Пасха!

Хммммм..... :hohoho:

Вообще да. Вы наверное думаете что мягкие творожные сыры и не сыры вовсе? Это не так.
Даже федеральный закон считает, что это сыры. Это трудно понять, что и детский велосипед трехколесный и навороченный гоночный - это все велосипеды.

http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_776...

Творог -- это сыр по-хохляцки. :ultra:

:-D А еще кефир, йогурты, сметану, ну а масло - образец самого быстрого приготовления сыра.
:-D Вот только пармезан- сухая творожная масса.
Еще раз молочный продукт есть молочный продукт.
И технология приготовления творога в корне отличается от изготовления сыра и называть его недозревшим сыром примерно, как уху безбурякским борщом. Поэтому у него и появилось свое название. Творог - это скисшее свернувшееся молоко, другими словами испорченый сыр, а никак не его ранняя стадия

[Сообщение изменено пользователем 10.04.2018 01:23]

Главное, чтоб горел!

Кстати, сейчас в России шоколад стал легко воспламеняющимся

"Процесс приготовления рикотты не изменился со времён её появления на свет. Первый шаг – это нагрев сыворотки (иногда с дополнительным подкислением) до 85-90 градусов, в результате чего альбумин и глобулин сворачиваются и всплывают. После полного всплытия нагрев прекращают и остужают массу. Далее творожный сгусток помещают в конусообразные корзины для удаления избытка влаги на 8-24 часа. Традиционно для производства сыра использовали ивовые корзины, сейчас применяют пластиковые и металлические. Затем рикотту переносят в сухие прохладные помещения"

ну сильно она на творог похожа, рикотта эта

это простокваша

необязательно сырный это из сыра
сырники например, просто из творога
сырок

Но ведь это очевидно, что по==русски творог и сыр были почти синонимами в свое время. Отсюда и сырники, cыворотка и сырная пасха. Твердых сычужных сыров у нас просто не знали. Сыр это очень древнее слово.
И изначально никак не означало эмменталь. :-D

СЫР. Общеслав. Того же корня, что др.-прус. suris «сыр», др.-исл. súrr «закваска», др.-в.-нем. sûr «кислый», а также сырой, сыворотка, суровый. Сыр исходно — «кислое молоко», затем — «творог» (см. сырник) и «сыр».

:popcorn: Риккота это случайно не сквашиваемые отходы от производства сыра, получаемые из хлопьев, что не в состоянии быть сыром, как и анари, а не молодой сыр? Если продолжать вываивать сыворотку, то можно получить ирландскую карамель, видимо она и есть самый молодой сыр.
Может сделаете открытие в риккотоварении и получите ее сразу из молока, путем выпадения всей массы в такие хлопья? :-) Тогда вам гарантирован патент и безбедная старость

обычный народный способ пустить в еду максимально всё. Холодец/хаш, кровяная колбаса, требуха и т.д. - это из этой же истории.

:-D

:popcorn: Так кислый сыр или молодой? И надо ли повышать жирность если творог варить не из отходов, а цельного несепарированого молока?

Так оно и есть
:-D Если сейчас колбасу назовут молодым холодцом, то я пойму те чувства, которые испытывает Хрустальная, когда видит ь в неположенном месте

сами вы Шелковый



держите

"Адыгейский сыр (черкесский сыр) (адыг. Матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр)[1] — национальное блюдо черкесской кухни. Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит данный сыр, в том числе и на продажу. Готовится только из коровьего молока.



Это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока. По внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлёнными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми[2].

Вкус — чистый, кисломолочный, пряный, с выраженным вкусом и запахом пастеризации, с лёгким привкусом сывороточных белков, в меру солёный. Консистенция — нежная, в меру плотная. Допускается слегка крошащаяся. Цвет — от белого до светло-жёлтого. Допускаются отдельные кремовые пятна. Внешний вид — корка отсутствует, на поверхности допускается лёгкая слоистость и наличие небольших щелевидных пустот.


Состав — изготовлено из пастеризованного молока, с использованием молочной сыворотки, поваренной пищевой соли. Сыр адыгейский относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью по количественному составу основных веществ. Массовая доля жира в сухом веществе 40%. Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира — 16,0 г, белка — 19,0 г, углеводов — 1,5 г. Энергетическая ценность — 226,0 ккал. На долю белков приходится половина сухого вещества сыра, в белках обнаружены все незаменимые аминокислоты. При его употреблении степень удовлетворения суточной потребности организма человека в белках составляет 27%, в незаменимых аминокислотах — 35% и в полиненасыщенных жирных кислотах — 88%, что свидетельствует о высокой биологической ценности сыра.


