Свинина в пиве.

Начну с того что жена припомнила мне, чтобы я указал что данный рецепт-де принадлежит моему тестю и настоятельно посоветовала указать это в рецепте. С другой стороны надо бы конечно дать ссылку на рецепт «свинина в пиве по-чешски». Правда в том что данный рецепт имеет в своей основе и то что делал тесть и «по-чешски», но все же то что было приготовлено находится на существенном кулинарном расстоянии и от того и от другого рецепта. Хотя я искренне благодарен и тестю и даже чехам.

Ладно, хватит трепаться. Перейдем к делу.
Понадобится

Свинина нежирная 1 кг. – пойдет грудинка, эскалопы, корейка на косточке – я думаю, что почти любая нежирная свинина подойдет. Даже бразильская, из коей и сделано.
Лук репчатый – 1 большая луковица.
Морковь – 1 большая морковка.
Грибы – 300 гр. шампиньонов или вешенки
Чеснок – 5-7 зубчиков
Горошек зеленый консервированный – 2-3 банки
Булка черного с хлеба «Бородинский» - 1 шт.
Пиво светлое – 0.5 л.
Перец красный острый
Горчица – обычная, «типовая», не надо дижонских там всяких или каких то особых
Зелень петрушки
Кориандр
Семя горчицы
Можжевельника ягоды
Перец черный горошком
ну такую ерунду как соль, там сахар, масло растительное - они понятно что под рукой.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Свинину режем на небольшие порционные куски


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

и обжариваем в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Мин 6-8 получается если переворачивать еще.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Лук, морковь тонко-мелко режем и вместе с грибами


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

обжариваем немного в том же масле что и свинину.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Начало положено. Теперь берем кастрюлю (где крышка есть потом).

И выкладываем на дно ровным слоем жаленную смесь лука, моркови и грибов


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Сверху кладем порезанный чеснок, ягоды можжевельника, черный перец горошком и умеренно солим.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Далее выкладываем обжаренную свинину


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И высыпаем зеленый горошек, так чтобы поверхность была ровной.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Заливаем медленно пивом, так чтобы оно «ушло» внутрь


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

и так, чтобы в конце слой пива был вровень с горошком.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Собственно большая часть работы проведена. Закрываем герметично крышкой и отправляем на плиту тушиться на «чуть-чуть кипит» на 0.5 часа

Тем временем берем наш бородинский и нарезаем его толще 1см:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Затем делаем небольшие кусочки (их будет удобнее уложить в кастрюлю без промежутка) и намазываем хлеб щедро горчицей


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Итак, прошло 0.5 часа. В наше блюдо добавим кориандр, семя горчицы, немного соли


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

и сверху уложим максимально плотно кусочки хлеба горчицей вниз. Если пиво было залито правильно, то почти весь кусочек хлеба будет висеть над блюдом только чуть касаясь его, «на пару».


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Сверху засыпаем (для аромата) петрушкой


Фотография из Фотогалереи на E1.ru .

И еще тушим на малом огне полчаса – мин 40. Все.

Теперь можно свинину с пивом можно раскладывать по тарелкам.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Замечания …. сильно солить блюдо не надо! Оно и так получится достаточно острое.
Ну и варьировать состав в зависимости от вкусовых предпочтений в этом блюде думаю не грех. Кому то больше лука надо, кому то 2х банок горошка мало )).

Все. Приятного апп.

[Сообщение изменено пользователем 18.09.2010 23:52]

с шильдиком!
теперь в одном посте можно :-D

пасибо!
я сам только заметил его :-D

Супер!Спасибо!!!

Вкусняшка!!!! :super:

интересное блюдо))
как то видела что на форуме выкладоваличто то подобное -хлеб сверху точно был))
плюсанула

Попробуем - спасибо!
Хотя можжевельника не найду)

Айдиго. Почти на любом их стенде.

попробуйте в следующий раз пиво брать не пастеризованное. Почувствуете разницу))А сам рецепт очень интересный, с хлебом еще, наверное, невероятно вкусно.

Круть. Не знаю захочет ли мой любимый есть этот хлеб, но мясо точно понравится ;-)

так это самое вкусное быстрее всего выедается :-D

Отличное блюдо!!!!
Конечно от "нахмеленый чуник" рецепт отличается, но зная как вкусно именно чешское блюдо - смею предположить, что Ваш рецепт еще вкуснее!

Делала когда то нечто подобное только с темным пивом, оооочень вкусно :-) надо попробовать рецептик!

Чтож, проверим;-)

а хлеб какой в итоге получается? влажный?

да, такой пропаренный с горчицей
но не мокрый, не рассыпается

Отлично! :super:
На последней фотке кусок свинины так и манит, так и манит )) еще время к обеду близится, дак вобще загляденье :-)
зы: удивил в рецепте и одновременно понравился хлеб :-)

Давно уже такое блюдо здесь выкладывали. Называлось Мясо по-фламандски и готовилось без горошка. В том рецепте в конце готовки предлагалось перемешать и тогда весь хлеб рассыпался в крошку. Мясо приготовленное по тому рецепту мне очень даже понравилось. Попробую сделать теперь так, как у вас - хлеб не перемешивать, а сохранить все слои.

Угу. И без моркови-лука-грибов. И тушить там сказано на открытой сковороде. Рецепт думаю где то не силько далеко, но всеж не "уже такое" же блюдо то. :-D Впрочем я тут на оригинальность не претендую, зато это блюдо хорошее место для экспериментов с ингридиентами чего больше положить чего меньше, какие специи и т.д. Я вот гвоздику думал еще записать поверх моркови, но она так резко пахла, мну рука не поднялась рискнуть :-( Ищо эстрагон в руках тоже крутил но не положил ... Гуляла в голове мысль перед обжаркой вывалять свинину в "Румяной свинине" от Айдиго то тоже что то не стал усложнять...



Берете этот готовый сочный кусочек хлеба с горчичкой и прилипшим к ней горошком и вслед за свининкой ... Вах! :-D :-D :-D

если кто то соберется готовить мясо по-фламандски или это блюдо, только вместо свинины или телятины будет использовать говядину, то хлеб кладите за 20 минут до конца готовки, иначе все пригорает.

как можно избежать нанесения горчицы на хлеб? :-)

Интересный рецепт, обязательно попробую в выходные :-)

[Сообщение изменено модератором 13.10.2010 00:20]