Маскарпоне
любителям тирамису, чизкейков и прочих апенинских сластей.
давно я подбиралсо к "Маскарпоне".
казалось, что долго, муторно, да и сладкое я не очень то люблю, но вот решился!
ну, а оказалось, конечно, просто, быстро и довольно терпимо.
собственно говоря, кроме сливок, особых расходов и не было.
и сыр получился 60 рублей за 250 граммов :-d
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/e11e21890328d3ebb1df00bc302f1da0/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
для получения 250 граммов сыра потребно 450 мл сливок 25%-жирности и половина среднего лимона.
1. смешивают 300 мл сливок 33%-жирности и 150 мл 10%
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c3c0dd62778770e02014d0de71640656/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
2. полученную смесь нагревают до 85 градусов по цельсию
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f8d264c3e225bf7a3b3d231999061e74/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
3. вводят 2 столовых ложки лимонного сока и при непременном помешивании венчиком прогревают при той же температуре в течении 5 минут.
сливки при этом значительно густеют.
4. сливки остужают в холодильнике в течении 6-12 часов, в течении которых они окончательно загустевают:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f0e649b2310cad131d9e118d7d18de56/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
5. сливки выкладывают на марлю
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/3ca0dc261516145461e66516823c3fe4/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
6. и подвешивают в холодильнике часов на 12 для стекания сыворотки
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f4a0ace1574168e2a0fce96c00d30d49/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
7. сыр достают и хранят в плотной упаковке в холодильнике до двух недель
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/e80f2cf4e29ae5d6a52173f6e8976b42/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 16.11.2009 08:07]
давно я подбиралсо к "Маскарпоне".
казалось, что долго, муторно, да и сладкое я не очень то люблю, но вот решился!
ну, а оказалось, конечно, просто, быстро и довольно терпимо.
собственно говоря, кроме сливок, особых расходов и не было.
и сыр получился 60 рублей за 250 граммов :-d
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
для получения 250 граммов сыра потребно 450 мл сливок 25%-жирности и половина среднего лимона.
1. смешивают 300 мл сливок 33%-жирности и 150 мл 10%
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
2. полученную смесь нагревают до 85 градусов по цельсию
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
3. вводят 2 столовых ложки лимонного сока и при непременном помешивании венчиком прогревают при той же температуре в течении 5 минут.
сливки при этом значительно густеют.
4. сливки остужают в холодильнике в течении 6-12 часов, в течении которых они окончательно загустевают:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
5. сливки выкладывают на марлю
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
6. и подвешивают в холодильнике часов на 12 для стекания сыворотки
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
7. сыр достают и хранят в плотной упаковке в холодильнике до двух недель
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 16.11.2009 08:07]
смешивают 300 мл сливок 33%-жирности и 150 мл 10%
Это еще перед приготовлением удельную массу продуктов вычислять с калькулятором? А 25% сливки не продают? (правда, не смотрела даже никогда).
Здорово, что бюджетный маскарпоне получается, только долго так его делать...
оказалось, конечно, просто, быстро и довольно терпимо
Точно?
Э
Эуфар
вроде большую часть времени оно само в холодильнике стоит
но я бы такое не решилась делать
25% сливки не продают?
можа и продают, но тут тока 20 видел!
дык остатки успешно пошли в мороженое и кофэ :-d
Это еще перед приготовлением удельную массу
продуктов вычислять с калькулятором?
я экселем вычислял :-d
вроде большую часть времени оно само в холодильнике стоит
ну да... суммарных трудозатрат на 15 минут
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
но я бы такое не решилась делать
Женя - монстр). Ему не слабо)
V
Versiona©
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 67, 74, 97, 148, 149, 184](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Здорово! Захотелось попробовать...
А
Апельсинка
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 148, 190](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
Эх, еще бы сливки свежие из под коровки, тогда б почти в точности рецепт маскарпоне был бы соблюден
З.Ы. Молодчина!
З.Ы. Молодчина!
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Эх, еще бы сливки свежие из под коровки, тогда б почти в точности рецепт маскарпоне был бы соблюден
Сомневаюсь я в том), что в заводском маскарпоне сливки из под коровки). Есть все-таки технология производства)... Я имею ввиду ввиду обработку материала, т.е. молока, до любой операции с ним).
А
Апельсинка
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 148, 190](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
Сомневаюсь я в том), что в заводском маскарпоне сливки из под коровки
А я разве говорила о заводском маскарпоне?
Я имела в виду классический изначальный рецепт изготовления
Для маскарпое использовали молоко коров и буйволиц, кормили которых исключительно свежей травкой и цветами, больше ничем И сыр такой хранися не более недели
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
А я разве говорила о заводском маскарпоне?
Но вы и не упоминули, что говорите не о заводском).
Я сама никогда не гонюсь за аутентичностью рецепта), потому и решила, что речь идет именно о заводском маскарпоне:-).
Из деревенского молока и сливок любой сыр будет вкуснее, безусловно :-)
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
И в Екате вообще как-то с буйволицами туго)
А
Апельсинка
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 148, 190](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
Экая вы не равнодушная-то
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
да зануда я просто конструктивная).
Потому и рецепты все рассматриваю с точки зрения "возможно/невозможно", а не с "эх-кабы" )
Потому и рецепты все рассматриваю с точки зрения "возможно/невозможно", а не с "эх-кабы" )
С
Скалолазка
![Свой человек в форумах: 21, 85, 87, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
ничего личного, ради бога)
Вот вы все про буйволиц спорите, а меня больше волнует, как без термометра до 85-ти градусов сливки нагреть :-)
А
Апельсинка
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 90, 148, 190](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
как без термометра до 85-ти градусов сливки нагреть
Чем не повод приобрести термометр?
термометр?
толко для одного маскарпоне лениво :-) будет валяться ненужный, я такого не люблю
толко для одного маскарпоне лениво :-) будет валяться ненужный, я такого не люблю
святые слова!
в первый раз сверху использую... хотя вру, второй, первый раз - в морозилке измерил минус :-d
а в духовке регулярно... ну а так, как комнатный термометр работает
A
Agent@ (стала матерью-героиней...
![Свой человек в форумах: 64, 65, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Да, так и хочется сказать "а вам слабо?!".
Автору респект и уважуха...
Автору респект и уважуха...
R
Rassel
![Свой человек в форумах: 87](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-87-0-0-0.gif)
автору надо медаль вообще дать за уникальные и в то же время простые рецепты, это ж какой талант надо иметь!!
К
Катуча
![Свой человек в форумах: 87, 97, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Замечательный и такой своевременный лично для меня рецепт, спасибо!
только вот не совсем верно:
до 2х недель хранится маскарпоне в стерильных упаковках, прежде, чем их открыли, а крем домашнего приготовления необходимо употребить в течение 2-3х дней))
только вот не совсем верно:
сыр достают и хранят в плотной упаковке в холодильнике до двух недель
до 2х недель хранится маскарпоне в стерильных упаковках, прежде, чем их открыли, а крем домашнего приготовления необходимо употребить в течение 2-3х дней))
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
автору надо медаль вообще дать за уникальные и в то же время простые рецепты
Ахха, И назвать ее "Пытливый ум и шаловливые ручки"
и такой своевременный лично для меня рецепт
ну я подумал, шо к конкурсу Сладкой жизни, да ещё и с ограничением по бюджету.... ну мош кому надо будет!? :-d
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Отличненько...
Я тож домашний сыр делаю, только не такой...
Я тож домашний сыр делаю, только не такой...
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.