Розмариново-черничный чизкейк

Я люблю сливочные чизкейки…
Нет, не так.
Я ОЧЕНЬ люблю сливочные чизкейки.
НО! Есть у них одно интересное свойство. Одна моя знакомая описывает его так: «Кушаешь, кушаешь… Кончила кушать – будто и не кушала».
Это я к тому, что хоть убухайся в чизкейк ванили – послевкусие улетучивается довольно быстро.
Поэтому решила я придумать рецепт, в котором сливочность крем-чиза чем-то оттенялась.
И вышло…

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Розмариново-черничный чизкейк

На разъемную форму диаметром 26 см.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Для основы:
250 гр. обычного печенья или сухарей (я взяла «Юбилейное»).
100-150 гр. сливочного масла (соотношение печенья и масла примерно 2 к 1, в зависимости от влажности крошки).
1,5-2 ст. ложки листиков розмарина (я брала свежий – но можно взять и сушеный).

Для сливочной начинки:
750 гр. крем-чиза (я про него напишу в конце рецепта – насчет замен и сортов)
150-200 гр. сахара (я брала коричневый – он придает начинке приятный цвет чайной розы)
4-5 яиц (несмотря на то, что на картинке 5, я положила 4 –и все отлично «заварилось»)
1 ст. ложка ванильного сахара (или ванилин, или ванильная эссенция – взять меньше).

Для черничной заливки:
300-400 гр. свежей черники
4 ст. ложки сахара
Пектин (или добавка для желирования - «квиттин», например, или «желефикс», или желатин, или просто крахмал).

Основа.
Розмарин (только листочки) мелко-мелко рубим.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сливочное масло – растапливаем на медленном огне.
Печенье или сухари – измельчаем в крошку (в комбайне, в ступке, скалкой в пакете).
Смешиваем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Полученную массу выкладываем в форму и разравниваем по дну (я это делаю ложкой).

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Запекаем в духовке при температуре 150-160 градусов Цельсия примерно 15 минут.
Извлекаем.
Собираем волю в кулак, чтобы не съесть основу тут же.
Ибо розмариновый запах от нее идет – у-мо-пом-ра-чи-тель-ный!
Охлаждаем.
Смазываем бортики сливочным маслом (это надо, чтобы начинка при запекании не «полезла» вверх)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пока запекается основа – делаем начинку.
Соединяем крем-чиз, сахар и ванилин.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Взбиваем на низкой скорости (это – чтобы внутри крема не появились пузырьки воздуха).
Постепенно добавляем яйца.
Получается нежная масса кремового цвета.
Начинку выкладываем в форму на основу.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Чизкейк можно запекать просто в духовке, а можно – на водяной бане.
В первом случае это делается при температуре 150-140 градусов в течение 20-30 минут. При этом необходимо постоянно следить за происходящим в духовке.
Во втором случае температура составляет 150-160 градусов, а время – от 1ч 15 минут, до 2 часов.
Я решила пойти вторым путем (мне кажется, что все-таки «баня» делает начинку более нежной).
Для этого днище обернула листом фольги (в разъемной форме все-таки есть щели и вода может проникнуть внутрь) – это видно на предыдущей фотографии.
Опустила форму с чизкейком в другую форму, наполненную горячей водой примерно на 4 см.
И отправила в духовку на полтора часа. Когда готов –видно: если и «дрожит», то только в середине, но это ничего, при остывании «схватится».

Извлекаем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Острым ножом аккуратно проводим между стенками формы и кремовой начинкой (я этого не делала, т.к. в силу обильного смазывания формы маслом у меня начинка к краям не припеклась) – это нужно для того, чтобы кремовая начинка не треснула – при остывании она слегка «оседает» и приставшие края могут привести к тому, что начинка натянется и получится «каньон» посреди пирога.

После остывания торт должен хорошенько «отстояться» - не менее 4-6 часов. Поэтому имеет смысл делать его накануне.

Когда чизкейк «отстоялся» - делаем заливку.
В небольшой кастрюльке на медленном огне нагреваем чернику, смешанную с сахаром (чернику можно слегка примять, чтобы она дала сок) и немного желирующего вещества (я брала «квиттин» для джемов). Доводим до кипения и ждем буквально 3-5 минут.
Снимаем с огня.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Слегка остужаем. Заливаем чизкейк и ждем, когда заливка схватится.

