Как приготовить плов?

Хочу приготовить плов. Честно, первый раз в жизни! нашла вроде подходящий рецепт-основу, в освих силах тоже не сомневаюсь.
Но как сделать что бы рис не превратился в кашу, а каждая рисинка была поотдельности?
приходит на ум обжарить рис(еще не сваренный) на раскалённой сковороде? я правильно мыслю?

[Сообщение изменено модератором 18.06.2010 12:48]

Во-первых нужен специальный вид риса, в идеале это рис Дев-зира. Коричневый рис, который продают на рынках. Во-вторых это правильное сочетание воды и риса. Где-то 1.2 воды на 1 риса.

И так плов по-фергански:

1) 700 грамм баранины на кости
2) 700 грамм моркови (кожу срезайте а не чистите)
3) Головка чеснока
4) 2 крупных луковицы
5) Пол-стакана растительного масла (за неимением курдючного сала)
6) Два стакана риса (Если не будет дев-зиры, бога ради не берите длиннозерный, он превратится в сечку)

Если очень хочется приготовить плов, то, наверное, не лень будет ссылку глянуть, там очень много всего полезного и в картинках! :-) http://www.e1.ru/talk/forum/search.php?fid%5B%5D=1...

Процесс приготовления:

В казан вылить масло, в разогретое масло кидаем баранью кость и обжариваем ее до характерной шоколадной-коричневости, именно от этого действия будет зависеть цвет плова.
Достаем кость и кидаем в казан порционные куски баранины, после обжаривания (не жарьте до хрустящей корочки) кидаем порезанный лук и морковь (не трите морковь на терке, шинкуйте брусочками, от этого достаточно сильно зависит вкус конечного продукта). Обжариваем до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Далее кидаем головку чеснока и заливаем 2.4 стакана воды (если брали 2 стакана риса). Вот теперь можно выпить ))). Закрываем крышку и тушим около 40 минут.

От риса зависит,и мне кажется от посуды-казан нужен или подобная посудина.Ещё знаю,что малым обьемом хуже получается-чем больше обьем закладки,тем вкуснее.А рецептуры очень разные и технологии сильно отличаются. :-)

у меня как раз рис не длиннозернистый! хотя бы это хорошо!

По истечению 40 минут. Засыпаем промытый рис и ВНИМАНИЕ ни в коем случае теперь нельзя мешать плов! Поверхность разравниваем шумовкой и капкуром, нежно гладим рис по поверхности шумовкой, чтобы зерна бегали, движения должны быть плавными и нежными, как с женщиной )) Ждем пока рис впитает весь зирвак (так называется бульон который мы тушили) Пробуем - рис должен быть твердым, но не сырым и жестким. В противном делаем отверстие и наливаем еще немного воды. Как только рис впитал воду - растираем в ладошках зиру и посыпаем рис сверху. Закрываем крышку и оставляем на маленьком газу еще на 40 минут, плотно заткнув стык крышки и казана полотенцем.
По истечению 40 минут перемешиваем плов и подаем с салатом из бакинских помидоров с луком и красным перцем.

Вышеописанный рецепт аутентичен и проверен не раз, плов получается потрясающий. Казан можно заменить толстой кастрюлей, он формы мало что зависит, фишка в большой теплоемкости.

Почему именно бакинских?Есть в продаже узбекские.Мне нравятся совхозные(большие).В чем специфика бакинских? :-)

Да я к слову просто )))

АААА!!!!Я часто бываю в раздумье перед выбором тех же помидоров.На закуски и салаты беру покрепче,даже буренькие ещё,а для жарки-варки спелые.А производителя продавец может написать на ценник любого. :-)

Я люблю для салатов брать те, которые крупинестые, как-бы, внутри ))

Мне кажется у спелых крупинестость пропадает,поэтому и беру крепенькие-бурые.Только попадали раз видать выращенные китайцами-как картошка плотные,внутри почти без сока-суррогат какой-то а не помидоры.На кисточках ещё бывают,по вкусу так себе,нормальные,но красиво. :-D

Я ездил в Таиланд, там с огурцами-помидорами вообще беда. Огурцы все горькие, а помидоры маленькие и полу-зеленые ))
Китайцы будь здоров мутят, в интернете видел как они яйца подделываю ))))

Я даже рыбу с непонятными названиями типа Пангасиус не покупаю.Этих сомовых разводят в грязных канавах и кормят бог весть чем.Тилапии и пр.вызывают недоверие.Все полуфабрикаты из "рыбы" по моему опасны.Замороженое филе очень часто не соответствует заявленому на этикетке.
Сорри начали с плова,а ушли в дебри Китая. :-D

А я нет-нет тилапию покупаю, просто я не видел как их выращивают и лучше не видеть )))

Мы очень долго прожили семьей в Узбекистане. Я плов не умею готовить, но моя мама его длеает просто потрясающим с горохом и барбарисом. На мой вопрос, как сделать, чтобы не был каши, мама говорит, что нужно во время выключить плов (когда рис еще не полностью готов) и дать ему настоятся - рас как бы доваривается (ну и там дребядень с пропорцией воды и риса).

Мексиканец, + много-много (очень вкусно должно быть) :-)

Уважаемые,
есть много тем про плов с пошаговыми фото.
Пловы на любой вкус и с разными ингредиентами.
Пользуйтесь пжлст поиском, не надо плодить одинаковые темы.
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=82874...

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=62982...

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=50515...

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=46770...

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=997&i...

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=773&i...

[Сообщение изменено пользователем 18.06.2010 12:47]