соусы
c
civic-настоящий
![Свой человек в форумах: 64, 67, 90, 120, 160](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
давайте делитьс рецептами соусов:-)
Г
Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв...
![Свой человек в форумах: 60, 120, 160, 194](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
кетчуп с маянезиком)))
Г
Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв...
![Свой человек в форумах: 60, 120, 160, 194](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
кальве с лесными грибами и муравьями
c
civic-настоящий
![Свой человек в форумах: 64, 67, 90, 120, 160](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
вериш нет, но почемуто от тебя другого не ожидал
Г
Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв...
![Свой человек в форумах: 60, 120, 160, 194](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
наршараб любимый сейчас
c
civic-настоящий
![Свой человек в форумах: 64, 67, 90, 120, 160](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Оригинальное применение гранатовому соку нашли на Кавказе. Там из него делают соус Наршаб. Готовится он элементарно, а сам соус подается практически к любым блюдам – к мясу, рыбе, птице.
Нам понадобятся:
Гранатовый сок
Чёрный перец
Рецепт соуса Наршараб предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и красного, но такое сочетание кислоты и жгучести, как говорится, на любителя.
Считается, что лучше всего Наршараб сочетается с дичью, придавая ей нежный кисловатый оттенок.
сам готовишь? или покупаешь
жимолость, брусника или клюква в блендер +соль, сахар по вкусу+немного чеснока = соус к любой птице
Г
Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв...
![Свой человек в форумах: 60, 120, 160, 194](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
или покупаешь
готовит тут все Кулинар
c
civic-настоящий
![Свой человек в форумах: 64, 67, 90, 120, 160](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
сегодня увидел кизил, решил что он подойдёт в соус для мяса, вот сейчас думаю что и как приготовить
L
Las714
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Бешамель и Велюте. Один готовится на основе молока, другой - на основе бульона. Но оба соуса готовятся но основе базового, называемого РУ. Взять равное количество масла и муки (например 2 ст. л. масла и 2 ст. л. муки). Масло нагреть в сковородке, прибавить муку, очень хорошо перемешаем и прожарить,
на маленьком огне, часто помешивая, до нужного цвета. Нужный цвет - это и есть главная тонкость. Ру может быть от белого до шоколадного цвета, все определяется временем жарки. Чем ру темнее, тем оно вкуснее, однако связывающая способност соуса падает. Оптимальный вариант - жарить до легкой
желтизны. Теперь влить жидкость (молоко для бешамели, бульон для велюте). Условие: жидкость должна быть не выше комнатной температуры. Жидкость прибавляем порциями, постоянно мешая соус венчиком или лопаткой. Количество жидкости зависит от желаемой консистенции соуса. После того, как влита вся
жидкость соус следует уварить (в некоторых случаях до 40 минут) и довести до вкуса солью и перцем.
И сезнонный из смородины. 1 луковицу мелко порезать и обжарить,постоянно мешая,без добавления масла на тефлоне или чугуне. Влить в сковородку примерно стакан красного сухого вина и довести до кипения.Добавить стакан крепкого говяжьего (мжно костного) бульона.Добавить 1 стакан (или чуть более) черной смородины,две ложки коричневого сахара,4-5 гвоздичек. Кипятить соус до уваривания объема примерно в два раза.Потомдобавить примерно 1 ст. ложку с горкой хорошего сливочного масла. Все
И сезнонный из смородины. 1 луковицу мелко порезать и обжарить,постоянно мешая,без добавления масла на тефлоне или чугуне. Влить в сковородку примерно стакан красного сухого вина и довести до кипения.Добавить стакан крепкого говяжьего (мжно костного) бульона.Добавить 1 стакан (или чуть более) черной смородины,две ложки коричневого сахара,4-5 гвоздичек. Кипятить соус до уваривания объема примерно в два раза.Потомдобавить примерно 1 ст. ложку с горкой хорошего сливочного масла. Все
Соус Болоньезе на скорую руку
Обжарить 1 луковицу, 2 дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 б порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо). Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.
