Уха из налима

Это рецепт ухи по-зырянски. Зыряне - малая народность севера, не так известна как ханты и манси. Я училась делать уху у местной аборигенки. Может ханты и манси тоже так же готовят, но я не в курсе.
Налим у нас не особо часто употребляется в кулинарии, а напрасно. У него два очень важных преимуществ перед остальной речной рыбой:
1. У него нет чешуи. Это же счастье, когда рыбу чистить не надо! Только помыть сверху.
2. В нем костей почти нет, только хребет и реберные крупные. Это же тоже счастье!
Еще очень ценится печень налима. Вкусная, полезная и большого размера.

Для ухи потребуется налим естественно, картошка-лук-морковь, соль, перец, лаврик и мука (1-2 столовых ложки).
Налим был не особо крупный, 2.5 кг почти. Извините за фото, но другую не успела сделать.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Разделываем рыбину на запчасти: печень, голова,куски с костями и хвост на уху и куски мякоти для жарки. Все промываем, голову особенно тщательно .


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ищем кастрюлю подходящую (у меня "сиротская" на 6 л), укладываем на дно крупно порезанную картошку, лук и морковь целиком, голову и куски рыбы.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Заливаем водой, так чтоб покрыла голову. Можно было ее конечно разрезать, но некому было. Воду, которая стекла после полоскания кусков рыбы в тарелку (или в чем там они лежали) тоже ОБЯЗАТЕЛЬНО в кастрюлю сливаем. Довести до кипения, посолить, пену не снимать, варить около 50 минут. (Время такое, потому что голова большая. Если она будет разрезана, то можно уменьшить)

Далее печень. Ее разрезать на мелкие кубики. Вообще то ее размять нужно, например приспособлением для приготовления пюре (как она по-научному называется - картофеледавилка? :-D ). Но мне больше порезанная нравится.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

За 5 минут до конца приготовления смешать печень с мукой и высыпать ее в кастрюлю. Комочков не получается, видимо из-за того, что печень жирная.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Кинуть вдогонку лавровый лист, поперчить и через 5 минут выключить.
Все готово.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Тут же на запах пришел вечно голодный питомец. :-D

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Теперь на тарелку выкладываем порционно рыбу, картошку и печень.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Заливаем бульоном и приятного аппетита.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Уха из налима прозрачной не получается, даже если ее делать без муки.
А муку, к слову, северные народы почти в любой бульон добавляют. Чтоб сытнее было, видимо.
А вот морковь и лук не всегда в уху идет. Просто раньше их почти не было там в холодных краях.


[Сообщение изменено пользователем 27.01.2010 02:10]

Сглотнула слюну...
Почему у питомца такая тоска в глазах? :-D

Он около меня ходил, просил чего-нибудь. А я тут с тарелками, с фотоаппаратом. Кыш, говорю. Вот он и пригорюнился в сторонке.

Супер!

может потому что -

Эх, люблю я ушицу наваристую.../горько вздохнула/...
А скажите, мне интересно -

это вас научила

?? они так делают?

мне одной показалось, что "печень" - это не печень, а молоки? ;-)
кстати, как по вкусу налим? на какую рыбку похож? и где его продают? (что-то нигде не видела...)

На Царскую уху из налима,рыба рубится мелко,смешивается с яйцом,мукой,и потом кнелями забрасывается в супчик,печенка растирается и в конце закладывается в уху

Аналогично! :food:

Да. Причем с любой ухи пену не снимают. Я теперь так же варю. Из щуки при этом прозрачная получается.


Это цвет такой у печени налима необычный - светлый.


Интересно. Не пробовала такую.

[Сообщение изменено пользователем 27.01.2010 11:48]

..... :beach:

Один вопрос- где в нашем сухопутном городе взять налима?

ему налима жалко)))

В продаже видел часто.

Шарташский рынок, естественно.

Место,где есть всё. :-D Как в Греции.

налим тресковых пород и его печень на вкус и цвет как печень трески, деликатес короче....

вообще конечно правильная уха предполагает наличие более 1 вида рыпки, а все остальное рыбный суп :-)

Она там точно есть (мы ее туда сдали оптом, только тихо, а то скажут, что реклама).

Это когда рыбы нет, а когда она есть, можно уху сварить, не из одного налима, а из пяти - это и будет правильная уха. Или сварить килограммов 10 ершей в 3-4 литрах воды - тоже будет правильная уха.
Все остальное рыбный суп, возникший из-за недостатка рыбы. :-)

Я бы не сказал, а знаете каков он свареный на костерке, да в котелке, свежепойманный ))))) Ням!
И ваше тоже НЯМ! )

понравился очень рецепт, и питомец тоже :-D

Уха классная, а котёнок тощий и печальный! Непорядок! :-)

У родственника с северов однажды спросили,как правильно готовить уху.
Тот подумал и говорит-"Овощи сварить,положить рыбку,как глазки побелели-уха готова!" :lol: Там люди не заморачиваются,однако готовят правда вкусно,плюс продукты всегда свежие-дичь ,рыба. :-)

ну наконец то, нашел время пообщаться ...
хотел сказать свое профессиональное мнение, ну и личный опыт.
печень налима сравнима пожалуй с фуа-гра))) если ее правильно обжарить, то получится некий шедевр. кого интересует пишите подскажу