Колбаса сыровяленая и сыровяленокопчёная
не люблю я сырокопчёную колбасу, за то што её надо тщательно пережёвывать.
покупаю тока для походных жарких условий по причине исключительной сохраняемости в жаре в течении нескольких дней :-d
так што этот рецепт, надыбанный щё летом, решил опробовать исключительно из любопытства.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8a46cc42e16693b215a17d19cbe9ce8d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
1. 1 кг говядины б/к очищают от жил, нарезают тонкими ломтями вдоль волокон (так проще :D) и отбивают тяпкой
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/199eb25d96078183206e78e1cd7a1ec1/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
2. приготовляют смесь:
- 50-60 г соли (2 ст.ложки с горкой)
- 1 ч.ложка сахара
- 1-2 ст.ложки молотого кориандра
- 1 ч.ложка чёрного молотого перца
- 1 ч.ложка сушёного базилика
- 1 ч.л. 6% уксуса (яблочного, винного или столового)
смесью посыпают отбитую говядину
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f3994093878730b0295529ac74b7715d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
3. говядину укладывают слоями в ёмкость и под гнётом отправляют в холодильник на 12 часов
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/632d849c026527a2f21960bc3ac67fae/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
4. выделившийся сок отцеживают, мясо перемалывают в фарш (я использовал измельчитель), 250 г шпика резут кубиками 2х2 мм, головку чеснока пропускают через пресс.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/b7df27292b148a64a73361519ae36ca8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
5. всё тщательно перемешивают в липкую колбасную массу
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8961545ba91bd19b4e73b1103f2796bc/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
6. массу разделывают на 7 больших (100~115г) и 7 малых (50~60г) частей. каждую часть формуют в колбаску, заворачивают в полиэтилен и с помощью циновки трамбуют и придают желаемую форму.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/3cd32becebc66b17544a5dbb2f1919d3/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
7. колбаски раскладывают на доске, которую размещают под приоткрытую форточку на сутки, один-два раза переворачивая с боку на бок. за сутки они обветривают и покрываются нелипнущей кожицей.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/0e87d78d3f694b0e706ef528e5f45850/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
8. далее колбаски отправляют в холодильник, перекладывая берёзовыми шампурами на 1-2 недели, переворачивая через 1-2 дня. маленькие колбаски вялились неделю, большие - две.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/b7c9c57d06f5411839d8f340a2621252/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
первые три дня открывать холодильник было очень тяжело... каждый раз вспоминал, как в сериале Ликвидация Крючкова говорила Машкову:
- Давид Маркович, забери ты его... лежит тут полдня, колбасой воняет!
через две недели колбаса уже в товарной кондиции:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/74b9be82bdd7ee8af42a2d94552f7622/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вот она сыровяленая. на вкус именно вяленое мясо:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/31c4cf970ba7fe289cf0482ac4765fe5/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
мне же всё-тки хотелось сыровяленокопчёной колбасы
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/de88a71a4ebfb1104195ca28138f3a88/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
сделал доченьке бутер... слопала
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/5bbc82350606ff041e9fe00cd5bda808/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
щас, пока пишу, спрашиваю:
- доча, отрезать тебе колбаски?
- нет, пап, пасип!
- невкусная штоль!?
- да нет, наелась, просто... ты ж меня накормил!
