Ватник

это я так понимаю, вы, со своими недорогими спагетями, в мой адрес? итак, в этой теме от меня прозвучал лишь один рецепт - паштета из перепелов, причем рецепт не полный. тот самый, про который вы сказали "буэ". я очень огорчилась. рецепт не мой, за этот рецепт автор получил звезду Мишлена, никто ж не знал, что на еадыне барышню ранит наличие желатина в паштете (что так то норма, не норма - введение в паштеты крахмала)... ах да, ей исчо не понравился замороженный бульон (между тем шефы во всю рекомендуют замораживать бульоны). и она решила, что дело в экономии. так же ей не нра еще какие то рецепты мои. я так то барышню к трапезе не приглашала ни разу.
и с чего она решила, что я экономлю? с того, что перепела свои, а не покупные? странная логика. или с того, что пасту сама кручу с помощью изумительной пастомашины? так не нада завидавать :-)
барышня, вы демонстрируете неглубокий ум. и что-то личное ко мне. то приписываете мне какую то дичь, то начинаете мне доказывать, что это я синюю лапшу ем, то еще что-то... понимаю, задела. не оценила вашего ума. но это сделать сложно....

Практически. Ну, вроде того, что попали в самую точку. Это без ложной скромности если.))

Я читала вас раньше, где вы закупаетесь, чем вы закупаетесь и что готовите, а на мишленовские звезды мне плевать. Я готовлю натуральную, вкусную пищу на сейчас, а не на сто лет вперед, мне не нужен крахмал и желатин.
А вы внезапно стали материально обеспеченной? Или рольку играете?
Про зависть комментировать даже неохота.. Мне вам завидовать? Чему? Смешно...

)))
Ну я-то реальный человек, а не котопесик. Меня все знают, работаю под вебкой, адрес есть. Помоложе был - ходил на все тусовки КЛИО. Если кто недоволен - зайдите и выскажите. И вечно мне тут на форуме свои недовольства высказывают.
Получается это оне бояться мне в офлайне в глаза сказать чем недовольны.
Не так ли?

Я-то вежилив и корректен, базар фильтрую, собеседников не боюсь! ))

плюсанул вам :-D

Cегодня молол паштетик на НГ!
Как и все остальное на столе, за его столетнюю домашнюю историю и простоту. Pure паштетик. Из говяжьей печени, зажарки лука и морковки, сливочного масла и чуть молока. Перец один и перец другой.
И не надо его кулинарить, доводить до вкуса, сыпать какие-то экзотические пряности и разности. Простые вещи вкусны сами по себе.

Бульоны морожу массово и постоянно. А иной раз и готовые супы.
Но не дома, а у мамы. .
Я вечером прихожу к ней на пару часов каждый день, и на готовку очень мало времени. Сам тоже там ем, иначе какой смысл, проще принести из дома супа в баночке и оставить в холодильнике.
Но, я так не делаю. В нормальном доме должны готовить еду, особенно суп.

Куриный бульон готовится меньше часу. Т.е практически столько же, сколько дойдет до кипения замороженный.

Чего я не переношу, так это зажарки лука и моркови в блюдах, хотя в канонических рецептах при приготовлении говяжьего паштета они присутствуют.
Мне кажется, морковь придает паштету ненужную сладость, для вкуса я добавляю еще мускатный орех, а для мягкости и нежности немного сала. Сливки вместо молока.

в течении последних 20 лет я нуждающейся не была.

знаток кулинарии... жуть.

я закупаю давным давно только базовые продукты. на форумах я никогда не писала, что я именно покупаю - могу назвать пару-тройку базовых продуктов - не более. ну и где - да, птичка. :-) я ж не пишу про гиперболу, или еще чего - пишу про птичку - иных корежит :-)
сегодня вот мандарины на птичке покупала, да. на сто рублей купила 4,5 килограмма. собственно, это все, что я там покупала :-)
мда. вы все более и более себя показываете, все краше и краше.

Да что вы? Ну прям все страньше и страньше...

Меня мнение о своей персоне записной лгуньи совершенно не интересует.
Можете и дальше фантазировать и часами варить курицу. :-D "в подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. Энциклопедия русской жизни"
ваш фамилие не молоховец? :-D :-D :-D

В свои 57 я уже 50 лет как-то варю куриц, курю Беломорканал ( ну это правда бросил в отличие от варки курятинs) и разбираюсь в Жигулевском пиве.
Как сварил первую в 7 лет, так и продолжаю. Cлава Богу, что дома это делать мне не надо. Есть кому и повкуснее меня приготовить.

