рассольник

Question

хочу рассольника из детства, казенного :-) , как в д/с давали или в пионерлагере) Помню, что бульон был белым, густоватым...от чего? муку добавляли? вроде перловка такого эффекта не дает...
подскажите, плиз, сейчас варю))

Сежа · Accepted Answer

советую не замачивать перловку, а обжарить на сливочном масле до подрумянивания- вкус совсем другой будет! а огруцы натереть на крупной терке или мелко порезать, добавить рассола и на медленном огне прокипятить минут 10

Enni · Answer

перловку нужно варить дооооолго )) и будет бульон таким, как пишите ))
я обычно мясо и перловку кладу одновременно ))

FARA ;) · Answer

вместе с картошкой добавляю 1/2 стакана  (на 2 л.кастрюлю) геркулеса в мясной бульон, перед окончанием - поджареный лук с солеными огурцами. ммм.....вкусно...:)
 у меня вся семья любит рассольник

Ynga · Answer

еще в щи-первое дело щавель, эх скоро первая крапива и щавель вылезут, можно зеленых щей наварить)))
рассольник сварила, наваристый, с зеленью, но все равно не такой как в детстве))), как никогда у меня не получался столовский высокий омлет, так и рассольник, хорош, да не тот :-)

ilya550 · Answer

это такие .с яичной болтушкой.?Вкусняшка! :-)

антилопа · Answer

Спасибо, поделюсь этой мыслью с Супругой. 
Но никогда не замечал, чтобы её рассольники когда-нибудь не горчили, хотя перловку она никогда отдельно не отваривала...

И ещё мои пять копеек - в общую копилку.
Мне очень нравится, когда в рассольник добавляют тёртую редьку. Минут за пять до готовности. Интересный вкус получается.
Зелень варить совсем не надо. Засыпал зеленью ( а кому нравится, то и пряностей можно сыпануть) готовый суп, закрыл крышкой, выключил плиту, накрыл полотенцем, и через 30-40 минут можно подавать...

plena · Answer

Такой омлет дома не получается даже у поваров , которые его на работе делают. Это я вам точно говорю , потому что работаю поваром. А насчет рассольника - огурцы не кипятят с рассолом , а пассеруют также как лук и морковь , а в конце приготовления супа вливают прокипячёный рассол. А белый бульон в рассольнике в детстве был когда его варили с овсом (не с геркулесом), потому что тогда и перловка-то не всегда была на производстве. Но всеравно нужно хоть перловку хоть овес отваривать отдельно до полуготовности и промывать иначе суп будет горчить.

Enni · Answer

про омлеты целая тема была, попробуйте Поиском воспользоваться

Ynga · Answer

я слышала версию, что столовские омлеты потому такие пышные, что делают их на яичном порошке, из простых яиц в домашних условиях такой пышности не добиться :-)

Jenya_Smith · Answer

угу, тоже пробовала старалась, они там в духовках каких-то наверное делают, что омлет пропекается и не подгорает, интересно, в домашней духовке что-то получится или нет?

HaHaДemon · Answer

:-D

розовая · Answer

плюсанула

Ann_83 · Answer

А у меня вот щавель замороженный есть. В какой суп его кинуть можно? А то я не специалист, не знаю что с ним делать  ))))

ilya550 · Answer

Как зелень-в любой на мой взгляд. :-)

Ynga · Answer

ага, я тоже про геркулес подумала, пасиб

wereSk (мизантролл) · Answer

а может  сметану добавляли? ;-)

Сежа · Answer

сомневаюсь, что овсянку(геркулес) клали, скорее всего не промывали и не замачивали перловку перед варкой- поэтому и цвет такой получался!

Ynga · Answer

угумс, все поняла
а грибы оне в солянке, да, просто люблю их очень и везде засунуть хочется, но в рассольник не буду, не :-) 
дык все-таки, почему в садике рассольнгик белый-то был? с овсянкой-таки делали? :-)

Сежа · Answer

при обжаривании перловку постоянно мешать надо, чтобы не пригорела

Сежа · Answer

не грибов не надо! можно еще нарезать мелко мелко: 1 маленький зубчик чеснока, немного петрушки, укропа и зеленого лука и в конце-за минуту до окончания варки закинуть- обалденный букет вкуса добавится ;-)

ilya550 · Answer

Это не из солянки? :-)

ilya550 · Answer

:-)

Ynga · Answer

обязательно попробую обжарить перловку, а огурцы я так и делаю перед заправкой...
а грибов немного можно добавить, или это уже не из той оперы будет?

Ynga · Answer

спасибо большое, все тщательно зафиксировала, бум искать овес натуральный и редьку :-)

рассольник

Поделиться