про тесто на пельмени...

Question

не подскажете, что я делаю не так? всегда при заморозке они трескаются, а потом начинка уплывает в бульон...с мясом еще не так критично, можно и выловить фарш, а вот с постными начинками совсем все плохо, особенно если это пюре или капуста или редька

е_один · Accepted Answer

Ну, наверное.Я бы с этого начал, по крайней мере.

Alena70 · Answer

молоко у меня в холодильнике всегда 3,2% жирности, муж его литрами пьет. Его и беру. Наливаю обычно поллитра молока ( молоко комнатной температуры беру , если одно ледяное из холодильника. могу немного горячей воды плескануть, разбавить до тем-ры тела ), одно яйцо, соль и мука все. Муку вмешиваю сколько войдет. Тесто получится много  :-)  кг 1.5-2 наверное, мы если пельмени лепим, то в промышленных масштабах  :-)

е_один · Answer

Не знаю.....Мне все-таки кажется, что тесто сильно "крутое".

Elva · Answer

а про соотношение молоко-яйцо? сколько яиц на стакан молока? молоко обычной жироности брать?

Elva · Answer

спасибо. буду пробовать разные варианты из всяческой муки!

е_один · Answer

Специально взял попробовать один такой пакет из Монетки.См. тему "Сербский хлеб", самый последний  как раз из нее сделан.Мука отличная, хлеб получился оч. вкусный.В другие изделия пока не использовал, но попробую.

Alena70 · Answer

я незнаю, я только высший сорт беру всегда  :-)  1 не беру, это привычка многолетняя  :-)

Elva · Answer

а вот сейчас в монетке увидела муку 1 сорта по цене 19 руб за 2 кг - это плохая мука? на те же пельмени?

Любитель плова · Answer

Макфу в топку. Беру муку ЕМК Екатеринбуржский Мукомольный завод либо "Царь". 4 кило по цене 2 кило Макфы... А зерно то одно и тоже идет... :)

Elva · Answer

спасибо большое!
мука как раз Доманя сейчас

Alena70 · Answer

мне Макфа не нравится тоже , последнии разы брала Доманю и какую то Алтайскую в магазине. Беру всегда высший сорт.

Айра / bona sens / · Answer

мне кажется, что это еще из-за плохой муки может быть. 
Когда плохая клейковина, вода рвет тесто. 
Из всей муки самая нормальная- увелка.
Макфа очень испортилась, тесто из нее неэластичное, рвется и как дубовый пластилин

е_один · Answer

Фиг его знает.Может, муки немного лишка, не ?

Заварное пельменное пробовали ? Вот здесь я писал, как его делать:

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=64628&i=65449&page=0#65449

Alena70 · Answer

вы на чем замешиваете ? может воды много?

я яйца добавляю и мешу на молоке, бзик такой , ничего не трескается  :-) 
для

делаю немного круче, незнаю как обьяснить на словах, чем для мясных.  :-)

Elva · Answer

муки то есть поменьше и помягче делать, да? попробую, спасибо!

Elva · Answer

обычно 1 яйцо, стакан воды, соль, мука - пока не станет эластичным и гладким вымешиваю.
или без яйца и соли, но с парой ложек майонеза 
или обычный рецепт + 1 ст л масла растительного
варьировала пропорции - делала 2 яйца на стакан воды. толку нет

тоже пыталась - на медленном огне. но вся беда в том, что они из морозильника уже растресканные, так что вода в них в любом случае попадает и они "плывут"

Alena70 · Answer

я пропрции не подскажу. у меня все на глаз и на ощупь скорее  :-) 
пальцами определяю хватит или нет муки  :-)

Elva · Answer

ну у меня трескаются...а вот если не морозить, или манты - просто зачудительное тесто!

MoulinRouge · Answer

А вы напишите свой рецепт - как делаете то??

е_один · Answer

Из заварного ? Я просто его еще не морозил.Если они трескаются, то и пробовать не буду.

Elva · Answer

я всяко пробовала: и с яйцом и без, мука высшего сорта, первого сорта, на майонезе, на масле растительном. Вот с молоком еще не делала, попробую - пропорции не подскажете? на 1 яйцо стакан молока или нет? спасибо!

Elva · Answer

ага, спасибо Вам, оч много беру из Вашего опыта, но вот тут как-то не пошло - если не замораживать, то все отлично, а вот после морозильника ну трескаются и все!

амазонка · Answer

Тесто надо замешивать на горячей кипяченой воде,или же на горячем молоке,тогда ничего не лопнет и не разварится :-) рецепт мама мне дала,очень нравится :-) только сначала надо яйца с мукой смешать,соль,а потом горячее  молоко или же воду добавляем !!!все хорошо вымешиваем .

Айра / bona sens / · Answer

Тесто лопается, когда вода сильно кипит, я заметила.
Если на медленном огне, то  ничего не трескается. :)

про тесто на пельмени...

Поделиться