Домашние заготовки, рецепты

Всем привет!
Здесь размещаем методы переработки домашнего мяса, птицы, рыбы, ну и растительности из домашнего хозяйства.

ОГУРЧИКИ на зиму:

На литр воды
1 ст.л соли
2 ст.л сахара
зонтик укропа
чеснок 3 зуб
смородиновый лист
2-3 вишневых листа
перец горошком, лаврушка
3 ст.л уксус 9%

Всю зелень разложила по банкам, плотно уложила огурцы. Кипятком залила, постояли 10 мин, слила воду. Второй раз залила кипятком, но слила сразу. Далее в слитую воду добавила соль, сахар, уксус и снова кипятком залила и закрутила. Не укутывать!
На вкус мне показалось, что на малосольные похожи. Но сын сказал, что в трех банках вкус огурцов был разный 8( . Странно, из одной кастрюли заливала.
Вообщем, сейчас еще буду делать ;-)

СЫР:
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
от Марины Каманиной http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
из козьего молока http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

МАЙОНЕЗ, КЕТЧУП
Майонез
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Кетчуп
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

ОВОЩИ:
лечо http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
лечо http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
лечо Глобус http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
перец http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
из зеленых помидор http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Анкл Бенс http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
из зеленых помидор http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
морковь, лук, помидоры http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
морковка http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
сушеная морковь http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
капуста http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
капуста http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
капуста http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
огурцы по-грузински http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
огурцы по-польски http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
огурцы переростки http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
кабачки (тещин язык) http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
кабачковая икра с майонезом http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
баклажаны в майонезе http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
бобы, фасоль http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
бобы с овощами http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

овощной гарнир с рис\греча http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
щи из капусты http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
рассольник http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
борщ http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
грибная солянка http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Сладкий перец в медовой заливке
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Томаты в снегу
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Салат из зеленых томатов
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Кабачки в кисло-сладком маринаде с перцем, морковью, луком
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Кабачки в кисло-сладкой заливке
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Маринованные кабачки «Хризантема».
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Салат "Чили фасоль"
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Маринованные овощи с дубовым листом
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Аджика (не острая)
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

ВИНО:
ликер http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
наливка из калины http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
ликер апельсин http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
вино из ягод http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

ХЛЕБ:
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

ШИШКО_МЕД:
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

ТЫКВА:
конфеты из тыквы http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
тыквенный сок с клюквой http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
маринованная тыква http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
заготовка из тыквы http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
сок из тыквы с апельсином http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
яблоки в тыкве http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
повидло тыква с курагой http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
консервированные "АНАНАСЫ"
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...


МЯСО:
рулет из курицы http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
колбаса свиная http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
колбаса http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
тушенка в автоклаве http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
тушенка в кастрюле http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
САЛО http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
сало http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Балык из индейки https://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=2...

ВАРЕНЬЕ:
из барбариса http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
джем из яблок http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
яблочный джем http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
яблоки в сиропе http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
из слив варенье http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...
Рецепт сливового сока из молдавской деревни:
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

КОПТИЛЬНЯ:
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...



РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В АВТОКЛАВЕ:
«Курица в собственном соку»
«Рыба натуральная»
« Рыба с овощами»
«Печеночный паштет»
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=22...

РЕЦЕПТ ПЛАВЛЕННОГО СЫРА (из творога)
http://www.jlady.ru/domashnie-zagotovki/plavlennyj...
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=...
http://www.liveinternet.ru/users/4431618/post33951...

Рецепты из СВИНИНЫ:
http://iz-svininy.ru/

[Сообщение изменено пользователем 12.02.2017 20:04]

[Сообщение изменено модератором 14.11.2018 15:40]

Тань, сюда надо твой автоклав и что там у тебя с тушенкой из бройлеров?

пока ничего, я ту партию в морозилку определила, а вот со следующей буду делать тушенку. Месяца через 1,5-2 :-)

А если не заготовки, если сейчас съесть, что нельзя? :-(

можно, конечно ;-)

Расскажите, плиз, как тушенку делать в домашних условиях.

