Вопрос про рецепт "Царской ухи"

Прошу прощения у модераторов за созданную тему.

Ищу рецепт приготовления "Царской ухи"в познавательных целях.
( просто сегодня что -то много народ про всякую рыбку разговариваети рассказывает, как лучше ее готовить)

Лет 10 назад в передаче Смак А.Макаревич рассказывал как именно эту уху следует готовить. Макаревич эту уху сам
не готовил, а использовал красочные плакаты и рисунки о последовательности приготовления.

Из того, что тогда удалось запомнить-

-готовится данная уха из примерно 10-20 сортов рыбы.
-процесс приготовления очень продолжительный - около недели.
-самый главный фокус в том, что когда готовый бульон ухи налить в тарелку ( или в стакан), то плотность данного бульона изменяется от самого плотного внизу и самого менее плотного сверху.

Как рассказывал Макаревич - иногда в те давние времена ( начало прошлого века) проверяли качество бульона при помощи серебрянной монеты -- эта самая монета зависала в бульоне примерно по-середине высоты тарелки ( стакана).

Пробовал искать ссылку в инете на эту передачу Смака с Макаревичем или просто технологию приготовления такой ухи- к сожалению результат пока что был отрицательный.

[Сообщение изменено пользователем 06.09.2009 22:39]

заинтересовалась, пошукала инет - оказывается это большая Шуваловская уха
рецепт тоже найти не могу, только огрызки -что она с раками ажно варится...

ничего не знаю,самая вкусная уха готовиться так:
сначала отваривается голова, потом внутренности рыбы обязательно в марле,потом добавляется картошка+лук+морковка+лаврушка+черный перец+филе рыбы+водка, ничего вкуснее еще не придумали

картошка лишняя, с ней это всё превращается из ухи в рыбный суп ;-)

чуть-чуть можно-главное не перебарщить

Ну вот примерно так


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Рецепт прост. Набиваешь в котелок рыбы и икру непробитую и молоки туда же,.добавляешь воды сколько сумеешь. Литр, полтора... Утром будет холодец
Это извращение такое, больше двух тарелок не сумел съесть еще никто. Но уху такую запоминают навсегда. Такую уху варят для того кто первый раз приехал нырять и сумел взять рыбу. Безумнго жирная и плотная. Ни лука и никакой картошки. Условие одно рыба должна быть свежевыловленная максимум 3-4 часа. Иначе не то. А Макаревича знаю лично

[Сообщение изменено пользователем 07.09.2009 07:20]

берем куринный бульон. только не из цыпленка недоделанного, а из нормальной суповой куры. желательно - из "домашней" несушки, не знающей в своей жизни антибиотиков и стероидов.
в этом бульоне варим рыбную мелочь. не чищенную от чешуи - тока потрошить. процеживаем. делаем ащо одну закладку рыбной мелоччччччи. так же - с чешуей!. процеживаем. ащо одну закладку. (мысль, повторенная трижды становица мудростью). процеживаем, кладем наманую рыбу - лучше три-четыре сорта, варим до готовности.
солим и рюмку анисовки.
если бульон гдет перекипел и получился мутным - оттягиваем икрой, дабы был прозрачен и светел.
никакой картошки. никакой крупы. можно чуть шафрана положить или печеную моркву на этапе третьей закладки мелочи...

а он вас?

и он меня. Все в одной тусовке подводной.

[Сообщение изменено пользователем 08.09.2009 01:58]

Спросите у aesа, а он уже у Макаревича сам поинтересуется. И нам тут всем расскажет, правда ведь? ;-)

Спросить не вопрос, вопрос рыбы найдете?

ВЫ уж спросите, пожалуйста. :-D

Этот вопрос задан с какой интонацией? :-D

С обычной. Насколько понимаю надо несколько сортов рыбы.
В продаже всего пара щука и судак. остальная морская
Тут же предполагается ерш, окунь, судак, возможно щука, налим. Где их взять одновременно даже я не знаю. По рыбе умею много - но не смогу собрать столько видов за раз. И самое главное - смысл?


[Сообщение изменено пользователем 08.09.2009 05:53]

смущает, что варится около недели.

:lol:

а озвучить рецепт - обязательно рыба нужна?

Как делаю я озвучил и фотку выложил.
А там столько собирать и за раз...

Если память не изменяет, то такая уха готовилась только по одному поводу - коронация.

а что тебя валяет-то так?
:bs:

aes, уважаемый, помните вы несколько раз ссылались на цвет ухи, что мол спустя несколько часов, когда принесешь домой, цвет ухи не тот. Так вот у меня вопрос; а эта уха, что на картике на какой воде приготовлена? Из пруда? Цвет, правда шикарный, потому и интересуюсь ;-)

чорд, ээто не цвет воды, это рыбий ЖИР! (питьевой)

зато практически каждый день с царскому столу готовили уху из тысяч селедочных щек

Из реки и рыба свежая. Из другой рыбы такой не получается
Поэтому я и мотаю 600 туда и столько же обратно. Чтобы ухи покушать
То что на фотке - задница, это не сьешь, это вариться один и первый раз.
Куча стерляди икра и вода..
И стерлядь должна быть свежей.
Из мороженной и соленой не то.
Поэтому и наматываю километры


Человек знает тему :-)

[Сообщение изменено пользователем 08.09.2009 14:02]

такой ухи поешь и прощай поджелудочная вместе с печенью

так вот откуда пошла манера у кильки глаза выковыривать)))