Технология производства

Молоко нагревают до 95 градусов, затем постепенно вводят кисло-молочную сыворотку, после чего молоко сворачивается. Через пять минут молочные сгустки собирают в плетёные ивовые корзины. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Затем содержимое корзин переворачивают, и таким образом формируют сырную головку. В конце сыр посыпают солью. Такой способ приготовления одновременно обеззараживает продукт и сохраняет все лучшие качества молочного продукта. В результате получаются невысокие сырные цилиндры, массой не более 1,5 кг, с закруглёнными краями и выпуклой поверхностью. Внешняя сторона «головки» имеет четкие отпечатки рисунка ивовой корзины с помощью которой происходила формовка. Сырная головка может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного сырья. Сырный цилиндр должен быть упругим при нажатии, а внутри — мягким. Аромат и вкус Адыгейского сыра напоминают вкус и аромат превосходного топленого молока, допускается чуть кисловатый привкус. Не допускается никаких неприятных вкусовых ощущений и запахов]. "

Варили ли в 17 веке творог из обезжиренного сепарированного молока?
Рецепты пасок даже гораздо древнее. И всюду повышают жирность маслом и сметаной. Потому, что так вкуснее.

Никакой классификации колбас, где значился холодец нет.
А классификация сыров, где отдельной строкой кисломолочный невыдержанный сыр - есть.

:popcorn: А снятие сливок это не та же сепарация?
После которой обезжиреный творог - реультат более глубокой переработки отходов, которые из-за потери жирности практически не хранятся и моментально сквашиваются, который можно получить, в отличии от сыров из молока любой жирности

:-) Вы когда надпись на заборе видите, примерно так же реагируете? Вроде этому есть термин, которым называют действия диких племен собирающих из веток и листьев самолет и ожидающих его взлета

вы зачем форсунку включаете?
как всегда заэзопить свои фейлы?
что вы отрицаете?
существование класса мягких незрелых сыров?
ваши проблемы
и не только с этим
опять рогом уперлись

Как худОжник :-) хУдожнику, это петух из говна и ничего более

:-) Незрелых или несозреваемых в принципе?

ударение наоборот там надо переставить


это ваше личное восприятие, высокогурманное презирание на фоне элитного личного потребления
и оно ничего не отменяет

Видите ли :popcorn: вы с Сэкондом о сыре и твороге имеете только умозрительное представление и роетесь в поиске по ключевым словам, о которых в принципе не имеете никакого понимания, я же прямо сейчас могу достать из холодильника и сфотографировать и анари и несколько видов сыров собственного изготовления

еще с забора

Молодые сыры - это отдельная страница кулинарного искусства. Молодыми (или незрелыми) называют те сыры, которые можно употреблять без их выдержки, «вызревания», вскоре после того, как они были приготовлены.
Это лишь сухое определение, но за ним стоит восхитительный аромат свежайшего, источающего прозрачный сок, нежнейшего сыра.
Существует множество видов молодого сыра во многих кухнях мира, однако самые известные нам и наиболее любимые пришли к нам со Средиземноморья.

МОЦАРЕЛЛА.
Этот сыр славится тонким, запоминающимся вкусом, по этой причине не стоит добавлять к нему изысков, он сам по себе - изыск. Готовить его лучше с помидорами, базиликом, и черным перцем и маслом из оливок. Еще одним беспроигрышным вариантом будет сыр моцарелла с чесноком и душистыми травами, запеченный с немного подвяленными помидорами.

ФЕТА
Сыр с насыщенным вкусом, среднесоленый. Хорошо сочетается с молодыми оливками и зеленью. Также будет хорош будет с цыпленком, запеченным на гриле, с томатами, мятой, розмарином и тунцом. Знаменитый салат "Греческий" без сыра фета представить просто невозможно.

СЫР ТВОРОЖНЫЙ
По консистенции этот сыр больше напоминает творог, недавно приготовленный и свежевзбитый. Вкус у него нежно-сливочный, мягкий с кислинкой. Прекрасно идет с травами, такими как кориандр и базилик. Незаменим при приготовлении зеленых салатов с такими ингредиентами как хрен, огурцы, чеснок и орехи, кедровые и грецкие.

БРЫНЗА.
Классически брынза, сыр с нежной, пористой и воздушной структурой солоноват, поэтому рекомендуется перед употреблением выдерживать его около часа в холодной воде. Брынза хороша с рыбой, жареной и копченой, томатами, салатами с использованием оливок, сладкого перца, петрушки и чеснока. При готовке на гриле или в духовке брынзу лучше предварительно панировать.

СУЛУГУНИ
Рецепт приготовления этого сыра пришел к нам из Грузии. У сулугуни слоистая упругая структура, он среднесоленый и острый. Многие блюда грузинской национальной кухни, такие, к примеру, как хачапури, не обходятся без этого вкуснейшего сыра. При приготовлении хорошо использовать его с мамалыгой - кашей из кукурузы, с красной деликатесной рыбой - форелью, семгой. Также сулугуни прекрасно сочетается с запеканкой из овощей, таких как баклажаны и болгарский перец

МАСКАРПОНЕ
Это десертный сыр со сладковатой ноткой и небольшой кислинкой во вкусе. Он используется, как правило, при приготовлении различных десертов, тортов, пирожных, подается с шоколадом, со свежей земляникой или клубникой. Также из него готовится соус - приправа к итальянской пасте. Помимо него в состав соуса входят анчоусы, горчица и томаты.

конечно
только сразу вспомнила рикотту, как зашел разговор, ибо творог творогом

выкладывайте, Антон, выкладывайте
это конечно же сразу отменит весь мировой опыт