Багет выходного дня
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Почему "выходного": тесту нужно время для расстойки.Поэтому самое логичное заводить тесто вечером, а утром печь.Так получается только с пятницы на субботу, либо с субботы на воскресенье.Приятно в выходной позавтракать свежим хлебом собственого приготовления, да без всяких хлебопечек.Делается
элементарно, результат отличный.Рецепт с немецкого сайта, Анна из Германии выложила его на одном из русских кулинарных сайтов, за что ей огромное спасибо.
Я буду описывать приготовление уже со своими корректировками, в оригинале не совсем получалось.(особенность наших муки и дрожжей, по всей видимости.).
Итак, поехали.
Потребуется:
~ 3.5 стакана муки (стакан - 200 гр).
чайная ложка с горкой сухих дрожжей.
300 мл. холодной воды.
щепотка сахара.
две чайные ложки соли (без горки).
Разводим дрожжи в воде.Муку просеиваем и смешиваем с сахаром и солью.(немного муки оставляем для последующего подмешивания).Выливаем воду с разведенными дрожжами в основную муку.Замешиваем тесто, по ходу подмешиваем остатки муки.Тесто должно быть не мягким, в меру тугим, не липнущим.Месить минут десять.
Выложить тесто в большую, присыпанную мукой миску, с плотно закрывающейся крышкой.Тесто будет выглядеть так:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/9fa568d50a0c9eae5808cf456855106f/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фокус в том, что этому тесту не надо давать подходить быстро.Поэтому на ночь оставляем его плотно закрытым, миску с тестом ставим в прохладное место.По прошествии нескольких часов открываем и смотрим, если тесто хорошо увеличилось - можно формировать багеты, если нет - поставим на часок в теплое место.
В общем, тесто мы должны увидеть таким:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/31c962fd86b620cc460dc8dcfca98516/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Разогреваем духовку до 240 гр.Тесто АККУРАТНО перекладываем на присыпанную мукой поверхность.Стараться НЕ МЕСИТЬ, пусть остается пышным:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/1605b483e4bfbf1bc0f064c50407b6be/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Режем тесто длинным и острым ножом на три посильно равные части:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/5afd6220b6b3e40e58d0dfb5ddac3f05/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Переносим на противень, одновременно аккуратно закручивая наши багеты (закручивать сильно не надо):
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8d204f7545a2ef2dbea1bff6bf7c6235/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Отправляем в печь.Как печем: В хорошо разогретую духовку на дно ставим пустой противень, ждем пару минут для его прогревания.Затем выливаем в противень кружку кипятка.Это нужно для образования пара, и как следствие, красивой и более-менее равномерной корочки наших багетов.На верхний уровень ставим противень с багетами.Печем минут 10-15 на 240 гр.(вообще, конечно, надо смотреть, духовки у всех разные, у меня медленная).Далее вытаскиваем противень с водой из духовки, понижаем температуру до 200 гр, и продолжаем выпекать до готовности.Я держу еще минут 15.Вам может и пять потребуется, смотрите первые разы внимательнее.
Готово:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/69482d05e69dfde04b494206b2be74cd/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/433c5080af4a0db4e5dca2f01d87b7f5/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Мягкая серединка в твердой хрустящей корочке, очень вкусно.Попробуйте.
Приятного аппетита!
Я буду описывать приготовление уже со своими корректировками, в оригинале не совсем получалось.(особенность наших муки и дрожжей, по всей видимости.).
Итак, поехали.
Потребуется:
~ 3.5 стакана муки (стакан - 200 гр).
чайная ложка с горкой сухих дрожжей.
300 мл. холодной воды.
щепотка сахара.
две чайные ложки соли (без горки).
Разводим дрожжи в воде.Муку просеиваем и смешиваем с сахаром и солью.(немного муки оставляем для последующего подмешивания).Выливаем воду с разведенными дрожжами в основную муку.Замешиваем тесто, по ходу подмешиваем остатки муки.Тесто должно быть не мягким, в меру тугим, не липнущим.Месить минут десять.
Выложить тесто в большую, присыпанную мукой миску, с плотно закрывающейся крышкой.Тесто будет выглядеть так:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фокус в том, что этому тесту не надо давать подходить быстро.Поэтому на ночь оставляем его плотно закрытым, миску с тестом ставим в прохладное место.По прошествии нескольких часов открываем и смотрим, если тесто хорошо увеличилось - можно формировать багеты, если нет - поставим на часок в теплое место.
В общем, тесто мы должны увидеть таким:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Разогреваем духовку до 240 гр.Тесто АККУРАТНО перекладываем на присыпанную мукой поверхность.Стараться НЕ МЕСИТЬ, пусть остается пышным:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Режем тесто длинным и острым ножом на три посильно равные части:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Переносим на противень, одновременно аккуратно закручивая наши багеты (закручивать сильно не надо):
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Отправляем в печь.Как печем: В хорошо разогретую духовку на дно ставим пустой противень, ждем пару минут для его прогревания.Затем выливаем в противень кружку кипятка.Это нужно для образования пара, и как следствие, красивой и более-менее равномерной корочки наших багетов.На верхний уровень ставим противень с багетами.Печем минут 10-15 на 240 гр.(вообще, конечно, надо смотреть, духовки у всех разные, у меня медленная).Далее вытаскиваем противень с водой из духовки, понижаем температуру до 200 гр, и продолжаем выпекать до готовности.Я держу еще минут 15.Вам может и пять потребуется, смотрите первые разы внимательнее.
Готово:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Мягкая серединка в твердой хрустящей корочке, очень вкусно.Попробуйте.
Приятного аппетита!
К
Кристальная (в мечтах...)
![Свой человек в форумах: 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-189-0-0-0.gif)
Эххх.... какой мужчина...
