытаскивать? Можно вытащить, попробовать и обратно засунуть?
Спасибо.
Н
Наy
1. Какое мясо лучше брать? ( Окорок, шейку, спинку, рёбра...)
ни знаю вот немцы окорок , две недели коптят, тока в дыму, и не в жаре
Обсуждение этой темы закрыто модератором форума.