Про Су-вид
A
Anna-K (оак сдох)
Ессна
А чо тогда гонишь, что татарин
Г
Гадёныш™
А чо тогда гонишь, что татарин
Я по субботам вообще еврей!
любителям жевать подошву су-вид противопоказан
Ну не привыкшие мы к этому, и не пойдем есть это в Ресторан.
Отбивная с картошкой, хорошо прожаренная, вот наше всё.
А в этих мясах не прожаренных, горелкой которой вид сделали как "Готовое", ну не, Сорри.
b
bd68
Я по субботам вообще еврей!
таки да
Дошло накнец-то
А в этих мясах не прожаренных, горелкой которой вид сделали как "Готовое", ну не, Сорри.
Свинина в су-вид это вообще самодеятельность, хотя...
История су-вид - заготовка для ресторанов, рульки, курочка целиком и прочие блюда в ресторанах, что готовятся за 20 минут. Вот от куда пошел су-вид, полуфабрикат для рестиков, когда не реально обеспечить подачу блюд А так условно на неделю засувидил, потом за 20 минут довёл до "готовности".
Свинина в су-вид это вообще самодеятельность,
А Стейк с кровью слабой прожарки много кто будет есть?
Думаю нет, не приживется это у нас на Урале.
А Стейк с кровью слабой прожарки много кто будет есть?
Блин можно я с тобой ругаться не буду
1. Туши обескравливают еще при забое, крови в мясе нет
2. Лично я ем и сырое мясо (говядина тартар для меня отличное блюдо)
Блин можно я с тобой ругаться не буду
1. Туши обескравливают еще при забое, крови в мясе нет
2. Лично я ем и сырое мясо (говядина тартар для меня отличное блюдо)
1. Туши обескравливают еще при забое, крови в мясе нет
2. Лично я ем и сырое мясо (говядина тартар для меня отличное блюдо)
Илья, ну почему Ругаться сразу?
Это же мнение, тебе нравится:
Лично я ем и сырое мясо (говядина тартар для меня отличное блюдо)
А я хорошо "Прожаренное" только ем.
Это же на вкус и цвет, но я имел ввиду, что как СтартАп, и сеть сделать, то не взлетит это на Урале.
стейк хаусы показывают другую динамику, наличие тартаров, в меню ресторанов, только подтверждают.
Думаю кто попробует, будет 7-8%, а кому это нравится, те и Дома приготовят сами.
Не враг я тебе, просто хорошо знаю предпочтения Людей, так как Статистикой занимаюсь.
Недавно просчитывал Рестораны, свинина на первом месте, на втором рыба.
по объему (кг) или выручке?
По заказам посетителей, а на третьем месте Птица, кура/индейка.
В основном берут не антрекот, а отбивную со Свининой и картошкой.
Праздники/Свадьбы/ДР, Говядины нет почти.
Праздники/Свадьбы/ДР,
поминки забыл упомянуть если статистика для бизнеса, то должен быть и показатель маржинальности, да возможно свинину и берут чаще, но где зарабатываются деньги, ну и нужно понимать уровень ресторанов, по которым статистика...
я свинину вообще не помню когда последний раз заказывал в заведении, ибо скучно... хамоны и колбасы не в счёт.
поминки забыл упомянуть
На "Поминки" лапша куриная идет ведь, там Курица.
И Пюре с гуляшом, но там говядины кот наплакал.
да возможно свинину и берут чаще, но
где зарабатываются деньги, ну и нужно понимать уровень ресторанов, по которым статистика...
Сам ответил на свой вопрос, Свинину берут, и она в ТОПе.
55% Хрюшка,, Остальное рыбы, и птицы.
Говядины меньше 10%.
Говядины меньше 10%.
неверю... если речь не о столовках... учитывая популярность бургеров в которых котлета говядина... но если сравнить с шашлычными, то да свинина в топе
неверю...
Говядина в 2,5 раза дороже в закупе, убери жилы и прочее, там мяса то всего ничего останется, Гуляш золотой выходит.
Кризис, люди берут что подешевле.
Шикуют единицы, а держать "Запас" под них не выгодно.
A
Alexander S.G
любителям жевать подошву су-вид противопоказан
Да почему.. 68 градусов (для говядины) ставишь и получится well-done.
И в отличии от попытки сделать такую прожарку традиционными способами, су-вид ведь останется настолько же идеально мягким, насколько это позволяет само мясо.
:-)
и что бы народ не пугать его надо горлкой обхреначить?
Типа того.
Но горелка это для ленивых уж совсем, я предпочитаю дообжарить на сковороде.
[Сообщение изменено пользователем 23.01.2022 02:26]
я предпочитаю дообжарить на сковороде.
Привет Тёзка, ну вот нас уже двое, лучше хорошо прожаренное мясо, чем сырое.
b
bd68
Ёшкин-кошкин-матрёшкин
Вот бы их с Бесформатусом стравить
Вот бы их с Бесформатусом стравить
Вот бы их с Бесформатусом стравить
Хорошо хоть в многоквартирных домах живём, воду таскать не надо, печку топить тоже, сидим в Интернете.
A
Alexander S.G
Привет Тёзка, ну вот нас уже двое, лучше хорошо прожаренное мясо, чем сырое.
Ну, "прожаренное" применительно к су-виду это наверное странное определение.
Да и это у меня такое жена предпочитает, полностью готовое, без розового оттенка.
В этом и главная фишка су-вида — абсолютно предсказуемый результат при нулевых затратах внимания.
Просто невозможен вариант, что человек предпочитает определенную степень "прожарки", а она не получилась по какой-то причине.
Весь стейк гарантированно будет именно таким, как был заказан.
Ну, "прожаренное" применительно к су-виду это наверное странное определение.
Дальше можно не читать, так как это на "Любителя".
Но это Единицы, а не массовое.
Да и
это у меня такое жена предпочитает, полностью готовое, без розового оттенка.
Хорошая Жена, и вкус у неё хороший.
d
dmitry_s7
Я в сувиде делаю:
1) креветки ( с лимонным соком на 55 градусах, получаются просто как в тае- нежные- вкусные ),
2)окорока - сделайте 1 раз окорок дома сами и вы больше никогда на магазинный смотреть не будете, получается просто, но долго.
По стейкам начинал с пары гриль - сувид, но не зашел- имхо многовато сока теряет за готовку. Сейчас делаю гриль - духовка на 1 час на заданную температуру ( обычно 60, но иногда и 57 ставлю).
3) А вот для тн альтернативных стейков сувид это просто находка - за 8-10-12 часов при заданной прожаркой температуре жилы просто разлагаются и получается очень вкусно.
1) креветки ( с лимонным соком на 55 градусах, получаются просто как в тае- нежные- вкусные ),
2)окорока - сделайте 1 раз окорок дома сами и вы больше никогда на магазинный смотреть не будете, получается просто, но долго.
По стейкам начинал с пары гриль - сувид, но не зашел- имхо многовато сока теряет за готовку. Сейчас делаю гриль - духовка на 1 час на заданную температуру ( обычно 60, но иногда и 57 ставлю).
3) А вот для тн альтернативных стейков сувид это просто находка - за 8-10-12 часов при заданной прожаркой температуре жилы просто разлагаются и получается очень вкусно.
Обсуждение этой темы закрыто модератором форума.