ОФФ... коптильня и рыбка

Какая вкусная тема! Мням!

ой да мы всю жизнь на сосне коптили, после таво как я увидел это на рыб-заводе, вся рыба которая продается в магазе закопчена на сосновых опилках

К стати ....
/задумался/
А где коптильню купить можно, самому делать неохота, да и негде.
А у соседей клянчить - надоело.

Красноперку не берите. Костлявая, сцуко.
А ольху готовить не надо. Смочил и вперед, ставь на мангал.

Это мы коптим в гаражах. Только над коптильней - курица разогревается.

да и рыбу надо выпотрошить, чтобы не горчила

Вкусно наверно :-)

А мне скумбрия нравицца..берете такую, чтоб пожирнее выглядела, заматываете ее ниткой толстой(чтоб не развалилась) и вешаете в коптильню. Обычно на ольхе или на вишне коптим, или того и другого по-маленьку

где купить не знаю... подарили... спрошу...

всем ОГРОМНОЕ спасибо за помощь... завтра буду готовить...

Опилки продаются в ТЦ (Метро, Ашан) рядом с углем.

Если в 2 этажа коптильня то рыбу класть можно, можно коптить все, начиная от Сельди заканчивая ну незнаю.... на чем угодно, главно чтоб самому красиво было!
У меня родители в саду коптили сельдь и она была всегда вкусная!

Чтобы рыб был вкусный, надо засолить часиков на 10-12 в слабом растворе соли. Чтобы рыб просолился равномерно. Если надо быстро раствор соли - покрепче делаем. Но в этом случае ребрышки слегка пересолены, спинка - недосолена. Солить надо тоже на смеси соль и сахар 1/3 сахар, 2/3 соль.
Рыба для копчения: Линь, карась, лещ, судак, крупный окунь, хариус. Это самое вкусное.
Буфало, сладковатый, мне не особо нравится. Толстолобик, белый амур - тоже неплохо. Осетровых лучше на холодную коптить. Крупную рыбу лучше располовинить вдоль хребта перед засолкой.
Перед копчением рыбов лучше протереть посуше тряпочкой и дать чуть подсохнуть.
Коптить надо на смеси опилок. Ольха дает вкус, но не дает нужный цвет. Осина дает цвет и запах, но добавляет горчинку в рыбу. Обычно смесь 70% ольхи, 30% осины. Яблоня, вишня, можжевельник если есть - тоже применяются.
Чем покупать непонятные опилки, проще в лес заехать на 10 минут и наломать нужное количество веточек :-)
Процесс творческий, на чем коптить обычно подбирается эксперементальным путем.
После копчения коптилку лучше снять с огня и оставить в покое минут на 10-15, рыбу проще доставать будет. Часть рыбов съесть, а часть завернуть в бумагу и запихать в холодильник, она будет через несколько часов еще вкуснее.

Это "канальный сомик"

Тема автоматически закрыта.