Поделитесь рецептом

Кто умеет делать качественную домашнюю аджику? Дайте уже мастер-класс.

То что продается в магазинах - дикая отвратительная шняга, позор и просто оскорбление для пищевых продуктов.

:ultra:

Настоящая аджика бывает только у таджика! :hi:

http://appetitno.com.ua/adzhika-gruzinskaya :hi:

я просто зеленые перчики чили мариную и не парюсь.

а если не понравится, то можешь смело идти по ссылке в своем профиле :-D

Там главное основу из помидор правильно сделать. Я тушу помидоры на медленном огне в настоящем подсолнечном масле (разливное Краснодар), до полного испарения воды. Ну а потом туда молотый красный жгучий перец, чеснок, кинза, петрушка, укроп, различные приправы (на рынках стопками продают). Пропорции на свой вкус.

помидоры-то зачем, из помидор и хрена делается хреновая закуска, в аджике помидоры - лишнее..., там цвет - от перца.

да из свежих да хреновина. В в аджику основу делаю из пассированных помидор их там примерно 30% от массы. Ужаренные, чтоб воды ни капли не было. Получается вроде пасты.
Впрочем как хотите, меня в Грузии научили так, вот уже кучу лет так и делаю, вещь отменная.

счетаю - надо сходить на ресторанный форум с этим вопросом

Грузия достаточно большая, не в том месте Грузии учились... аджика - это абхазы, вот у хинкальщика Алика в Гагре аджика - это класс..., правда было это лет 30 назад...
меня учили в Месхетии, в Абастумани... но это было полвека назад...

В таком случае ваше место вааще возле ... , ну на форуме политика .

тебе сказать где твое место?

Не надо , я знаю вашу ограниченность поэтому нетрудно предположить какую пошлость или глупость вы в очередной раз изречёте.

я знаю вашу ограниченность - посему свою феерическую тупость придержите при себе

Соль (поваренная НЕ йодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.
Кориандр (свежий листовой) — 50-70 г
Петрушка (обыкновенная свежая листовая) — 50-70 г
Укроп (свежий листовой) — 50-70 г
Перец чили — 0,5 кг
Чеснок — 0,3-0,4 кг
Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г

Рецепт "Аджика настоящая (абхазская)":

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи.
(С)

[Сообщение изменено пользователем 13.08.2013 14:57]

ферментация-брожение, прально я понимаю?

Иииэээх , была у нас одна химик ,Зося , да и вся вышла....
Может быть за дисер , который у неё в тумбочке лежал взялась.

Соня, мы по вам скучаем, возвращайтесь ;-) :-)
Судя по всему ферментация - синоним брожения в этом контексте. Нет чтобы сказать - дать чуть протухнуть, всё ясно было бы :-) Практически вся болеменее вкусная еда чуть протухшая(или читай прокислая, один чёрт) :-D
Вон в Малайзии , приправа из креветок - гору креветок свежих оставляют тухнуть на солнце, пока она не перебродит, провоняет и не высохнет, потом то , что осталось добавляют в свою приправу(название забыла-надо напишу ;-) )

Проще простога. :-)

1. Типа любым способом измельчаем жгучий перец, желательно сухой или подсушенный, кладем такое же количество по объему надавленного чеснока, хорошо все солим. Заливаем до состояния кашицы соевым соусом и сверху еще нерафинированным подсолнешным маслом, промешиваем и ставим в холодильник.
Есть всякие извращенцы которые сахарят и дают подбродить, но это лишнее.
2. Вот в эту полученную заготовку можете добавлять сушеных травок, которые любите, типа кинзы, укропа и проч, соли и разбавляете до нужной консистенции опять же соевым соусом. :beach:

жгучий перец, соль, сухая хмели-сунели - все.
перемолоть и перемешать.
весь цимес в правильном жгучем перце. я беру маленькие под3,14 дыши - не знаю, как сорт называетсч - если разрезанный свежий стручок к руке приложить - ожог, но в тоже время кроме остроты еще аромат присутствует. растет на подоконнике.

Вам то, Вам то спрашивать! У меня в папочке сохранено Шашлык от Банзая!

Гуглить умею но лучше послушать практиков. Тем более что местные дамы по многим кулинарным вопросм уже давали правильные советы.



Вам в конце предложения надо добавить: "Хау, я все сказаль!" и будет ваще чотко! :-D



Вооот! Воот и надо поробовать. Потому что и продукты местные и есть сразу за контроль качества. Это не лотерея про сон слепой лошади с гуглоссылки.



Надо расти над собой. (с) :-D

А чеснок? Оно и так вырви глаз, что называется, но с чесноком ещё хлеще должно быть. Пробрать должно до этой... как её... короче Вам по пояс будет. ))

У РЭБа соображалка совсем отсохла похоже от старости. :-D

Светка ведь НЕ ВЫГОНЯЛА никого на ресторанный форум, а всего лишь посоветовала туда ТОЖЕ СХОДИТЬ, ибо там есть неплохие спецы.
РЭБ, вам каждый раз давать такую расшифровку, что бы вы девушек беспричинно на парашу не сгоняли? ;-) :-)





:fotku: (шашлыка)
Или там что, только рецепт? Тоже интересно. :-)

тока рецепт, если автор разрешит - выложу, а как жэ не выложить. Автор!