Улитка на склоне. Конкурс "ЯпониЯ и Я"

Question

Улитка на склоне. Кулинарные мысли о Японии.

Нам понадобятся:
 Соевый соус
 рисовый уксус
 винный уксус с ароматом грецкого ореха
 сливовое вино
 растительное масло



филе семги
имбирь
вешенки
шиитаке (к сожалению, сушеные)
3 картофелены
лайм
сливки
сливочное масло
сахар
васаби
черный перец, соль



Осталось запастись терпением и приступить к работе.

Поскольку шиитаке нашлись только сухие, замочим их на 40мин. в воде



Из рыбы надо вытащить все кости и снять шкуру. Филе разрезать на тонкие длинные пластины, а из шкуры и костей поставить вариться крепкий бульон.
Грязными руками за фотик не хватаемся ^__^

Из соевого соуса, вина, перца и имбиря делаем маринад.
В этот маринад кладем пластины рыбы на пару часов.

В сотейнике разогреваем 100г сливок, 10г сливочного масла и соль.
Добавить васаби (около 5г)



отвариваем 1 крупную картофелину и добавляем к сливкам и васаби



растираем все до состояния пюре



Рыбу вытаскиваем из маринада и сворачиваем колечками. Снова не беремся грязными руками за камеру. Сервировочных колец дома не нашлось, поэтому обойдемся пергаментом — обернем его вокруг рыбы и поставим в духовку минут на 15



после чего можно смело снять бумагу нафаршировать семгу пюре из васаби и картофеля и подрумянить колечко из рыбы еще минут 5-10 под грилем.

Пока семга сидит в духовке, займемся гарниром и соусом.
Крупную картофелину распустим на тоненькие ниточки и хорошенько промоем от крахмала в холодной воде. После чего соломку можно вытащить обсушиться на полотенце и кинуть обжариваться в растительное масло. Чтобы гарнир не склеился — масла надо много.
Обсушим на бумажном полотенце и посолим.



Шитаке отжимаем, отвариавем в соленой соде, обжариваем на сковороде



добавляем к ним шляпки вешенок и еще немножко тушим.

Делаем соус. В сотейнике карамелизуем 50г сахара, добавляем к нему мелконарезанный имбирь (около 10г), 60мл рисового уксуса, 20мл винного уксуса, выпариваем наполовину, добавляем 60мл рыбного бульна, сок лайма и варим до густоты.



Ну и наконец кидаем в кипяток черри, ставим на 30 сек в микроволновку, после чего с него просто снимается шкурка. 



Все.

Собираем все ингредиенты пирамидкой, гарнирум картофельной соломкой, поливаем помидорку соусом.




Итадакимас! ^__^

Романтик 347 · Accepted Answer

Улитка на склоне...
Время падает листьями.
Слова остаются,
Виноградными кистьями...

Bravissimo!

I DEA ® (я чувствую тебя!) · Answer

Марина!!!!!!!!! НЕт слов! Супер!!!!!!!!!!!!! :super:

Need For Knit · Answer

Фотографии эффектные, точно, что очень эстетично....Но я видимо чего-то не понимаю....

Зубило из перфоратора · Answer

сен сой  :puke:  низкокачественный продукт

Модератор · Answer

Принято на конкурс :)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Благодарю :-)

Так я вроде сразу на аутентичность не претендовала:) 
Чтобы готовить как японец, нужно им быть. До этого мне далеко

бросьте... Готовлю из того, что есть. Простите мне этот недостаток :-D

Апельсинка · Answer

Поддерживаю  :super: 
(Ну и Ксюш, твой выход ждем  :beach:)

5ниzzа 13-я · Answer

произведение искусства  :appl:

V E S N A · Answer

Очень эстетично!!!

Апельсинка · Answer

Марин, ну как всегда!  :-D 
И придраться не к чему :flowers: 
Очень приятно выглядит, да и во вкусе нет сомнений  :-)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Спасибо:)

а у меня были :-D Когда пакет с шиитаке открыла: такого ... эм... смрада от них никак не ожидалось. Остаток вечера бегала руки с мылом мыть :-D 
После отваривания запах исчез, и оказалось, что они очень даже ничего :) Однозначно насыщеннее шампиньонов.

Anjinsand · Answer

Много работы проделано! :super: +++ А главное сколько фантазии! :-)

Ru_Sh · Answer

Серьезная заявка на победу

Нельзя такие работы выкладывать в начале конкурса.
Напрочь отпало желание вообще участвовать даже  :-(

Tusy-ok · Answer

Ух, ты! Здорово как! Просто супер! :super: 
Рецепт очень неожиданный (для меня) ;-)

Puma (мама) · Answer

Плюсанула от души! Не знаю, как это получилось на вкус, но внешний вид очень понравился!

HaHaДemon · Answer

Как всегда - захватывает дух. Талантище!!!!  :hi:

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Спасибо, Ириша:) Очень приятно.
Вас на конкурс ждать?

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

/шаркнула ножкой/ Спасибо, мне очень-очень приятно :-)

Счастлив@я (LD) · Answer

Марусь, супер!!! :super: 
Умничка, все идеально - идея, подача, фото!
Браво!
Зы: сможешь завтра вечерком до меня доехать ,  ;-) 
или давай встретимся где-нить или я до тебя

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Спасибо, солц.:)
Не могу я завтра:( и послезавтра:( Родный муж заботой завалил :weep: 
Но встретиться хочу даже не представляешь себе как! Сделаю все, чтобы побыстрее освободиться ;-)

Puma (мама) · Answer

Бу! ))) обиделсо на весь белый свет )) на каждую работу найдется свой "поклонник" :) ИМХО!

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

И это говорит победитель конкурса по цесаркам :( Ты чего вдруг?
И вообще не факт, что мою отсебятину японской признают:)

Versiona© · Answer

Марина! Это точно все...  :super:  :super:  :super:

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

:-D 
Ты в городе? На конкурс ждать?

Улитка на склоне. Конкурс &quot;ЯпониЯ и Я&quot;

Поделиться

Улитка на склоне. Конкурс "ЯпониЯ и Я"