Опять шашлык.

"Хорошее мясо в маринаде не нуждается"
Нежирную свинину, режем кусками с пол-пачки сигарет.
Складываем в пакет, туда же соль, кинзу, молотую кинзу, зиру, красный сладкий перец, красный острый... Чего душа желает из приправ. Заставляем специально найденного человека это все мять, давить, трясти и стукать пакетом об стол. За это время (минут 30) разжигаем мангал. Мясо плотно на шампуры и вперед, обжариваем до корочки с одной стороны и доводим до готовности с другой стороны мангала. Относительно мангала, у нас он длинный и высокий, посередине кладем шампур как упор, шашлыки перекладываются с одной стороны где поджариваются, на другую где доводятся. Т.е две зоны делаем в мангале одна с высокой температурой, другая с температурой пониже. Регулируется толщиной слоя углей. Складной мангал под это дело не подойдет. Попробуйте это вкусно, мясо нежное, сочное, а кинза дает аромат. Впрочем "На вкус и цвет - товарищей нет" :-)
Сделано сегодня, фоток нет.

и шашлов нет... :-(

Ну и ладно. Устал я снимать этот процесс и мангал в гаражах :-)
Дров навезли так что сезон открыт.

Гараж вот, мангал тут же. Это наша штаб-квартира, там же казан, две печки к нему, посуда, ложки, вилки, блюдо под плов, рюмашки :-) Раньше гаража два было, во втором стоял диван и столик. Этакое гаражное кафе.
Живем все рядом, вечерком вышел из из дома и поготовить можно.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Под шашлыки чистый шампур поперек,
а остальные вдоль с двух сторон.
Пробовали поперек напильник использовать и титановую монтировку, шампур все таки удобнее :-)

Снимать мне лень, все банально, на этих фотках люля-кебаб делали. Несколько проще фарш делать чем куски мяса.

[Сообщение изменено пользователем 05.03.2010 16:34]

а на фото осень... 8(

Говорю же надоело фоткать, если шашлыки пару раз в неделю :-)

аааа :-D

Мы сколько раз делали, столько раз и мучались-фарш. как нагревался, начинал разваливаться. Может. секрет есть какой то?

я вмешиваю в фарш белок яйца... но иногда фарш отпадает все равно...

Во :-D Мы летом так замаялись в саду, что взяли решетку, и жарили на ней, как котлеты :-D

и то выход :-D

Фарш хорошо выместить и минут 5-10 швырять в тарелку или долбить пакетом с фаршем по столу. Фарш станет вязким. Потом в холодильник часа на 2. Шампуры лучше широкие 1-1.5 см.

[Сообщение изменено пользователем 01.03.2010 09:12]

всё прекрасно, только вот солила бы я уже мясо, нанизанное на шампуры
а то полчаса в соли мясо теряет сочность))

Там что то типа люликов,а не

Не понял темы,сорри....нечего обсуждать.
:-)

и солила бы уже на шампурах, и мясо бы не мяла - не капусту квасим...

на фото вообще ничего нет

вот и не скажешь вроде, что дразнится - фоток-то нет... ;-)

Еще вариант чтоб люля не разваливалась, сперва фарш на шампуре обернуть фольгой, и как он схватится внутри на углях, снять фольгу и доводить как обычно. Вариант проверенный, даже с магазинского куриного фарша получается.

Ну чо лисапеды изобретать? :lol: Вот же написан совершенно естественный способ:




ps встречал чудиков, которые в фарш для люля воду добавляли "для сочности". Н-е-е-е, ну в сковороде конечно потом можно пожарить, но никак не на мангале.

я б туда кифира чуток и чеснока добавила)) :super:

это для настроения.. и когда лень на шампура насаживать))

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Он и был добавлен. А кефир по моему лишнее.
В пиве можно замочить на ночь.

не.. пиво сушит) кефир.. он там малочная кислота.. она мясо делает нежнее ;-)

Неа... пиво не сушит, промыть после пива и со специями на пару часиков.

:-D бедное мясо)))

А в кефире оно не бедное? :-)
Мясо, специи, соль - все.

[Сообщение изменено пользователем 05.03.2010 18:39]