Сырокопченые продукты своими руками
К
Кирилл Че
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Опишу и покажу изготовление сырокопченой колбасы и бекона.
Итак понадобится:
1.Охложденная грудинка без костей.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/41e777ad222e1356d1eb36e6a42e1d22/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
2.Для изготовления Лиепайской колбасы (рецепт Латвийского совнархоза) измельчаем мясо на решетке 3 мм. Добаляем специи из расчета на 1 кг. фарша:сахар-2 гр.; соль-35 гр.; перец черный-1 гр.;корица-0,3 гр. Перемешиваем фарш со специями и даем отстоятся 3-4 часа в холодильнике.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/4e62ddd4e8a2783b4615b0fac8bf9568/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
3.Готовим бекон. Нарезаем мясо следующим образом:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8a38334550a7e0e92e7b1e6e98d9a120/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Натираем смесью соли и черного молотого перца из расчета на 1 кг. мяса: соль-2 ч. ложки; перец-1 ч.ложка; давленые семена кинзы-1 ч.ложка. Даем отлежатся 6 часов в холодильнике.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/af391736ea73f45731c360304130bdfc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
4.Набиваем оболочку фаршем и перевязываем:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/56ed7c1efc30cc22fe01f0834fd28b82/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
5.Перевязываем куски бекона (колбаса справа в кадре случайно )
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d08f0af0350bd70d9686a01e84c2bef4/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
6. Прогреваем коптильню березовыми дровами до образования углей. Навешиваем все добро в коптильню ,накрываем деревянной крышкой и на угли ставим емкость с ольховой стружкой. По мере копчения добавляем березовый уголь и стружку. Температуру поддерживаем от 20 до 40 град., поэтому оптимальное время года для приготовления сырокопченых продуктов- зима, весна, холодное лето , осень.
Время копчения -14 часов.
7.Любуемся цветочками:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/4bcdc4a83525c8c4e5a5b53e46daaa98/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/ca784e608cce9738f046a32bd7f0bd3d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
8..Прошло 6 часов:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/263aede2a30c86e49a4cdaaf53b56aec/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
9.Прошло 14 часов и вот он- РЕЗУЛЬТАТ:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/77de44e94289e8306357e09705abe9b0/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
10. В нарезке:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/1bedd2f81fd447cfe333317e73386496/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Весьма вкусно и хранится долго. На чем и откланиваюсь.
Итак понадобится:
1.Охложденная грудинка без костей.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
2.Для изготовления Лиепайской колбасы (рецепт Латвийского совнархоза) измельчаем мясо на решетке 3 мм. Добаляем специи из расчета на 1 кг. фарша:сахар-2 гр.; соль-35 гр.; перец черный-1 гр.;корица-0,3 гр. Перемешиваем фарш со специями и даем отстоятся 3-4 часа в холодильнике.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
3.Готовим бекон. Нарезаем мясо следующим образом:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Натираем смесью соли и черного молотого перца из расчета на 1 кг. мяса: соль-2 ч. ложки; перец-1 ч.ложка; давленые семена кинзы-1 ч.ложка. Даем отлежатся 6 часов в холодильнике.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
4.Набиваем оболочку фаршем и перевязываем:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
5.Перевязываем куски бекона (колбаса справа в кадре случайно )
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
6. Прогреваем коптильню березовыми дровами до образования углей. Навешиваем все добро в коптильню ,накрываем деревянной крышкой и на угли ставим емкость с ольховой стружкой. По мере копчения добавляем березовый уголь и стружку. Температуру поддерживаем от 20 до 40 град., поэтому оптимальное время года для приготовления сырокопченых продуктов- зима, весна, холодное лето , осень.
Время копчения -14 часов.
7.Любуемся цветочками:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
8..Прошло 6 часов:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
9.Прошло 14 часов и вот он- РЕЗУЛЬТАТ:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
10. В нарезке:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Весьма вкусно и хранится долго. На чем и откланиваюсь.
Г
Гоcтья
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
шикарно!
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
хлопнулась в голодный обморок
шикарно!
A
Anjinsand
![Свой человек в форумах: 90, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-90_148-0-0-0.gif)
Сто лет не ел такой вкуснятины! Ща бы ещё 100 грамм к этому натюрморту!Всё здорово!