Обжарить 1 луковицу, 2 дольки чеснока и 500 гр говяжьего фарша в сковороде. Добавить 1 б порезанных консервированных томатов, 2 ст л томатной пасты, 1 ст л базилика и стакан вина и готовить как минимум 20 мин (чем дольше, тем ароматнее будет блюдо). Затем выкипятить всю лишнюю жидкость и подавать со спагетти.
Б
Бездельниц@
![Свой человек в форумах: 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-189-0-0-0.gif)
помидоры свежие, петрушка пучок, половины пучка кинзы, чеснок и в блендер. получится соус как мы называем "васаби" по русски. под шашлычок очень вкусно.
а еще ткемали вкуснятина)) сама еще не варила, хочу завтра попробовать))
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.
Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали). Если взять синие сливы, соус получится бордового цвета
Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать. Вместо уксуса можно влить раст./оливковое масло.
Хорошо укутать и оставить до остывания.
Возможны вариации с добавлением мяты ))
На 1 кг слив (без косточек)- 50г сахара, 20г соли, 6г чеснока, 1,5г красного горького перца (стручком или молотого), 50г кинзы, 50г укропа, 1/2 ч ложки молотого кориандра.
Для ткемали обычно используются кислые желтые сливы - алыча (ткемали). Если взять синие сливы, соус получится бордового цвета
Сливы пропустить через мясорубку.
Положить соль, сахар и кипятить 5 мин.
Добавить очень мелко порезанные чеснок, перец, зелень и молотый кориандр.
Довести до кипения. Снять с огня.
После остывания соус готов к употреблению.
Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса, разлить в подготовленные банки и закатать. Вместо уксуса можно влить раст./оливковое масло.
Хорошо укутать и оставить до остывания.
Возможны вариации с добавлением мяты ))
c
civic-настоящий
![Свой человек в форумах: 64, 67, 90, 120, 160](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
а что с кизилом приготовить можно
P
Princess Fiona
![Свой человек в форумах: 88, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-88_148-0-0-0.gif)
кетчуп с маянезиком)))
ктобсомневался
A
Arta™
![В Клубе Е1 11 лет. Свой человек в форумах: 21, 67](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-21_67-0-0-11.gif)
кетчуп с маянезиком)))
кетченез...
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
К пельменям или отварной картошечке: сметана+зелень+чеснок ( и посолить чуток)
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
В этом году первый раз попробовала в Краснодаре Свекровь делает. Привезла домой. Из темных слив. В закатанном виде в соусе нет кинзы. Открываем , нарезаем кинзу и едим. Вкусно очень. Но долго не стоит. Закисает.Если делать заготовки, то очень маленькими баночками лучше.
G
Gelll@
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 130, 148, 163, 192](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
к вареной картошке -не знаю соус это или так-в растит масло соль ,толченый чеснок ,черный перец
c
civic-настоящий
![Свой человек в форумах: 64, 67, 90, 120, 160](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
наршараб
вчера для курицы делал что-то подобное, купил литровый сок и выпаривал его , правда с перцем переборщил:-) кстате курича гриль обмазаная остатками соуса була не острой , а даже сладковатой, всем понравилась
пыталась здесь найти рецепты соусов, не нашла, в итоге нашла в инете, может кому пригодится.
http://eda.ru/recipelist/sauce
http://eda.ru/recipelist/sauce
Z
ZaPravdu17
я для пиццы соус делаю такой: томатная паста, хреновина, горчица, базилик
T
TСБ
![Свой человек в форумах: 21, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-21_148-0-0-0.gif)
люблю такой соус, называется Сырный:
- жарим муку как для бешамель
- добавляем сливочное масло
- заливаем молоком
- когда загустеет добавить специи и тертый сыр, можно смесь сыров
сыр должен раствориться в соусе и соус получается густой и вкусный.
Отлично подходит к любым макаронам, жареной картошке, им можно залить запеканку или мясо и запечь до румяности
- жарим муку как для бешамель
- добавляем сливочное масло
- заливаем молоком
- когда загустеет добавить специи и тертый сыр, можно смесь сыров
сыр должен раствориться в соусе и соус получается густой и вкусный.
Отлично подходит к любым макаронам, жареной картошке, им можно залить запеканку или мясо и запечь до румяности
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.