я просто тушу в большой кастрюле, в собственном соку.
Свинину часа 1,5-2, говядину 2-3, индюка тоже долго тушила, стар был.
Добавляю в кастрюлю перец горошком, лаврушку, соль - примерно 1ч.л с горкой на 1л банку тушенки. В банке 1,5кг тушенки, это из 2кг мяса.
Банки ошпариваю (надо стерилизовать так то) и раскладываю горячее мясо до плечиков, а до верха заливаю жиром. И сразу закатываю банку.

Не рискую - храню в холодильнике, а зимой на балконе. То что замерзнет, не беда, вкусовые качества при разморозке сохраняются.

Светик-111,расскажи как козий сыр делать. Пожалуйста!!

И я хочу рецепт сыра и с пошаговыми фото. ;-)

Козье молок 2 л.
Сметана 350 г
Яйца 3 штуки
Соль 3 ст. ложки
Чеснок( я не добавляю)
Укроп( много)
Козье молоко ставлю кипятиться. Яйца взбиваю со сметаной и солью. Я просто миксером. Все добавляем и доводим до кипения. Когда начинается сгущение, я просто чуть лимонного сока добавляю, для более быстрой ферментации. Откидываем на марлю. Все перемешиваем. Ставим в холодильник под пресс. Могу сказать, сыр получаеется обалденный, можете хоть что в него добавлять, но чем дольше стоит сыр в холодильнике, тем вкуснее. Хочу еще попробовать плавленный сделать

Делала в выходные, пока только молоко накоплю, потом сделаю, а сыр покажу

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И еще один рецепт, я так помидоры закатываю:
На 3-литровую банку: 1,5 литра воды,
1стакан сахара
1 столовая ложка соли.
1 столовая ложка уксуса 70 процентного.
На дно одну лаврушку, дольки 4 чеснока, 1 лист мяты, душистый перец, и один острый стручок(я ниче не добавляла, окромя жгучего перца и душистого)

Дальнейшее,все проделываем, как с обычными помидорами. Рецепт этот мне привезли из Хабаровска, прошлый год мало сделала, не хватило.

Света, а без укропа пробовала?

Не пробовала, у нас все любят зелень, поэтому кладу много.

слюнки аж потекли

а где рецепт шишкомеда :ultra:

Девочки, кто писал рецепт настойки из мухоморов. Продублируйте, ПЛИИИЗ. :-)

мухоморами увлекается Лена :-D

ВЫ ЭТО ПЬЕТЕ?? 8(

Конечно.! ;-) Вкуснаааа :-D

Ну сейчас вообще народ распугаем. :-D И так есть мнение( не мое) что мы тут дикие люди собрались. :-)
Рецепт соседей. Делают давно. 3-х литровую банку набиваем свежими мухоморами. Заливаем водкой. Закатываем крышкой и закапываем в землю на глубину 30-40 см. Достаем через месяц-два. Мухоморы растворяются,получается такая жижка. Могут быть отдельные фрагменты гриба. Применяется НАРУЖНО!!. От артирита, о/хандроза, ушибов, потянутостей, вывихов, если болит застарелый перелом. Может и поможет при ревматизме и проч. костно-мышечных неприятностях, нас как то бог миловал. Только если нет повреждения кожи. Намазать больное место и все, никаких укутываний, иначе пойдет раздражение.
Я банку с мухоморами залила разведенным спиртом и сунула в холодильник. Одна банка вскрылась и уделала мне все внутри.У нас 30-ти сантиметровая яма-это подвиг. Одна банка выстояла и мы ее поделили со всей родней.
Все думала,почему ж мухоморы забродили. И решила,что я их немного подквасила,после леса валялись в мешке 3 дня. Забыла я про них.

