соусы

давайте делитьс рецептами соусов:-)

кетчуп с маянезиком)))

кальве с лесными грибами и муравьями

вериш нет, но почемуто от тебя другого не ожидал :-D

наршараб любимый сейчас

Оригинальное применение гранатовому соку нашли на Кавказе. Там из него делают соус Наршаб. Готовится он элементарно, а сам соус подается практически к любым блюдам – к мясу, рыбе, птице.

Нам понадобятся:
Гранатовый сок
Чёрный перец

Рецепт соуса Наршараб предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и красного, но такое сочетание кислоты и жгучести, как говорится, на любителя.

Считается, что лучше всего Наршараб сочетается с дичью, придавая ей нежный кисловатый оттенок.
сам готовишь? или покупаешь

жимолость, брусника или клюква в блендер +соль, сахар по вкусу+немного чеснока = соус к любой птице

готовит тут все Кулинар

сегодня увидел кизил, решил что он подойдёт в соус для мяса, вот сейчас думаю что и как приготовить :-)

Бешамель и Велюте. Один готовится на основе молока, другой - на основе бульона. Но оба соуса готовятся но основе базового, называемого РУ. Взять равное количество масла и муки (например 2 ст. л. масла и 2 ст. л. муки). Масло нагреть в сковородке, прибавить муку, очень хорошо перемешаем и прожарить, на маленьком огне, часто помешивая, до нужного цвета. Нужный цвет - это и есть главная тонкость. Ру может быть от белого до шоколадного цвета, все определяется временем жарки. Чем ру темнее, тем оно вкуснее, однако связывающая способност соуса падает. Оптимальный вариант - жарить до легкой желтизны. Теперь влить жидкость (молоко для бешамели, бульон для велюте). Условие: жидкость должна быть не выше комнатной температуры. Жидкость прибавляем порциями, постоянно мешая соус венчиком или лопаткой. Количество жидкости зависит от желаемой консистенции соуса. После того, как влита вся жидкость соус следует уварить (в некоторых случаях до 40 минут) и довести до вкуса солью и перцем. :-)
И сезнонный из смородины. 1 луковицу мелко порезать и обжарить,постоянно мешая,без добавления масла на тефлоне или чугуне. Влить в сковородку примерно стакан красного сухого вина и довести до кипения.Добавить стакан крепкого говяжьего (мжно костного) бульона.Добавить 1 стакан (или чуть более) черной смородины,две ложки коричневого сахара,4-5 гвоздичек. Кипятить соус до уваривания объема примерно в два раза.Потомдобавить примерно 1 ст. ложку с горкой хорошего сливочного масла. Все :-)

:popcorn:

Соус Болоньезе на скорую руку
Обжарить 1 луковицу, 2 дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 б порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо). Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.

помидоры свежие, петрушка пучок, половины пучка кинзы, чеснок и в блендер. получится соус как мы называем "васаби" по русски. под шашлычок очень вкусно.

а еще ткемали вкуснятина)) сама еще не варила, хочу завтра попробовать))
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.
Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали). Если взять синие сливы, соус получится бордового цвета
Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать. Вместо уксуса можно влить раст./оливковое масло.
Хорошо укутать и оставить до остывания.
Возможны вариации с добавлением мяты ))

а что с кизилом приготовить можно

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=40533...

ктобсомневался :cool:

кетченез...

К пельменям или отварной картошечке: сметана+зелень+чеснок ( и посолить чуток) :hi:

В этом году первый раз попробовала в Краснодаре Свекровь делает. Привезла домой. Из темных слив. В закатанном виде в соусе нет кинзы. Открываем , нарезаем кинзу и едим. Вкусно очень. Но долго не стоит. Закисает.Если делать заготовки, то очень маленькими баночками лучше.

к вареной картошке -не знаю соус это или так-в растит масло соль ,толченый чеснок ,черный перец :-)

вчера для курицы делал что-то подобное, купил литровый сок и выпаривал его , правда с перцем переборщил:-) кстате курича гриль обмазаная остатками соуса була не острой , а даже сладковатой, всем понравилась

пыталась здесь найти рецепты соусов, не нашла, в итоге нашла в инете, может кому пригодится.
http://eda.ru/recipelist/sauce

я для пиццы соус делаю такой: томатная паста, хреновина, горчица, базилик

люблю такой соус, называется Сырный:

- жарим муку как для бешамель
- добавляем сливочное масло
- заливаем молоком
- когда загустеет добавить специи и тертый сыр, можно смесь сыров
сыр должен раствориться в соусе и соус получается густой и вкусный.
Отлично подходит к любым макаронам, жареной картошке, им можно залить запеканку или мясо и запечь до румяности :-)