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Сейчас попробовал - не сравнить ни с одним покупным батоном, правду говорю.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2ed6f0f597920f1d887e277a94f9d6c8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Эхх...какой хлебушек )))
A
Agent@ (стала матерью-героиней...
![Свой человек в форумах: 64, 65, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
эхэхэ... какой хлеб
и это тоже...
Эххх.... какой мужчина...
и это тоже...
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Честно говоря, думал, что багет станет здесь любимым рецептом.Не нравится ? Что молчите ?
A
Agent@ (стала матерью-героиней...
![Свой человек в форумах: 64, 65, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Честно говоря, думал, что багет станет здесь любимым рецептом.Не нравится ? Что молчите ?
да мы все худеем
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
да мы все худеем
Дак семьями прямо ? )))))))))))))))))))))))
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Дак семьями прямо ?
Чего хочешь-то? тебе мало, что в остальных твоих темах полно поклонниц?)))))
А почему багет уже в готовом виде весь такой мучной? Что-то меня это смущает.
Может багет кисточкой как-то обмахнуть нужно?
Это ведь не подовый хлеб. Вчера вот в гостях пробовала пирожок жареный, тоже почему-то с мукой был. Не очень. Может багет кисточкой как-то обмахнуть нужно?
Рецепт с немецкого сайта, Анна из Германии
Заграница только печет все, я так понимаю. Они овощи, к примеру, вообще не готовят? А то ведь действительно, скоро гномы на одной выпечке в колобков превратятся.
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Может багет кисточкой как-то обмахнуть нужно?
Конечно.
Тесто же на стол для разрезки надо выкладывать на муку, чтобы оно к столу не прилипло, и отдирать его не пришлось.(чтобы не осело при "отдирании"). А готовые багеты после охлаждения от муки легко обмахиваются, она к ним почти не прилипает нисколько.Ну разве что только очень незначительно.
[Сообщение изменено пользователем 26.01.2010 09:06]
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
А то ведь действительно, скоро гномы на одной выпечке в колобков превратятся.
Вот, кстати! Сегодня встал на весы, и они мне красноречиво намекнули, что со сладкой выпечкой надо бы временно осадить.Несмотря на обилие идей в этой области все-же пока притормозим .
На выкладываемых рецептах это отразится, я думаю.Надо че-то другое поесть пока ))))))))))))))))))).
С
Сквирр (жизнь хороша!!)
![Свой человек в форумах: 97, 223](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97_223-0-0-0.gif)
Думаю, что выпечка хлеба несколько смущает народ. Процесс ёмкий по времени.Но например, мой сын заказал еще раз испечь хлеб, который с томат пастой-понравилось, хочет на день рождения друзей угостить.
[Сообщение изменено пользователем 26.01.2010 09:45]
[Сообщение изменено пользователем 26.01.2010 09:45]
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Процесс ёмкий по времени.
Да ну, не.Тесто ночь должно просто стоять,ничего же делать не надо.А завести тесто не проблема, моментально.
Нашел хлеб почти без расстойки, скоро выложу, если он получится.
в общем повторил я этот рецепт, все вкусно, хорошо но муки у меня ушло при данном количестве воды, раза в полтора больше....
ну и сделал я три разных батона:
один посыпал кунжутом после того как выложил на противень
второй посыпал крупной морской солью, перед закручиванием и выкладкой на противень
третий посыпал также как второй, только сушеным чесноком
кундут отлетел весь, соль и чеснок очень вкусно получились
ну и сделал я три разных батона:
один посыпал кунжутом после того как выложил на противень
второй посыпал крупной морской солью, перед закручиванием и выкладкой на противень
третий посыпал также как второй, только сушеным чесноком
кундут отлетел весь, соль и чеснок очень вкусно получились
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
в общем повторил я этот рецепт, все вкусно
Ну и гуд.
М
Мартинка
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Апну хорошую темку
Сделала наконец-то эти багеты - очень вкусно получилось!
Спасибо за рецепт!
Тесто делала по рецепту, только перед отправкой в духовку смазала чесночным маслом (выжала пару зубчиков чеснока в оливковое масло и дала ему настояться около часа). Получилось очень вкусно!
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/086689680ff6761df4c1388da05e1332/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Очень хороший рецепт! Делать на самом деле почти ничего не надо, кроме замеса теста - а там минимум продуктов. Замесила, ушла. А вечером выложила его, разрезала на 3 части, и в духовку
Сделала наконец-то эти багеты - очень вкусно получилось!
Спасибо за рецепт!
Тесто делала по рецепту, только перед отправкой в духовку смазала чесночным маслом (выжала пару зубчиков чеснока в оливковое масло и дала ему настояться около часа). Получилось очень вкусно!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Очень хороший рецепт! Делать на самом деле почти ничего не надо, кроме замеса теста - а там минимум продуктов. Замесила, ушла. А вечером выложила его, разрезала на 3 части, и в духовку
Ю
Юланда
![Свой человек в форумах: 64, 122, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_122_189-0-0-0.gif)
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Апну хорошую темку
Маша, спасибо! Красивые багеты у тебя получились.
А почему у меня не поднялиь?
И на следующий день деревянные стали . Делала с точностью по рецепту.
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
А почему у меня не поднялиь?
Дрожжи лучше выкинуть тогда.
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Надо муку покупать)
//поставила на тему закладку)
//поставила на тему закладку)
А
Авейде
![В Клубе Е1 13 лет. Свой человек в форумах: 64](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-64-0-0-13.gif)
Дрожжи лучше выкинуть тогда.
а посоветуйте пжлста какие тогда купить вместо тех, которые надо выкинуть?
потому что у меня такая же история..
у меня не
поднялиь? И на следующий день деревянные стали . Делала с точностью по рецепту.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.