вот такая ханукальная колбаса получилась :-d
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2cd0fa5bda80a8baa444dce49dc579ba/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
upd
по поводу массы забыл написать:
1000 г мясо + 250 г шпик + 50 соль + 50 чеснок
- 150 сока после маринования
итого заложено 1200 г
через две недели масса вяленой колбасы составила 750 г
после копчения слилось 100 г жира
итого 650 г колбасы осталось
таким образом при входной цене 150 р/кг (ну так мне и мясо и шпик достались)
колбаса выходит по 300 р/кг
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 17:20]
покупаю тока для походных жарких условий по причине исключительной сохраняемости в жаре в течении нескольких дней :-d
так што этот рецепт, надыбанный щё летом, решил опробовать исключительно из любопытства.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
1. 1 кг говядины б/к очищают от жил, нарезают тонкими ломтями вдоль волокон (так проще :D) и отбивают тяпкой
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
2. приготовляют смесь:
- 50-60 г соли (2 ст.ложки с горкой)
- 1 ч.ложка сахара
- 1-2 ст.ложки молотого кориандра
- 1 ч.ложка чёрного молотого перца
- 1 ч.ложка сушёного базилика
- 1 ч.л. 6% уксуса (яблочного, винного или столового)
смесью посыпают отбитую говядину
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
3. говядину укладывают слоями в ёмкость и под гнётом отправляют в холодильник на 12 часов
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
4. выделившийся сок отцеживают, мясо перемалывают в фарш (я использовал измельчитель), 250 г шпика резут кубиками 2х2 мм, головку чеснока пропускают через пресс.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
5. всё тщательно перемешивают в липкую колбасную массу
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
6. массу разделывают на 7 больших (100~115г) и 7 малых (50~60г) частей. каждую часть формуют в колбаску, заворачивают в полиэтилен и с помощью циновки трамбуют и придают желаемую форму.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
7. колбаски раскладывают на доске, которую размещают под приоткрытую форточку на сутки, один-два раза переворачивая с боку на бок. за сутки они обветривают и покрываются нелипнущей кожицей.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
8. далее колбаски отправляют в холодильник, перекладывая берёзовыми шампурами на 1-2 недели, переворачивая через 1-2 дня. маленькие колбаски вялились неделю, большие - две.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
первые три дня открывать холодильник было очень тяжело... каждый раз вспоминал, как в сериале Ликвидация Крючкова говорила Машкову:
- Давид Маркович, забери ты его... лежит тут полдня, колбасой воняет!
через две недели колбаса уже в товарной кондиции:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
вот она сыровяленая. на вкус именно вяленое мясо:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
мне же всё-тки хотелось сыровяленокопчёной колбасы
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
сделал доченьке бутер... слопала
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
щас, пока пишу, спрашиваю:
- доча, отрезать тебе колбаски?
- нет, пап, пасип!
- невкусная штоль!?
- да нет, наелась, просто... ты ж меня накормил!
вот такая ханукальная колбаса получилась :-d
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
upd
по поводу массы забыл написать:
1000 г мясо + 250 г шпик + 50 соль + 50 чеснок
- 150 сока после маринования
итого заложено 1200 г
через две недели масса вяленой колбасы составила 750 г
после копчения слилось 100 г жира
итого 650 г колбасы осталось
таким образом при входной цене 150 р/кг (ну так мне и мясо и шпик достались)
колбаса выходит по 300 р/кг
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 17:20]
A
Agent@ (стала матерью-героиней...
![Свой человек в форумах: 64, 65, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Зачетная колбасня!
b
bushik-79
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 59, 123, 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-59_123_144-0-0-15.gif)
ням-ням.
надо попробовать.
Н
НихГди
![Свой человек в форумах: 67, 88, 96, 128, 148, 179](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
супер, где,как коптил?
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 18:24]
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 18:24]
Н
НихГди
![Свой человек в форумах: 67, 88, 96, 128, 148, 179](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
дык в коптилке на плите,
дык круто, че еще сказать
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Женя монстр))))
Только вчера мечтала о домашней колбасе, а тут БАЦ! и тема)
Только вчера мечтала о домашней колбасе, а тут БАЦ! и тема)
T
Tangerin_Dream
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Кррруто!
меня б за подобные кулинарные эксперименты из дома нагнали
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 20:09]
меня б за подобные кулинарные эксперименты из дома нагнали
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 20:09]
H
Helena (любитель вкусных плюше...
Скоро язву заработаю
Можно по подробней описать прспособление для копчения (из чего сделано) и сколько коптить?
Хачу мужа заставить такую приспособу сделать
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Достойный ответ обнаглевшим мясокомбинатам.... :-)
Дожили... колбасу и сыр самим приходится делать, за мясом ездить, рыбу самому ловить, картоху садить.... Скажите ну для чего и кого эти торговые сети и магазины если то что в них продают - нельзя есть не намахнув перед покупкой поллитра.
Я вот тоже в поисках колбасной оболочки... Насадки для мясорубок есть - оболочки нет. Происки мясокомбинатов. А с кишками возится, ой как неохота. Из дома выгонят.
