Новый год к нам мчится...

луковицу в суп с последующим выбрасыванием - угу. Насчет впитывания вредности - сомневаюсь...
некоторые и пену при варке мяса убирают, для прозрачности бульона.
вредным считается бульон из костей - много экстрактивных веществ вываривается из костей, что не всем полезно. То бишь, диетическим такой бульон не считается.

Это понятно. Но!
Для придания вкусности, или для убавления каких то вредных составляющих, вот в чем вопрос.


А какие это вредные вещества?
Вот пенки снимаются, да. Как нежелательные.

Что за экстраактивности? И в чем их вред?

гыыы... сейчас уже пишут, что наоборот, при варке мяса с косточкой, экстрактивные вещества переходят в кость, а не в бульон...
а именно мясо богато ими...
в двух словах: тяжеловата пища для больного ЖКТ, для маленьких детей...
лично я просто не люблю вкус бульона на косточке...

Давненько уже.....Задоронв задирая американцев говорил, что только у нас варят мясо с костью. А на западе это считается отравой.

Знакомы эти перевёртыши.

В кулинарии наверное много псевдоученых.

Вот как-то много веков люди питались полусырым,плохопрожаренным мясом - и ничего,выживали. :-)
Китайцы,например,считают,что европейцы многое теряют,не потребляя крепкий бульон на косточке и не поедая хрящи,от вываренного мяса и птицы - якобы там много полезных для человека веществ...Ещё одна теория...и ведь какая-то научная база под неё подведена :-D

Насчёт того,что луковица в супе чего-то там впитывает,не знаю.Вот то,что вкус придаёт - это точно.
Это яблоки с уткой и гусем точно впитывают в себя их весьма специфический вкус.Их потому и выкидывают потом.

А вот китаец бы не выкинул!
Он бы это дело пустил бы в дело!! :-)

И вообще...сложная это штука.
Когда комплектующие овощи становятся полезными, а когда на выброс.

Вот например тонко-нарезаная картошка с запеченой курицей становится ещё вкуснее самОй курицы.
Главное, чтобы картошка не подсушилась.

А мы и рыбу иной раз эдак запекаем- с картохой.. :-)