Хлеб деревенский (Мешочек)
Тоже давненько делал
-2 гр свежих дрожжей
-10 гр патоки (заменил медом)
-50 гр кефира
-немного муки от общего количества
В хлебопечку:
-400 гр муки – из них 280 гр пшеничной муки и 120 гр.свежемолотой пшеницы (цельнозерновая мука) (Я заменил ржаной)
-150 гр закваски
-150 гр воды
+Всю смесь с дрожжами.
Замес, отдых 45-50 минут, второй замес. Во время второго замеса вмешать 1,5 ч.л. соли.
Формовка, расстойка в корзине, выпечка на поду с паром первые 10 минут 240*С и ещё 50 минут 180*С.
Ну и решил оформить в виде мешка завязанного с заплатой
Разорвало, не достоял перед выпечкой
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/6c2042cce388c60e397e2a07439415b9/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
-2 гр свежих дрожжей
-10 гр патоки (заменил медом)
-50 гр кефира
-немного муки от общего количества
В хлебопечку:
-400 гр муки – из них 280 гр пшеничной муки и 120 гр.свежемолотой пшеницы (цельнозерновая мука) (Я заменил ржаной)
-150 гр закваски
-150 гр воды
+Всю смесь с дрожжами.
Замес, отдых 45-50 минут, второй замес. Во время второго замеса вмешать 1,5 ч.л. соли.
Формовка, расстойка в корзине, выпечка на поду с паром первые 10 минут 240*С и ещё 50 минут 180*С.
Ну и решил оформить в виде мешка завязанного с заплатой
Разорвало, не достоял перед выпечкой
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Д
Джули@...
![Свой человек в форумах: 18, 21, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-18_21_148-0-0-0.gif)
а все равно, наверное вкусно!
а уж как нарядно))
а уж как нарядно))
T
Tusy-ok
![Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144_148-0-0-0.gif)
Жалко, что не очень получилось, отличная идея!
Р
Рыбка Гу
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 9, 88, 133, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
А где пошаговые фотки-то? :-)
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Хлебопечка не сама что-ли всё это делает?
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Мне больше нравится в духовке. А в хлебопечке обычно лишь замешиваю
А есть более подробные смешанные рецепты? У меня Panasonic SD-253.
L
Lucy_X
Ну и решил оформить в виде мешка завязанного с заплатой
Красиво!
Ждем новых фотографий, теперь неразорвавшегося
Мне больше нравится в духовке. А в хлебопечке обычно
лишь замешиваю.
Мне тоже хлеб из духовки больше нравится. Мама у меня также в хлебопечке только тесто готовит теперь
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
хлебопечка ру.
Да я зареген там, но далеко не все рецепты подходят. К тому же солода у нас найти не могу.
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Что-то не робит ссылка...
Вчера пробовал. Все скачалось.
Сейчас попробовал. Ввел число. Далее.
Скачать файл - ну обычное сохранение. Проверил работает.
Скчать через BitTorrent - через торент. Дома работало. На работе проверить не могу.
P.S.
Файл скачан (Downloads count) : 9 раз
Ну я пару раз скачивал на пробу. Значит другие качают еще.
Сейчас попробовал. Ввел число. Далее.
Скачать файл - ну обычное сохранение. Проверил работает.
Скчать через BitTorrent - через торент. Дома работало. На работе проверить не могу.
P.S.
Файл скачан (Downloads count) : 9 раз
Ну я пару раз скачивал на пробу. Значит другие качают еще.
Х
Хулиана Маргулис
![Свой человек в форумах: 35, 44, 87, 97, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
что такое закваска? и можно без ссылок, а текстом?
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Internet Explorer не может отобразить эту веб-страницу
На работе? может блокировка... У меня открывается без проблем.
Закваска. Своими словами поробую. Ну это как бы тесто жидкое. Которое превращается в закваску Ну тесто в которой вырабатываются дрожжи.
Т.е потом берется часть этой закваски добавляется мука и тд. Дрожжи обычные уже не добавляются. Периодически закваску подкармливают. Мукой и жидкостью.
За ней надо ухаживать.
Некоторые закваски передаются многие десятилетия из поколения в поколение.
Т.е как бы дрожжи что продают это производное от заквасок.
Ну как то так
"Вечная" закваска
Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.
Рецепт такой:
1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
[Сообщение изменено пользователем 01.11.2010 10:44]
Закваска. Своими словами поробую. Ну это как бы тесто жидкое. Которое превращается в закваску Ну тесто в которой вырабатываются дрожжи.
Т.е потом берется часть этой закваски добавляется мука и тд. Дрожжи обычные уже не добавляются. Периодически закваску подкармливают. Мукой и жидкостью.
За ней надо ухаживать.
Некоторые закваски передаются многие десятилетия из поколения в поколение.
Т.е как бы дрожжи что продают это производное от заквасок.
Ну как то так
"Вечная" закваска
Есть нюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.
Рецепт такой:
1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше) Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков. Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша "вечная" закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
[Сообщение изменено пользователем 01.11.2010 10:44]
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
На работе?
Дома.
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Закваска. Своими словами поробую. Ну это как бы тесто жидкое. Которое превращается в закваску
А БАЗ- это закваска?
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Жаль...
l
lubov_1
Хлебопеки, отзовитесь !!!
Нашла солод, продают только оптом. Хочу купить мешок (там 30кг). 15кг уже распределила по желающим ( в т.ч. и себе), нужно еще 15 продать.
Отзовитесь, срочно нужно. Кто любит печь черный хлеб, без солода никак !!!
Нашла солод, продают только оптом. Хочу купить мешок (там 30кг). 15кг уже распределила по желающим ( в т.ч. и себе), нужно еще 15 продать.
Отзовитесь, срочно нужно. Кто любит печь черный хлеб, без солода никак !!!
П
Петрович
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 126](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_90_126-0-0-15.gif)
Цена вопроса?
l
lubov_1
пока обещяют по 39руб. за 1 кг. , но это цена для оптовиков на сайте
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.