Картофельные зразы. Я приготовила) Мне нужен совет..))

Question

Тема про картофельные котлетки с грибным соусом вдохновила меня на приготовление картофельных зраз.
Начинка - лук, грибочки, курочка, сыр.
Процесс приготовления я не фотографировала, потому что не думала публиковать рецепт. НО..! Мне нужен совет :-)
Итак..
Для зраз сварила картошку, слила почти всю воду, сделала пюре, добавила яйца и чуть-чуть муки, все хорошо перемешала.
Для начинки поджарила лук, в лук добавила порезанные грибы (у меня были замороженные шампиньоны), потом добавила мелко порезанную сырую куриную грудку и все пожарила до готовности. Соль по вкусу.
А далее начинается самое сложное - формирование зраз.
Я в глубокую тарелку насыпала панировочные сухари, на них выкладывала пюре (в форме лепешки), на пюре кусочек плавленного сыра, потом начинку, потом края пюре как-то поднимала к центру, далее с горем пополам лепила саму зразу.
В общем-то все получилось, но мне интересно, кто и как формирует зразы из пюре. Может быть есть простой какой-то простой способ? Потому что я замучилась их лепить :-)
Общий вид:

В разрезе:

Бензини · Accepted Answer

Я беру "тесто" на ладошку, в середину кладу начинку и залепляю :) А потом обваливаю :)

Милашка_ · Answer

можно на полиэтиленовый мешок выкладывать пюре+ начинка а потом сворачивать и разглаживать..у меня мама так делает, быстро получается :-) ..и вкусно
..забыла мешок маслом надо смазать))

Аланда · Answer

есть секрет-если формовать мокрыми руками-никаких проблем.

MassEbu · Answer

немного позанудствую с рецептурником :)

обратите внимание на количество яйцев:

1. для кабаков - 1 шт на 1.1 кг картофеля
2. для кафе - 1 шт на 2 кг картофеля
3. для столовок - вапще без яйц

по мне вапще с желтком без белка больше нравится.
ну и температура картофеля тоже имеет значение

business_ informatics · Answer

Я слепляю бока у зраз  при помощи пищевой пленки смазанной подсолнечным маслом

Бензини · Answer

Чтоб не выскальзывало, масло не кладут в "тесто", во время жарки впитает сколько надо, сухими не будут :)

|nfinity · Answer

тут в теме Леди Икс кажется и звучал совет - картошку варить в мундире, а не очищенную. Тогда типа разваливаться н ебудет

iriska-ek · Answer

Зразы делаю  часто,и из холодного пюре их действительно сформировать гораздо легче .

Puma (мама) · Answer

а мне кажется, если варить в мундире, то вкус у картошки другой будет и зразы по вкусу так же другие получатся. имхо, из очищенной картошки вксунее получается. Хотя сама не пробовала ни разу, все руки не доходят. Надо поэкспериментировать

:write:

Tusy-ok · Answer

Я тоже. Мне так быстро и удобно ;-)

Как выскользнуть? Пюре вообще-то довольно липкое(у меня), скользким ни разу не получалось:-D

Может и правда, но я сразу готовлю, остужать некогда обычно;-)

Alena70 · Answer

плюсанусь.  :-)

Бензини · Answer

в "тесто" я добавляю картошку, яичко и чуть муки... вроде всё... в четвертом часу ночи уже и не вспоминается  :mad:

Джули@... · Answer

я тоже лепить не умею сама
леплю пакетом - один большой рулет. и в духовке пеку. 
Начинки разные. но тоже вкусненско)))
сделать что ли завтра... ммммм....

Леди Икс. · Answer

Результат того стоит! Вкуснятина же!
Зразы не делала ни разу, надо попробовать.. Будем ждать советов от бывалых.

Penatka · Answer

для зраз в картофель вообще ничего не добавляю. Просто отвариваю картофель (+соль),сливаю воду и разминаю. Ничего не рассыпается при жарке ;-) в муке и сухарях не обваливаю. А для начинки: фарш обжаривается с лучком и морковкой :-) Лепнина немного не нравится. Из подостывшего картофеля формирую лепешку, кладу на стол (подсыпку чуть муки), начинка и сверху лепешку картофельную. Ну и бока пытаюсь слепить. Получаются как у вас на фото :)

stenly (мамАнечка) · Answer

я подумала, что с мукой клейкость (склеиваемость, заворачиваемость) будет лучше :-)

Agent@ (стала матерью-героиней... · Answer

да, я так попробовала, и на кг картошки 2 яйца + полстакана муки в само пюре - не развалилось.

Tusy-ok · Answer

Аналогично.

stenly (мамАнечка) · Answer

:write:

stenly (мамАнечка) · Answer

никогда бы не подумала))) надо попробовать :-)

вот-вот... гложет меня, что у меня именно из-за теплого пюре плохо получалось.

мм... надо было зафотографировать мои старания..)))) оно у меня никак не хотело облеплять начинку, а к руке прилипало)))

да, я думаю, что у меня жидковато получилось и теплое пюре было. хоть рука и терпела температуру, но в следующий раз попробую из холодного пюре.

Спасибо!  :-)

Anestezy (весна!) · Answer

Пюре приготовить, остудить немного, чтоб рука спакойно терпела, на ладошку, маленько размазать чтоб лепешка была, в середину начинку, заворчиваем - и готово! Потом уже в панировку. Еще надо смотреть густоту пюре - иногда бывает жидковато.

В общем, как уже и писали выше.

Кстати муку никогда не добавляю - и так получается хорошо.