Вяленое мясо. Кто-нибудь готовил?
F
Fibonacci
03:09, 26.11.2009
Добрый ночь! Поделитесь опытом (если есть такой) приготовления вяленого мяса, возможно ли приготовить его в домашних условиях? С чего начать, чем закончить? Буду благодарен любым советам.
08:24, 26.11.2009
В инете вроде полно рецептов.
От вяления рыбы особо не отличается.
Свинину не берите . Делал говядину. Режете на полосы, толщина 3-4 см. Солите, высушиваете. Я под прессом сушил. Потом в проветриваемом месте собственно вялите.
[Сообщение изменено пользователем 26.11.2009 08:28]
От вяления рыбы особо не отличается.
Свинину не берите . Делал говядину. Режете на полосы, толщина 3-4 см. Солите, высушиваете. Я под прессом сушил. Потом в проветриваемом месте собственно вялите.
[Сообщение изменено пользователем 26.11.2009 08:28]
M
MoulinRouge 
08:46, 26.11.2009
03:09
Добрый ночь!
Добрый ночь!
Эко вас торкнуло то...
F
Fibonacci
10:28, 26.11.2009
Эко вас торкнуло то...
Ога
Потом в проветриваемом месте собственно вялите.
Гм... А вентилятор поможет мне создать из любого помещения проветриваемое место? И сколько времени занимают все процессы? (Сколько солить, сколько сушить, сколько собственно вялить?) Лучше использовать говядину или же дичь? Можно ли мороженое мясо использовать?
Заранее спасибо
10:43, 26.11.2009
Моя говядина была размороженная, из свежей наверняка лучше. Солилась 2-е суток. Под прессом (две доски, посередине мясо, сверху кирпич) лежало мясо... часов 12 вроде бы. Вялилось неделю.
Делалось все давно, только из любопытства, без практической необходимости.
Делалось все давно, только из любопытства, без практической необходимости.
F
Fibonacci
10:49, 26.11.2009
Вялилось неделю.
Не мало? Как получилось в итоге?
И еще вопрос с вентилятором актуален Или хотя бы где вы его подвешивали?
10:52, 26.11.2009
Не знаю. мне ждать надоело. Взяли и съели. Не было цели изготовить продукт для длительного хранения.
Без понятия про вентилятор. У меня было в наличии "сухое проветриваемое помещение с температурой 18-20С"
Без понятия про вентилятор. У меня было в наличии "сухое проветриваемое помещение с температурой 18-20С"
F
Fibonacci
10:56, 26.11.2009
Не было цели изготовить продукт для длительного хранения.
Тоже нет такой цели, но хотелось бы, чтоб оно было еще и съедобным
Спасибо Вам за ответы.
Если кто-нибудь еще что-то знает, не держите в себе!
Гуся раньше вялил. Берешь гуся перед новым годом. Как следует натираешь его крупной солью внутри и снаружи. Оборачиваешь в марлю и подвешиваешь на балконе. Под него ставишь тазик - будет стекать рассол. Гусь три месяца висит на морозе - потом ешь. Вкусно.
Пы.сы. Обязательно должен висеть на морозе! Поэтому в теплые летние месяцы рецепт не канает :-)
Пы.сы. Обязательно должен висеть на морозе! Поэтому в теплые летние месяцы рецепт не канает :-)
F
Fibonacci
11:06, 26.11.2009
Гусь три месяца висит на морозе
А он там не заморозится?
Просто тонким слоем марли и все? А балкон проветриваемый должен быть?
С
Скалолазка 
11:11, 26.11.2009
Обязательно должен висеть на морозе!
Вилка предпочтительных температур какая?)
17:06, 26.11.2009
Вялить мне больше нравилось колбасу. Давно-давно был доступ к натуральным черевам, вот было дело. Фаршик смастеришь из говядины крупного помола, туда шпига, специи... он позреет чуток и в оболочку! А потом под пресс и вялить.
А он там не заморозится?
Просто тонким слоем марли и все? А балкон проветриваемый должен быть?
Просто тонким слоем марли и все? А балкон проветриваемый должен быть?
Да - марлей в один слой, это чтобы вдруг потеплеет и мухи доберуться. Обыкновенный балкон застекленный в стандартной квартире
Вилка предпочтительных температур какая?)
желательно не выше 0 долго, а то черви заведутся. а так - меня рецепту друзья с севера научили. Так что и -40 - тоже можно. Они сразу штук по 15 делают. Потом всю весну едят. Достаешь его и ножичком как строганину - вкусно.
Основное: солью крупного помола как следует все места и чтобы в тепле не висел. И беговых - заморенных тоже не рекомендую. Ну и про тазик не забудьте - натекает с него.
F
Fibonacci
03:09, 27.11.2009
Очень спасибо всем за ответы, буду пробовать
желательно не выше 0 долго, а то черви заведутся. а так - меня рецепту друзья с севера научили. Так что и -40 - тоже можно. Они сразу штук по 15 делают. Потом всю весну едят. Достаешь его и ножичком как строганину - вкусно.
То есть сейчас на балконе без проблем можно?
F
Fibonacci
23:20, 27.11.2009
То есть сейчас на балконе без проблем можно?
Сейчас, я так понимаю, наоборот нежелательно, т.к. на улице то плюс, то минус, а на балконе всяко теплее, подождать стоит чуток, потом и в путь))
F
Fibonacci
23:30, 27.11.2009
Гусь три месяца висит на морозе
Соболезную, ВДУЧ
F
Fibonacci
00:38, 28.11.2009
ИМХО неделя для говядины тоже маловато, хотя я ел "елевяленую" телятину (Чуток сверху подвялена, внутри сырая полностью), был вне себя от восторга. Может это и есть неделя.
Для гуся или пластов говядины?
я про говядину ни слова не говорил. Для гуся конечно
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.