Увы,в городских условиях мало осуществимо,ибо бочку и трубу к ней на балконе не разместить,и процесс этот требует большого времени. Было дело ,лет 12 тому,коптил в промышленных масштабах и мясо и рыбу и колбасу,но тогда и сбыт был,и место было для коптильни,и такова изобилия как сейчас небыло.
Увы,в городских условиях мало осуществимо,ибо бочку и трубу к ней на балконе не разместить,и процесс этот требует большого времени. Было дело ,лет 12 тому,коптил в промышленных масштабах и мясо и рыбу и колбасу,но тогда и сбыт был,и место было для коптильни,и такова изобилия как сейчас небыло.
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
Отличная штука - домашняя колбаса!
Жаль, что СП по кишкам свиным не собирается пока, все жду-не дождусь
Жаль, что СП по кишкам свиным не собирается пока, все жду-не дождусь
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Класс! Вот колбаски разные тут уже выкладывали, когда начался бум по закупке кишков этих самых, а вот мясо не выкладывали, вроде бы. Здорово!
S
Sеlin@™
![В Клубе Е1 13 лет. Свой человек в форумах: 9, 67, 85, 87, 155](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-13.gif)
Вот ну что за люди то такие!!!!!
Я сижу на работе и уже НЕ МОГУ НЕ ДУМАТЬ О КОЛБАСЕ и МЯСКЕ!!!
Вкусна.... ням-ням-ням...
[Сообщение изменено пользователем 10.08.2010 16:38]
Я сижу на работе и уже НЕ МОГУ НЕ ДУМАТЬ О КОЛБАСЕ и МЯСКЕ!!!
Вкусна.... ням-ням-ням...
[Сообщение изменено пользователем 10.08.2010 16:38]
G
Gelll@
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 130, 148, 163, 192](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
класс,браво!
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
и такова изобилия как сейчас небыло.
Изобилие то есть, но вот действительно вкусного мяса нет. Все какое то безвкусное стало, мокрое, только названия разные.
К
Кирилл Че
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
а вот мясо не выкладывали, вроде бы. Здорово!
Летом копчу рулеты из свин. и говядины. Благо для них температура нужна повыше. Вкуснотища.
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Благо для них температура нужна повыше. Вкуснотища.
не травите душу ))
к
кООl баса
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
просто умка...
респект!
респект!
l
lena888
а как такую коптилку сделать?
К
Кирилл Че
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Было дело ,лет 12 тому,коптил в промышленных масштабах и мясо и рыбу и колбасу
Сам 15 лет назад ,год отработал на отцовской ферме по переработке мяса в Курганской области. Расходы на производство качественной продукции и стоимость мяса загубили на корню идею. А рецепты ,которые использую, модифицированные из книги "Технологические инструкции по производству мясных продуктов (раздел 10. Колбасные изделия и копчености). ВНИИМП Москва 1961 г.
К
Кирилл Че
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
а как такую коптилку сделать
Берем 200 л. бочку. Копаем траншею под трубу 2,5-3 м и под каменную топку.Топку соединяем трубой с бочкой заглубленной на треть. Все.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
l
lena888
ой, спасибо огромное...надо замутить такую штуку....интерсно, она и зимой может работать?
l
lena888
сорри, еще за вопрос, а опилки в бочке?
К
Кирилл Че
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
интерсно, она и зимой может работать
Она работает ,когда ее топят. В любой сезон ,только соблюдайте температурный режим для продукта.
К
Кирилл Че
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
сорри, еще за вопрос, а опилки в бочке?
Опилки при сырокопчении в банке на углях в ТОПКЕ. Просто при копчении использую ольховые дрова.
Д
Добрый Фей
![В Клубе Е1 13 лет. Свой человек в форумах: 9, 85, 88, 128, 149, 163, 164](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-13.gif)
бесподобно!!!
l
lliiluu
афигеть! мне бы так уметь - люблю такие вещи, но не покупаю их в магазине - вредностей там куча...а тут свое, натуральное
V
V E S N A
![Свой человек в форумах: 20, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-20_148-0-0-0.gif)
Вы разбудили во мне уже зачахшую любовь к колбасе!
К
КАВ
Тоже над такой конструкцией думаю, есть мысль для дымообразования использовать нагревательный элемент от электроплитки, поместить в топку и засыпать опилками. Ожидаемый эффект, отстсвие гемороя с разжиганием и подержанием тлеющего режима горения и стабильный темрературный режим, особенно в теплое
время года (чтоб не перейти в режим горячего копчения).
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.