ВСЕ!
Аромат розмарина, сливочная начинка и сладко-кислая заливка – это очень вкусно.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В разрезе (аааа! заливка потеклаааа!):

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Про важное:
1. обязательно смазать бортики формы маслом до закладки кремовой начинки.
2. обязательно провести ножом между начинкой и бортиками после извлечения из духовки
3. обязательно дать отстояться не менее 4-6 часов.

Про крем-чиз:
Я брала не «Филаделфию», а «Буко» (датский и более бюджетный вариант – при идентичном вкусе и составе).
Заменить так же можно сливочными (без наполнителей) «Крем-Бонжуром» или «Альметте» - но меня смущает разные «Е122-125» в составе.
Есть еще есть подобный сыр у «Президента».
А теперь – па-бааам - примерная себестоимость пирога в форме 26 см диаметра (за вычетом свежих ягод – их мне презентовали и их можно заменить вареньем) – 300 рэ. (с учетом, конечно, того, что крем-чиз я брала «бадьей» на 1,5 кг).

[Сообщение изменено пользователем 21.09.2009 23:06]

Мммммм! Я упала в обморок! Просто супер! :super:

Обалденно!!!!! Красотища!!! И не сомневаюсь, что ВКУСНОТИЩА!!!!!! :-)

Супер! :super:

Дайте кусочек :weep: ну пжалстааааааааа

АААААААААААААААА, это что то невозможное !!!!
Боже, ну почему кому то руки "вкусные" при рождении раздают!!!!
Как вы это делаете???
Сколько я не пыталась сделать сладостей (со школы) - сплошная обычная шняга получалась!!!!
КАК это научиться делать???????????

буко - классик в синей упаковочке брали??? или какой?

:-D :-D :-D


Вкусно то так выглядит!

ЗачОт!

Очень нарядно :-)

[/quote]


Спасибо за хорошие слова!
На самом деле - это было очень просто.
Сложно - удержать себя от поезания кейка после извлечения из духовки и дождаться завтрашнего дня.
Реально - это очень просто.

рецепт зачОтный! :-)
мне тут намедни нечто похожее во сне приснилось, новый рецептик. Надеюсь я дозрею его приготовить :-)

зашла, решила поставить плюсик....
вспомнила - что уже поставила)))
(жаль два не поставить)
:-D

Отлично! :super: :super: :super:

именно классик. брала - в белом ведре на полтора литра.
упаковочки же по 150 гр. - да, синие. в Купце - 64,20 рэ.

облизнулась, и вообще нахожусь в восхищении

так девочки, у меня вопрос, вчера делала...
сыр, когда збиваем с сахаром а потом яйцо получается жидкий, добавила 3 яйца, почуяв неладное... потом конечно запеклось нормально но подольше чем 20 минут. скажите что не так сделала?

странно, крем-чиз не должен быть жидким после добавления яиц. он должен быть как густая сметана (посмотрите на картинке, где крем-чиз уже в форме, но еще не запечен - на поверхности остаются неровности и не они неопадают).
сколько яиц брали?
в любом случае, ядумаю, что все вы сделали так, а дольше пришлось запекать из-за перестраховки больше - когда я достаю кейк издуховки, унего середина еще "подрагивает", как студень. а потом - застывает.

всего 3 яйца добавила, серединка потом тоже подрагивала ,но минут через 50 запекания. не бани,а именно просто в духовке.
Сыр был буко

Прикоооольно кааааак...... Не сильно сладко ведь выходит, да?
При случае обязательно сделаю.
Да, автор, Вам таки не откажешь в литературном оформлении. За это отдельную жирнющую пятерку!!!!!
:-) :-) :-) :-) :-)

но! ничкего не протекло) всмысле желе) даже ни граммом ниже :-D

Это не сладко-приторный десерт. Кислинка от ягод и самого крем чиза не дает ему быть сладким.. Но все-таки не очень легкое блюдо. Крем-чиз штука жирная.


Спасибочки вам мерси на добром слове. :super:


хм... кстати, возможно проблема как раз в небольшом количестве яиц - сыр медленнее заваривался, поэтому и пропекался дольше.
в любом случае - надо всегда под себя подгонять

в общем считаю вопрос не раскрытым_))))))))))))))))))))
продолжу тренировки)

выявлена причина жидкости крем-чиза!!!!
надо яйца заводить в ручную, в смысле без всяких миксером даже на низкой скорости! и получается таки все правильно! :super:

Princess Fiona, выглядит это просто волшебно :flowers: