Пожрать №2 (тема имени Шкодавода :ultra: )

Сегодня будем делать
Свинина, тушенная с овощами и грибами. :food:
500 г свинины (филе)
300 г баклажанов
300 г кабачков
300 г помидоров
300 г шампиньонов (вместо них, накывыряли в морозильнике лесных гребов)
200 г моркови
200 г репчатого лука
3 зубчика чеснока
зелень
соль
перец
8(

[Сообщение изменено пользователем 25.10.2009 08:43]

Что то ты повторяться начал. :-)

Да? Уже делал? Ну значет вкусно было. :-D

поглядел в свой морозильник...там грибы не растут..... :-(

Дак это даже и лучше! :ultra: :food:

[Сообщение изменено пользователем 25.10.2009 14:36]

Купил филе и вот:

Вариант 1. Оно (филе) с ветчиной...

надрезаем...


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

начиняем этим


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

покрываем тертым сыром и сметаной


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

из духовки достаем готовый шедевр


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вариант 2. Кровавая баня для двух несчастных перцев...

Филе мелко режем и смешиваем с морковкой


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

фаршируем


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

заливаем томатным соком...
у меня не оказалось чеснока, пришлось сыпать чесночную приправу, ну и перец...


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

очередной шедевр готов...


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Я же щас слюной захлебнусь!!!! :ultra: :suxx:

где аварийный доширак?... :ultra:

Да не. У мну котлеты есть и гречка с грибной подливой.
Ну и селёдка-мелёдка ещё осталась. :-D

Вкуснятина какая, молодец :ultra:

ну так сметаны или майонеза не жалей и все нормально будет.....



именно так и есть..... :-)

тогда перец лутче заменить апрельсинкой или ононасом......

Вы издеваетесь, да? :ultra:

это вряд ли.....




ононасеги жалеешь?... :-(

ДО ПОСЛЕДНЕЙ КАПЛИ КРОВИ
(бифштекс с кровью)

Фокус сосотит в том, что в бифштексе с кровью не должно быть никакой крови. На срезе правильный бифштекс должен быть розовым. Поймать цвет и выжечь кровь - задача решаемая за 20 минут.

Допустим, у вас есть увесистый кусок говядины. Пунцового цвета с белыми жилками жира. Говяжий жир - штука вредная, но именно он дает жареному мясу его характер.

Лучшая говядина висит в холодильниках неделями, чтобы из нее вытекли все лишние соки и сукровица. Русская любовь к парному мясу - дурацкое заблуждение.
Отвисевшееся и вылежавшееся мясо - три четверти успеха. но для закрепления успеха нелишне завернуть кусок бифштекса в бумажные полотенца, чтобы поверхность стейка была максимально сухой.

Нужно поставить сковороду-гриль на огонь и адски ее разогреть.
Стейк обмазать растительным маслом, посолить, поперчить и уложить на раскаленную сковороду. Жарить примерно 5 минут с одной стороны, и 3-4 с другой.
Поверхность мяса должна превратиться в хрустящую корочку, а в воздухе должно быть столько дыма и гари, что вы несколько раз пожалеете,
что вы вообще занялись этим делом.

После того, как мясо приобрело совершенно готовый вид, на несколько минут заверните его в фольгу, оставив дырку, чтобы мясо подышало.
После такой интенсивной термической обработки мясо испытало шок,
и должно отдохнуть.

На оставшемя масле обжарить до темного карамельного цвета мелко нарезанную морковь, репчатый лук и сельдерей. После того как стейк
отдохнул, его вместе с обжаренными овощами и связанными в один пучок
лавровым листом, тимьяном и петрушкой (еще одна ароматическая инъекция) надо отправить минут на 10 в духовку разогретую до 200С.

Каждая духовка имеет свой собственный характер, каждый кусок мяса неповторимо индивидуален, поэтому ни в коем случае не нужно доверять часам. Вы открываете духовку и щупаете пальцем кусок говядины.
Температура мяса такова, что вся остаточная кровь уже свернулась,
но цвет продолжает оставаться розовым.
Эта стадия есть высший и обязательный шик поварского умения.

Прожаренный таким образом стейк надо положить на тарелку, потом
поднять, и на том месте, где он лежал, не должно оставаться не то что
кровоподтеков - вообще никаких жидкостей.
Но прежде чем класть его на тарелку, кусок надо смазать сливочным маслом, нарезать толстыми кусками и запаковать в фольгу. В фольге мясо должно провести еще 5-7 минут.

За это время у вас есть шанс проветрить квартиру, открыть бутылку вина и сделать какой нибудь зеленый салат. Хотя последнее и не обязательно. Хорошо приготовленная говядина не нуждется ни в соусе,
ни в салате.

Не канает, ты не сама это песала. :-D
Фотки, этой крастоы, и всё тут. :ultra:

:-D дык я и не говорила, что это я
супер пупер какой то повар
фокус в том, что мясо то оказывается должно быть сухим!!!
понимаешь?
у меня такое не получилось!!!
это наше мороженое-перемороженое мясо из магазинов не канает видимо, а не я :-D

мне интересно - вдруг у кого нибудь получится
;-)

Четай тему внимательно. :ultra:
Я всегда за Рынки продаж, мяса. :ultra:

ну ладно, че ты, я знаю что такое наши рынки
там оно еще более "парное", свежее
а должно быть отвисевшееся да еще и месяцами
меня как русского человека это поразило
може поэтому мы не умеем готовить настоящие бифштексы

8(
Как Русского, поразило где?

че тебе не понятно :-D
русские любят мясо парное, свежее, в котором много крови и прочих жидкостей
и считаем именно такое мясо самым лучшим
а оказывается - это не всегда оправданно

Ессно.
Человек по природе не хищник.
Парное мясо у неподготовленого чела выходит поносом.
Цивилизация давно сделала человека трупоедом.
:-D

:-D
так он что парной труп - что давно убитый - тот же труп
тут тока Зомби спрашивать - как спеца
- что лучше

Лучший способ, дать созреть мясу это яма.
Вот ты мне не повериш, но я уже 10 лет, колим свиней и разделываю их в аннтисанетарных условиях. Не один человек, даже соплями не заболел. :beach:

[Сообщение изменено пользователем 07.11.2009 00:02]