Улитка на склоне. Конкурс "ЯпониЯ и Я"

Улитка на склоне. Кулинарные мысли о Японии.

Нам понадобятся:
Соевый соус
рисовый уксус
винный уксус с ароматом грецкого ореха
сливовое вино
растительное масло


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

филе семги
имбирь
вешенки
шиитаке (к сожалению, сушеные)
3 картофелены
лайм
сливки
сливочное масло
сахар
васаби
черный перец, соль


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Осталось запастись терпением и приступить к работе.

Поскольку шиитаке нашлись только сухие, замочим их на 40мин. в воде


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Из рыбы надо вытащить все кости и снять шкуру. Филе разрезать на тонкие длинные пластины, а из шкуры и костей поставить вариться крепкий бульон.
Грязными руками за фотик не хватаемся ^__^

Из соевого соуса, вина, перца и имбиря делаем маринад.
В этот маринад кладем пластины рыбы на пару часов.

В сотейнике разогреваем 100г сливок, 10г сливочного масла и соль.
Добавить васаби (около 5г)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

отвариваем 1 крупную картофелину и добавляем к сливкам и васаби


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

растираем все до состояния пюре


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Рыбу вытаскиваем из маринада и сворачиваем колечками. Снова не беремся грязными руками за камеру. Сервировочных колец дома не нашлось, поэтому обойдемся пергаментом — обернем его вокруг рыбы и поставим в духовку минут на 15


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

после чего можно смело снять бумагу нафаршировать семгу пюре из васаби и картофеля и подрумянить колечко из рыбы еще минут 5-10 под грилем.

Пока семга сидит в духовке, займемся гарниром и соусом.
Крупную картофелину распустим на тоненькие ниточки и хорошенько промоем от крахмала в холодной воде. После чего соломку можно вытащить обсушиться на полотенце и кинуть обжариваться в растительное масло. Чтобы гарнир не склеился — масла надо много.
Обсушим на бумажном полотенце и посолим.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Шитаке отжимаем, отвариавем в соленой соде, обжариваем на сковороде


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

добавляем к ним шляпки вешенок и еще немножко тушим.

Делаем соус. В сотейнике карамелизуем 50г сахара, добавляем к нему мелконарезанный имбирь (около 10г), 60мл рисового уксуса, 20мл винного уксуса, выпариваем наполовину, добавляем 60мл рыбного бульна, сок лайма и варим до густоты.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ну и наконец кидаем в кипяток черри, ставим на 30 сек в микроволновку, после чего с него просто снимается шкурка.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Все.

Собираем все ингредиенты пирамидкой, гарнирум картофельной соломкой, поливаем помидорку соусом.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Итадакимас! ^__^

[Сообщение изменено пользователем 01.08.2010 17:23]

Марина!!!!!!!!! НЕт слов! Супер!!!!!!!!!!!!! :super:

Спасибо, Ириша:-) Очень приятно.
Вас на конкурс ждать?

произведение искусства :appl:

Очень эстетично!!!

Принято на конкурс :-)

Марин, ну как всегда! :-D
И придраться не к чему :flowers:
Очень приятно выглядит, да и во вкусе нет сомнений :-)

Спасибо:-)


а у меня были :-D Когда пакет с шиитаке открыла: такого ... эм... смрада от них никак не ожидалось. Остаток вечера бегала руки с мылом мыть :-D
После отваривания запах исчез, и оказалось, что они очень даже ничего :-) Однозначно насыщеннее шампиньонов.

Улитка на склоне...
Время падает листьями.
Слова остаются,
Виноградными кистьями...

Bravissimo!


















[Сообщение изменено пользователем 01.08.2010 20:56]

Фотографии эффектные, точно, что очень эстетично....Но я видимо чего-то не понимаю....

Много работы проделано! :super: +++ А главное сколько фантазии! :-)

сен сой :puke: низкокачественный продукт

Благодарю :-)


Так я вроде сразу на аутентичность не претендовала:-)
Чтобы готовить как японец, нужно им быть. До этого мне далеко


бросьте... Готовлю из того, что есть. Простите мне этот недостаток :-D

Плюсанула от души! Не знаю, как это получилось на вкус, но внешний вид очень понравился!

Как всегда - захватывает дух. Талантище!!!! :hi:

Поддерживаю :super:
(Ну и Ксюш, твой выход ждем :beach:)

Ух, ты! Здорово как! Просто супер! :super:
Рецепт очень неожиданный (для меня) ;-)

/шаркнула ножкой/ Спасибо, мне очень-очень приятно :-)

Марусь, супер!!! :super:
Умничка, все идеально - идея, подача, фото!
Браво!
Зы: сможешь завтра вечерком до меня доехать , ;-)
или давай встретимся где-нить или я до тебя

Спасибо, солц.:-)
Не могу я завтра:-( и послезавтра:-( Родный муж заботой завалил :weep:
Но встретиться хочу даже не представляешь себе как! Сделаю все, чтобы побыстрее освободиться ;-)

Серьезная заявка на победу

Нельзя такие работы выкладывать в начале конкурса.
Напрочь отпало желание вообще участвовать даже :-(

Бу! ))) обиделсо на весь белый свет )) на каждую работу найдется свой "поклонник" :-) ИМХО!

И это говорит победитель конкурса по цесаркам :-( Ты чего вдруг?
И вообще не факт, что мою отсебятину японской признают:-)

Марина! Это точно все... :super: :super: :super:

:-D
Ты в городе? На конкурс ждать?