Багет выходного дня

Почему "выходного": тесту нужно время для расстойки.Поэтому самое логичное заводить тесто вечером, а утром печь.Так получается только с пятницы на субботу, либо с субботы на воскресенье.Приятно в выходной позавтракать свежим хлебом собственого приготовления, да без всяких хлебопечек.Делается элементарно, результат отличный.Рецепт с немецкого сайта, Анна из Германии выложила его на одном из русских кулинарных сайтов, за что ей огромное спасибо.
Я буду описывать приготовление уже со своими корректировками, в оригинале не совсем получалось.(особенность наших муки и дрожжей, по всей видимости.).

Итак, поехали.

Потребуется:

~ 3.5 стакана муки (стакан - 200 гр).
чайная ложка с горкой сухих дрожжей.
300 мл. холодной воды.
щепотка сахара.
две чайные ложки соли (без горки).

Разводим дрожжи в воде.Муку просеиваем и смешиваем с сахаром и солью.(немного муки оставляем для последующего подмешивания).Выливаем воду с разведенными дрожжами в основную муку.Замешиваем тесто, по ходу подмешиваем остатки муки.Тесто должно быть не мягким, в меру тугим, не липнущим.Месить минут десять.
Выложить тесто в большую, присыпанную мукой миску, с плотно закрывающейся крышкой.Тесто будет выглядеть так:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фокус в том, что этому тесту не надо давать подходить быстро.Поэтому на ночь оставляем его плотно закрытым, миску с тестом ставим в прохладное место.По прошествии нескольких часов открываем и смотрим, если тесто хорошо увеличилось - можно формировать багеты, если нет - поставим на часок в теплое место.

В общем, тесто мы должны увидеть таким:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Разогреваем духовку до 240 гр.Тесто АККУРАТНО перекладываем на присыпанную мукой поверхность.Стараться НЕ МЕСИТЬ, пусть остается пышным:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Режем тесто длинным и острым ножом на три посильно равные части:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Переносим на противень, одновременно аккуратно закручивая наши багеты (закручивать сильно не надо):


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Отправляем в печь.Как печем: В хорошо разогретую духовку на дно ставим пустой противень, ждем пару минут для его прогревания.Затем выливаем в противень кружку кипятка.Это нужно для образования пара, и как следствие, красивой и более-менее равномерной корочки наших багетов.На верхний уровень ставим противень с багетами.Печем минут 10-15 на 240 гр.(вообще, конечно, надо смотреть, духовки у всех разные, у меня медленная).Далее вытаскиваем противень с водой из духовки, понижаем температуру до 200 гр, и продолжаем выпекать до готовности.Я держу еще минут 15.Вам может и пять потребуется, смотрите первые разы внимательнее.

Готово:



Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Мягкая серединка в твердой хрустящей корочке, очень вкусно.Попробуйте.

Приятного аппетита!

Эххх.... какой мужчина... :weep:

Сейчас попробовал - не сравнить ни с одним покупным батоном, правду говорю.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Эхх...какой хлебушек )))

эхэхэ... какой хлеб :super:

и это тоже... :-)

Честно говоря, думал, что багет станет здесь любимым рецептом.Не нравится ? Что молчите ?

да мы все худеем :-o

Дак семьями прямо ? )))))))))))))))))))))))

Чего хочешь-то? :mad: тебе мало, что в остальных твоих темах полно поклонниц?)))))

А почему багет уже в готовом виде весь такой мучной? Что-то меня это смущает. :-( Это ведь не подовый хлеб. Вчера вот в гостях пробовала пирожок жареный, тоже почему-то с мукой был. Не очень.
Может багет кисточкой как-то обмахнуть нужно?

Заграница только печет все, я так понимаю. Они овощи, к примеру, вообще не готовят? А то ведь действительно, скоро гномы на одной выпечке в колобков превратятся. :-D

Конечно.
Тесто же на стол для разрезки надо выкладывать на муку, чтобы оно к столу не прилипло, и отдирать его не пришлось.(чтобы не осело при "отдирании"). А готовые багеты после охлаждения от муки легко обмахиваются, она к ним почти не прилипает нисколько.Ну разве что только очень незначительно.

[Сообщение изменено пользователем 26.01.2010 09:06]

Вот, кстати! Сегодня встал на весы, и они мне красноречиво намекнули, что со сладкой выпечкой надо бы временно осадить.Несмотря на обилие идей в этой области все-же пока притормозим .

На выкладываемых рецептах это отразится, я думаю.Надо че-то другое поесть пока ))))))))))))))))))).

Думаю, что выпечка хлеба несколько смущает народ. Процесс ёмкий по времени.Но например, мой сын заказал еще раз испечь хлеб, который с томат пастой-понравилось, хочет на день рождения друзей угостить.

[Сообщение изменено пользователем 26.01.2010 09:45]

Да ну, не.Тесто ночь должно просто стоять,ничего же делать не надо.А завести тесто не проблема, моментально.

Нашел хлеб почти без расстойки, скоро выложу, если он получится.

в общем повторил я этот рецепт, все вкусно, хорошо но муки у меня ушло при данном количестве воды, раза в полтора больше....
ну и сделал я три разных батона:
один посыпал кунжутом после того как выложил на противень
второй посыпал крупной морской солью, перед закручиванием и выкладкой на противень
третий посыпал также как второй, только сушеным чесноком
кундут отлетел весь, соль и чеснок очень вкусно получились :-)

Ну и гуд.

Апну хорошую темку :-)
Сделала наконец-то эти багеты - очень вкусно получилось!

Спасибо за рецепт! :hi:
Тесто делала по рецепту, только перед отправкой в духовку смазала чесночным маслом (выжала пару зубчиков чеснока в оливковое масло и дала ему настояться около часа). Получилось очень вкусно!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Очень хороший рецепт! Делать на самом деле почти ничего не надо, кроме замеса теста - а там минимум продуктов. Замесила, ушла. А вечером выложила его, разрезала на 3 части, и в духовку :-)

:write: на длинных выходных попробую.

Маша, спасибо! Красивые багеты у тебя получились.

чьерт побьери, прощай талия... буду печь :-D

А почему у меня не поднялиь? :weep: И на следующий день деревянные стали :weep: . Делала с точностью по рецепту.

Дрожжи лучше выкинуть тогда.

Надо муку покупать)
//поставила на тему закладку)

а посоветуйте пжлста какие тогда купить вместо тех, которые надо выкинуть? :-D

потому что у меня такая же история..