Маскарпоне

любителям тирамису, чизкейков и прочих апенинских сластей.

давно я подбиралсо к "Маскарпоне".
казалось, что долго, муторно, да и сладкое я не очень то люблю, но вот решился!
ну, а оказалось, конечно, просто, быстро и довольно терпимо.
собственно говоря, кроме сливок, особых расходов и не было.
и сыр получился 60 рублей за 250 граммов :-d


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

для получения 250 граммов сыра потребно 450 мл сливок 25%-жирности и половина среднего лимона.

1. смешивают 300 мл сливок 33%-жирности и 150 мл 10%

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

2. полученную смесь нагревают до 85 градусов по цельсию

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

3. вводят 2 столовых ложки лимонного сока и при непременном помешивании венчиком прогревают при той же температуре в течении 5 минут.
сливки при этом значительно густеют.

4. сливки остужают в холодильнике в течении 6-12 часов, в течении которых они окончательно загустевают:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

5. сливки выкладывают на марлю

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

6. и подвешивают в холодильнике часов на 12 для стекания сыворотки

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

7. сыр достают и хранят в плотной упаковке в холодильнике до двух недель

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 16.11.2009 08:07]

Это еще перед приготовлением удельную массу продуктов вычислять с калькулятором? 8( А 25% сливки не продают? (правда, не смотрела даже никогда).
Здорово, что бюджетный маскарпоне получается, только долго так его делать...

Точно?

вроде большую часть времени оно само в холодильнике стоит :fizra:
но я бы такое не решилась делать :-)

можа и продают, но тут тока 20 видел!
дык остатки успешно пошли в мороженое и кофэ :-d



я экселем вычислял :-d



ну да... суммарных трудозатрат на 15 минут

Женя - монстр). Ему не слабо)

Здорово! :super: :super: :super: Захотелось попробовать... :-) :-) :-)

Эх, еще бы сливки свежие из под коровки, тогда б почти в точности рецепт маскарпоне был бы соблюден :-)

З.Ы. Молодчина!

Сомневаюсь я в том), что в заводском маскарпоне сливки из под коровки). Есть все-таки технология производства)... Я имею ввиду ввиду обработку материала, т.е. молока, до любой операции с ним).

А я разве говорила о заводском маскарпоне?
Я имела в виду классический изначальный рецепт изготовления :-)
Для маскарпое использовали молоко коров и буйволиц, кормили которых исключительно свежей травкой и цветами, больше ничем :-) И сыр такой хранися не более недели :-)

Но вы и не упоминули, что говорите не о заводском).
Я сама никогда не гонюсь за аутентичностью рецепта), потому и решила, что речь идет именно о заводском маскарпоне:-).
Из деревенского молока и сливок любой сыр будет вкуснее, безусловно :-)

И в Екате вообще как-то с буйволицами туго)

Экая вы не равнодушная-то :-)

да зануда я просто конструктивная).
Потому и рецепты все рассматриваю с точки зрения "возможно/невозможно", а не с "эх-кабы" )

ничего личного, ради бога)

Вот вы все про буйволиц спорите, а меня больше волнует, как без термометра до 85-ти градусов сливки нагреть :-)

Чем не повод приобрести термометр? :-)

толко для одного маскарпоне лениво :-) будет валяться ненужный, я такого не люблю

святые слова!
в первый раз сверху использую... хотя вру, второй, первый раз - в морозилке измерил минус :-d
а в духовке регулярно... ну а так, как комнатный термометр работает

Да, так и хочется сказать "а вам слабо?!".
Автору респект и уважуха... :super:

Можно задать вопрос невеже, и куда его используют, с чем едят этот "Маскарпоне"?

автору надо медаль вообще дать за уникальные и в то же время простые рецепты, это ж какой талант надо иметь!!

Замечательный и такой своевременный лично для меня рецепт, спасибо! :-)
только вот не совсем верно:

до 2х недель хранится маскарпоне в стерильных упаковках, прежде, чем их открыли, а крем домашнего приготовления необходимо употребить в течение 2-3х дней))

Ахха, И назвать ее "Пытливый ум и шаловливые ручки" :-D

ну я подумал, шо к конкурсу Сладкой жизни, да ещё и с ограничением по бюджету.... ну мош кому надо будет!? :-d

Отличненько... :-)
Я тож домашний сыр делаю, только не такой...