При СССР хоть колбаса в продаже была, а сейчас нечто с названием колбаса, закопченное химией.
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 22:23]
Дожили... колбасу и сыр самим приходится делать, за мясом ездить, рыбу самому ловить, картоху садить.... Скажите ну для чего и кого эти торговые сети и магазины если то что в них продают - нельзя есть не намахнув перед покупкой поллитра.
Я вот тоже в поисках колбасной оболочки... Насадки для мясорубок есть - оболочки нет. Происки мясокомбинатов. А с кишками возится, ой как неохота. Из дома выгонят.
При СССР хоть колбаса в продаже была, а сейчас нечто с названием колбаса, закопченное химией.
[Сообщение изменено пользователем 12.12.2009 22:23]
Хачу мужа заставить такую приспособу сделать
не нада делать... они продаются, такие или иные
эта производства ФГУП "Сельмаш" г.Киров. довольно герметичная - под вытяжкой на кухне спокойненько коптится.
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
Я бы точно не рискнула такое приготовить
да,да ))))
А вобще, рецептом приятно удивлена, не каждый день у нас тут делат колбасу :-)
меня б за подобные кулинарные эксперименты из дома нагнали
да,да ))))
А вобще, рецептом приятно удивлена, не каждый день у нас тут делат колбасу :-)
H
HaHaДemon
![Свой человек в форумах: 148, 159](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148_159-0-0-0.gif)
Я бы точно не рискнула такое приготовить
ага, звезда в шоке (с)
Эээ между 6-7 колбаски в полителене на форточке стояли? Или нет?
Лёх, на 7 - как сформовал - они под форточкой сутки пролежали, а потом в холодильнике 2 недели.
у меня мало свободного места под форточками, а окна все на юг, поэтому, как Санин, развешивать я не стал.
а в холодильнике места дофига и температура подходящая... был бы с воздушным охлаждением - процесс бы раза в два быстрее шол, но проверить смогу тока летом в деревне.
—2 | + -
ладно Диму минусить!
Дим, да я так, не ради ответа... скорей из любви к искусству!
колбаса - эт скорей холодная закуска, а я предпочитаю горячие
Н
НихГди
![Свой человек в форумах: 67, 88, 96, 128, 148, 179](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
скорей из любви к искусству
Мне иногда твоя "любовь" за самое живое берет,боюсь не повторить
S
STV
![Свой человек в форумах: 74, 130](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-74_130-0-0-0.gif)
Всё классно, только мне не очень нравится такое количество сала. Женя, ОНО столько нужно или можно более мелкими кусочкми обойтись? /думаю, что можно
/
Женя, ОНО столько нужно или можно более мелкими кусочкми обойтись?
Тань, та хай ваще без сала, на любителя.
а более мелкими у тебя получится нарезать, штоп оно в кашу не превратилось?
учти шо тут на фотках:
1. макросъёмка
2. когда говядина увялилась, и сало стало выпирать - оно стало утрироваться
у меня мало свободного места под форточками, а окна все на юг, поэтому, как Санин, развешивать я не стал.
То есть пленка нужна на этапе формирование колбасы а сушится уже без - собственно так и думал, просто решил уточнить
с местом да проблема - дома еще и кот... и окна пластиковые..
надо ждать теплой погоды (-5 скажем) и на балконе
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
У меня один вопрос-а сало не заветривается? Неприятный привкус не появляется, пока сушится на воздухе, вне холодильника?
У меня один вопрос-а сало не заветривается? Неприятный привкус не появляется, пока сушится на воздухе, вне холодильника?
ничо не заветривается, всё нормально и на вкус отличное
да и вне холодильника то она сутки пролежало всего
колбаса поедается вторую неделю и взрослыми и детинками, никаких плохих последствий со стороны жкт не наблюдаетсо :-d
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Зачет, конечно! Это ж сдуреть, колбасу своими руками. У мужа дед суджук (правильно хоть название то написала?) делал. Говорит, что таааак вкусно было!
A
A_L_A_S_K_A
я в шоке! предлагаю автору дать звание "Король "кулинарии"!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.