Идеальный рецепт шашлыка

самый прекрасный запах из всех продуктов.

не надООО майонез...


замачивание в белом вине рулит.....
+лимон...
специи только с рынка - так и сказать таджику для шашлыка... )))

Правильный шашлык базируется на трех китах:

Мясо - самый важный компонент. Чтобы оно было мягкое и хорошо жевалось, оно должно быть свежее и с частей тела, которые работой нагружены не были. Идеальный вариант - свиная шейка.

Жарение: неважно сколько раз крутить его, важно подобрать температуру углей таким образом, чтоб мясо не горело, но и не вялилось по 40 минут. В первом случае получаем подгоревшую полусырятину, во втором - высохшие и жесткие кусочки. Степень готовности я лично проверяю надрезая куски до шампура и глядя на цвет.

Маринование: вот тут самый простор для творчества и споров. Кто то не приемлет уксус, кто то наоборот. Есть варианты с кефиром, вином и прочее... Но суть одна - сделать мясо нежнее за счет обработки кислотой. Все остальные приправы в виде трав, орехов, перца - и вовсе на конкретный вкус. Жители гор вообще не маринуют мясо - потому как в горах некогда возюкаться с кастрюлями специями и кефирами. Да и нету их там, а есть хочется.

Мне так кажется...

Тема автоматически закрыта.