Можно мы и дальше морозить бульон будем?
Как ВильЯм наш Шекспир Похлебкин нам всем завещал. :lol:
Я могу объяснить, что половина литра-литр мороженого бульона из ледышки на газу начинает кипеть за время несколько меньшее, чем один час. Не измерял, но быстро. Плюс отсутствуют все манипуляции с курицей - помыть, подготовить, пену, соль, луковицу-морковку бросить-выбросить. Курицу не надо думать куда девать вареную. Просто бульон, который можно заправить чем-то или сделать суп.
У меня есть 2 часа вечером, я не хочу их у плиты провести. Надо накрыть стол, поесть, поболтать, измерить давление, выпить вина в конце концов. Потом помыть посуду и тд.

Тему в кулинарную свел Кулинар ) Который вообще готовить почти не умеет. А вот надо же, всё же увел к макаронным своим. Хоть бы в гости когда тутошних позвал!

А кстати почему только курицу? Я и мясной морожу.
Очень люблю из свиных косточек. Вот вы скажете, что фу, так никто не делает.
На самом деле мясо свиньи очень вкусно отварным, да и бульон я люблю. Многие авторитеты меня поддержали бы.
А говяжий делаю крайне редко. Долго, не нравится насыщенный вкус, у меня от него просто голова болит.

Еще в детстве приезжали к бабушке в гости по выходным с родителями, и нас пичкали говяжьим бульоном или супом. Утверждая, что это "суп-здоровье!"
Жуть! Профессорская зарплата позволяла питаться с рынка, и мясо было отличным. Но насыщенность бульона зашкаливала! Я люблю водянистые ))

тема то рэба все таки... рэб, этта... не в службу а в дружбу, спроси у жены - сколько времени она варит бульон из курицы? просто думаю, в курином бульоне она должна понимать толк, помню, ты как то говорил, что она с утра очень шустро печет блины - значит, хозяйка по жизни не тормозная - примем ее время за эталон и успокоимся.

мдя, видели бы вы этот "чистый снег" гденить в Тагиле :-D

никада не забуду как приехали туда в командировку в начале 90-х, шел легкий снежок :-D увы, ложился он уже серым :weep:

Говно ты реальное :-)

Фашистина ты.

Мозгов у тебя мало. Не нужен ты никому, попердье.

Да готовьте вы что хотите и как хотите, особенно, если для вас проблема снять пену и выкинуть морковь 1 шт и луковица средняя - 1 шт.
Мне помнится, рассказывая как то один рецепт, Айшуц рвала на себе рубаху, что пена - это свернувшийся белок, и можно его не снимать. Ну и все равно придётся потратить какое-то время, чтобы почистить овощи для заправки, порезать их, и таки они тоже варятся. Можно, конечно, взять из дому лапшу домашнюю, тогда это три секунды, и куриный бульон готов. Можно бросить туда зелени и варёное вкрутую яйцо напополам. Тогда действительно всей готовки минут 15.
И действительно, сколько же варится курица, чтобы не отваливалось мясо от костей. Это уже переваренный бульон. Вы ж не холодец варите.
Пусть специалист по утренним блинам скажет :-D

домашняя курица на бульон варится долго, бойлер - час

Естественно речь о бройлере. Домашнюю ещё потрошить и ощипывать надо.
Если тушку разрезать на части, выйдет короче.

Да, я это в советской книге прочитал, фантастика.
Там молодой гениальный изобретатель заодно "изобрел" и варить бульон с пеной. Но я все равно буду ее снимать, ибо заодно и жир убирается, ненавижу жирный суп.

Конечно будем варить по-своему, а не по-чьему нибудь :-D
Я вообще не знаю зачем вы начали этот наезд. Неудобно вышло.

... дрянь в любом виде.

Да, я тоже баранину люблю. Но у нас ерунда какая-то продается.
А свинья это вкусно. Полмира подтвердит. И сальце, и шашлычок, и отбивная. У коровищи язык вкусный, объективно. Печень еще, конечно. Cамо же мясо малоупотребительное, кроме очень малых частей туши и спецоткорма. Телятина - вообще вредная жуть. Ну и не нравится мне говяжий запах)

пена при варке бульона - это действительно белок. Шоб пены было в разы меньше - закладывайте куру или свинину в кипяток, тогда он моментально свернется

[Сообщение изменено пользователем 31.12.2018 10:55]

Я наезд!? Наоборот, не могу вас не уважать, что вы так трепетно относитесь к маме, очень немногие так заботятся.
А готовка, сколько хозяек, столько рецептов, и все правильные.
У каждого свой вкус, любимый с детства. Я тоже люблю свинину и баранину, а говядину так... Интересен, если я свинину на стол поставлю сегодня, Биг Свин меня проклянет?
Ненавижу менторский тон и вранье Айшуц.

Верите в китайских богов? :-)

Да ладно , вам , давайте хоть сегодня без этого..
Я вот рецептик салата нашёл .
Название претенциозное , но все ингредиенты в холодильнике есть.

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid...