Готовим таджикский плов (много фото)

не вспомнила, представила, чуть не :puke:

выглядит аппетитно

как мы обычно делаем:
что бы рис был рассыпчатым, нужной консистенции 3х вод явно недостаточно. он моется пока вода не станет прозрачной. под краном с водопроводной водой это минут 15 занимает + последняя промывка хорошей водой.

приправа из пакетиков - не уважаю
из приправ на рынке на развес, зира, немного кориандра, барбарис, чеснок в головках, острый перец в стрючках

+ тут уже говорили что сначала на очень большом огне обжаривается мясо, толко потом лук, морковка

Вчера приготовил по рецепту автора!
Получилось так, что ум от ешь, но правда не досолил чуть чуть, и жена сказала что селга островато.
Делал так:

Дома на газовой плите.
В глубокой сковородке с ручкой.
По колличеству порций, сделал все в 4 раза меньше.
Т.к. масо дома была свинина.
Использовал:
Свинина 500 гр.
Морговь 460 гр.
Рис 450 гр.
Лук 75 гр.
Вода 800 мл.
Приправа для плова, с борбарисом и всем чем пологается, очень хорошая, привезенная из Сочи в прошлом году.
Масло подсолнечное 60 гр.
Соль чуть чуть.
Получилось все отлично. Плов рассыпчатый мясо мягкое.

Вермя навсе про все (продукты были уже все дома)
1 час 20 мин.

Вечером после 19:00 обычно не ем. (Уже как месяц)
Сорвался, поел в 22:00. (сьел грам 100 плова.)

Автору спасибо и респект.

Все, точно хочу есть...

а я заточила банан, заварное колечко и манник... жду обед...

1. Плов считается Узбекским национальным блюдом, и лучше чтоб его готовил Узбек а не Таджик.
2. Никакая нах приправа кроме зиры и может быть барбариса в настоящий узбекский плов не идет.
3. Опять же в настоящий плов кладут чеснок с середину целой головкой, и большой узбекский горох.
4. Все остальное "Рисовая каша" ИМХО.

[Сообщение изменено пользователем 22.06.2007 13:54]

я кладу три,

и сначала обжариваю лук, потом морковь, а потом мясо


+1

Можно и больше, Чеснок сцуко- Молодец!!!

Спорить о том, чьим национальным, блюдом считается плов - бессмысленно. имхо
Да, в узбекский плов втыкают головку чеснока - не вопрос, и нут (вроде так называется этот горох) тоже, но смотри название темы.

Тогда название темы должено звучать так "Готовим таджикскую рисовую кашу" :-)
P.S. Мне даже один Киргиз признался что плов все таки Узбеки придумали.

Готовят и на подсолнечном и на кукурузном и на хлопковом. Насчёт жирка - жирок который используют - это курдючное сало. В нашем регионе во первых его НЕТУ!!! Во вторых не каждая печень переварит такой плов. Так что никакого заблуждения.

Единственное что не соглашусь с приправами, берите просто Зиру и Барбарис, больше ничего не надо, перец берите стручковый острый и прямо в зервак его целиком кмдайте.

Вкусно, но сплошная антисанитария.
Побрезговал бы...

чета все тут сраться стали, кто как делает:-d
я считаю, что нет единого правильного рецепта приготовления, главное, чтоб рис получился рассыпчатый, не белый, ну и зира обязательна.
как я делаю:
мясо (обычно свинина без жира);
столько же риса;
морковь + лук пополам в сумме как мяса
специи: перец черный и красный, соль, чеснок, зира
готовим:
заливаем подсолнечное масло, когда закипит - кидаем лук. обжариваем до золотистого цвета, кидаем морковь, нарезанную соломкой, жарим. как морковь поджарится немного, кидаем мясо, перемешиваем и высыпаем специи: перец красный, черный, соль, зиру. все это жарим до готовности мяса. затем высыпаем заранее промытый рис и заливаем аккуратно водой, чтоб рис скрыло на 2-3 см. закрываем крышкой, убавляем огонь и ждем пока рис поднимется немного. как поднимется - втыкаем в него одну большую головку чеснока - не чищеную, только мытую. снова закрываем и готовим до того, пока вода не выкипит.
все.
затем пересыпаем в большую кастрюлю, перемешиваем и плов готов.
теперь по поводу лука - его должно быть много и его нужно сильно обжарить. в итоге лук должен сгореть полностью и раствориться - он и только он придает цвет рису.

зы: может это и не совсем правильно, но сколько народу не пробовало, никто не сказал что гуано :-d

[Сообщение изменено пользователем 22.06.2007 14:46]

[Сообщение изменено пользователем 22.06.2007 14:48]

Рад вас видить. :-)

Самое главное фермер не сказал , какой нужно покупать рис.

Круглый, а узбекский плов, на сколько я знаю, готовят из длиннозерного

В Узбекистане для плова покупают ихний узбекский рис. И покупают не какой попало , а тот который уже долго хранится. Чем дольше он хранится , тем он у них считается ценнее.

Я вот как Mario© делаю, только чеснока беру столько, сколько вместится по периметру казана, кладу прямо на зервак, а потом сверху засыпаю рисом. Ну а дальше - как обычно.

Респект афтору за подробный и понятный мануал!
Одно дело написать, а другое в фотографиях, этап за этапом, молодец!

200гр масла маловато для такого колличества риса, немного не соблюдается рецептура обжарки. приправа немого не та.
Ну а остальное номально!!! И так же лука надо побольше.

Вдохновилась. Сделаю плов с куриным филе. :-)

А чо не с рыбным?

Ну даешь! :-D

А мясо какое? Не собачье?
А таджик руки мыл?
Приправу так то в конце надо ложить.

Первый раз такое невкусное приготовление плова вижу... сам жил в азии...