Решила перенести с ОЛЖ
1.«Грузинские огурцы»
Помидоры - 1 кг (измельчить в блендере)
Огурцы - 2,5 кг (нарезать кольцами)
Чеснок - 150 гр (измельчить в блендере)
Уксус 70% - 1 ст.л.
Соль - 1,5 ст.л.(с горкой)
Растит.масло - 100 гр. (без запаха)
Сахар песок - 0,5 стак.
Помидоры довести до кипения, влить растит.масло, добавить сахарный песок, соль, варить 15 минут, постоянно помешивая. В кипящие помидоры добавить чеснок, уксус, огурцы, варить 5-10 минут, аккуратно перемешивая.
Разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Да! Порция - 5 банок по 700 гр
2.Огурцы «Тёщин язык»
4 кг огурцов
1 стак.сах.песка
3 ст.л. соли
1 стакан 9%-го уксуса
1 ст.л. горчичного порошка
2 ч.л. черного молотого перца
1 стак. растит.масла
1 ст.л. чеснока измельченного (я кладу побольше, люблю я чеснок)
Огурцы нарезать вдоль дольками (4-6 долек)
Для рассола всё смешать в глубокой кастрюле (покажется, что рассола немного, но огурцы дадут сок, поэтому всего достаточно), положить туда огурцы на 3-4 часа, постоянно перемешивать.
В чистые банки разложить огурцы (я их ставлю вертикально, чтобы вошло больше), залить рассолом, стерилизовать 15 мин. (после закипания), закатать.
3.Рецепт: огурцы режем длинными дольками, т.е. никак на салат, а вдоль. Берем банки, я стерилизую их в духовке минут 15. Банки нужны примерно 700г или литровые. На низ банок ложим морковку, порезанную полудольками и лук полукольцами, укроп по одному зонтику,несколько горошин перца черного, забиваем всю банку огуречными дольками очень плотно.
Готовим маринад: на 1л воды 300 г 9% уксуса, стакан сахара, у меня 300 граммовый, набираю полный, 2 ст. ложки соли. Кипятим, помешивая, разливаем в банки, ставим стерилизоваться 7 минут, все, закатываем горячие.
Самое длинное в этом рецепте резать огурцы и плотно их забивать, остальное быстро.

Тоже перенесу

Универсальный рецепт консервированных огурцов:
На 3-литровую банку для рассола:
3 стол.ложки без горки соли
2 стол.ложки сахара
1 чайн. ложку уксусной эссенции.

огурцы - сколько уложите
1-2 шт лаврового листа (много не надо, будет неприятный горьковатый привкус)
4-5 горошин черного перца
3-4 зубчика чеснока
3 смородиновых листа
кусочек листа хрена (размер - чтобы прикрыть наполненную огурцами банку)
горчичного семени немного, с четверть чайной ложки, горчица делает огурцы хрустящими
еще по желанию или на выбор можно добавить5-6 листов вишни, веточку эстрагона, кориандр, я еще иногда заменяю половину перца на душистый, в общем далее специи - по вкусу.
Готовим банки, крышки (моем, ошпариваем кипятком). Укладываем вниз все специи, чеснок, все листья кроме хрена, потом огурцы, сверху накрываем листом хрена, чтобы не обварить огурцы кипятком, и чтобы не вывалилось случайно содержимое. Ставим кипятить чайник (в 3-литровую банку войдет от 1,5 до 2-х литров воды, в зависимости от плотности наполнения банки огурцами), как закипит, осторожно, небольшими порциями заливаем в банку кипяток,накрываем крышкой, выдерживаем 10 минут, затем воду сливаем в кастрюлю, ставим ее кипятить. Как закипит, добавляем соль, сахар и уксус, размешиваем, этим рассолом заливаем второй раз огурцы (если вода чуть выпарилась, можно долить из чайника кипятка), закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом (куртками и т.д). Как остынет до температуры окружающей среды, так можно перевернуть и увезти в место хранения.
У меня и дома под столом стоят порой с неделю а то и больше. Если не укутать а дать остыть быстро, может помутнеть или вздуться.
Так же делаю и помидоры, только по количеству соль-сахар меняем местами, 2 ст. ложки соли, 3 ст.ложки сахара. Ассорти делаю по рецепту огурцов, всегда получается вкусно

[Сообщение изменено пользователем 12.08.2014 17:02]

Мы как то на море были и там дед с бабкой приехали с кучей внуков. Дед с бабкой такие, типа сильно верующие. Дак дед с внуками одевали специальные рукавицы, типа кольчужных а лазили в море за мидиями. Один раз и нас накормили пловом, делается, как обычный, только вместо мяса мидии. На и сначала рис, моркошка, лук, а мидии под конец ложатся. Вкус специфичный, мне очень понравился.

Давай не будем их разубеждать. :-D

Прям набиваем или укладываем? А то как говорят в Одессе, это две большие разницы. :-D