Вяленое мясо. Кто-нибудь готовил?
F
Fibonacci
И как это на вкус?
Супер, всем понравилось, кто за столом восседал. Очень сочное, но никакого запаха или намека на сырое
л
Ёлочка98
Под него ставишь тазик - будет стекать рассол. Гусь три месяца висит на морозе - потом ешь
Если он будет висеть на морозе с ним ничего не произойдет, т.е. он и не завялится, а строганина это совсем другое, для нее не обязательно 3 месяца ждать.
Возмите из морозильника кусок мяса, что разве с него течет рассол, нет пока не разморозить, а как с замороженного гуся может течь?
Если он будет висеть на морозе с ним ничего не произойдет, т.е. он и не завялится, а строганина это совсем другое, для нее не обязательно 3 месяца ждать.
Возмите из морозильника кусок мяса, что разве с него течет рассол, нет пока не разморозить, а как с замороженного гуся может течь?
Возмите из морозильника кусок мяса, что разве с него течет рассол, нет пока не разморозить, а как с замороженного гуся может течь?
Вот и я тоже что-то в глубине души не догоняю - мясо-пельмени в холодильнике не вялится же...
В чем фишка то...
Раз тут молчат - ищу в инете
пока понравилось вот это http://d-sanin.livejournal.com/9390.html
Бастурма http://d-sanin.livejournal.com/10819.html
[Сообщение изменено пользователем 30.11.2009 14:22]
пока понравилось вот это http://d-sanin.livejournal.com/9390.html
Бастурма http://d-sanin.livejournal.com/10819.html
[Сообщение изменено пользователем 30.11.2009 14:22]
Если он будет висеть на морозе с ним ничего не произойдет, т.е. он и не завялится, а строганина это совсем другое, для нее не обязательно 3 месяца ждать.
Возмите из морозильника кусок мяса, что разве с него течет рассол, нет пока не разморозить, а как с замороженного гуся может течь?
Возмите из морозильника кусок мяса, что разве с него течет рассол, нет пока не разморозить, а как с замороженного гуся может течь?
Разморозьте его полностью, натрите солью хорошо и засуньте в морозилку - потом будете рассказывать про рассол.
Вот и я тоже что-то в глубине души не
догоняю - мясо-пельмени в холодильнике не вялится же...
В чем фишка то...
В чем фишка то...
Это не строганина. Вы насыпьте на кусок мяса много крупной соли - прям вотрите. И положите в морозилку - потом посмотрите.
Перед приготовлением гусь должен быть полностью разморожен. прям как свежий. Внутрь гуся жмени две крупной НЕйодированной соли и вокруг, прям можно его в соли обкатать, как в панировке. Еще: главное гуся подвешивать за лапы и чтобы в шее была дырка - откуда и будет стекать рассол.
F
Fibonacci
3ABXOЗ
А может тогда и балкон не нужен, если в морозилке можно место выделить?
Вот что говорит яндекс:
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.
Видимо у меня вместо бумаги - марля и доступ воздуха есть - для этого, видимо, мороз нужен
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.
Видимо у меня вместо бумаги - марля и доступ воздуха есть - для этого, видимо, мороз нужен
c
civic-настоящий
а есть ещё подробности про говядину?
F
Fibonacci
и подвесить в защищенном от ветра месте
А про говядину наоборот говорят, ветрище ей нужен. Непанятна
Насчет рассола -будет стекать, так как температура замерзания соленой воды ниже, чем пресной... потому и течь будет, проверено..Конечно, если ударит -20 -тогда все же замерзнет))) Но на застекленной лоджии температура обычно теплее уличной на 5 градусов примерно...И тепло от дома, стен, открытого
балкона попадает...Так что не замерзнет довольно долго.
пока понравилось вот это
у меня щас колбаса по его технологии... точнее, по моей модификации его технологии :-d сыровялится... колбасой воняет, мама не горюй... если поспеет - выложу
К
КАВ
Вот думаю завялить курицу в деревне на чердоке что - ли ? Мух щас нет, но коты...
К
КАВ
у курици жира нет - получиться мумия
Маточная или как еще ее называют - старка, пойдет. Из нее в кировградской птицефабрике отличную пастрому делают.
По идее селитра нужна. Совсем немного - граммы.
Иначе мясо будет совсем коричневым.
A вот где эту селитру брать??
Иначе мясо будет совсем коричневым.
A вот где эту селитру брать??
Ну купите глютамат натрия. Будет красивше. Вкус - на любителя, "колбасный" оттенок появится.
По идее селитра нужна.... A вот где эту селитру брать??
аммиачную?
раньше как удобрение продавалась :-d
Иначе мясо будет совсем коричневым.
дык а сыровяленое, типа столичной чи суджука отнюдь не розовое!
Ну что кто-нибудь попробовал?
тоненькие колбаски завялились, потолще - в процессе
в выходные закопчу
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.