Плов!

Всем привет. Очень люблю плов, и делаю его на уровне. В общем-то получается не хуже чем в узбечках, НО! Один товаришч сказал недавно что морковъ надо кидать в казан самой первой. Помню еще дед, долго по долгу службы живший в Узебкестане, когда готовил - закидывал пол-казана моркови, но тогда мне до фанаря было это все! Сам не пробовал, т.к постоянно забываю что хочу попробовать. Дык вот - В ЧЕМ существенная разница между тем что закинуть морковъ сначала или в том что закинуть после обжарки мяса?

сначала вообще луковица

дык вот сейчас тоже листаю в инете странички, где-то сначала мясо, потом лук, где-то сначала лук, потом мясо (как я делаю).. Но нигде нет чтобы сначала морковь! Ее всегда добавляют вместе с мясом или чуть после

Это правда! Причем в раскаленное до сизого дымка масло и жарить её там, а не тушить. Затем вытащить и отложить. Раскалить опять это масло и всыпать лук, и опять зажарить и отложить. Раскалить в третий раз масло, которое пропитается морковью и луком и цвет будет у него офигительный, и мясо туда. Когда мясо будет готово, сложить морковь, лук и т.п и т.д.

Якобы, тот человек, говорил, что морковь дает офигенный желтый цвет рису. Но не проще ли добавить шафран, я так считаю.

Так шафран тоже нужно добавить, и зиру, и чеснок!
А вообще вот чудесный видеофильм о приготовлении плова. Посмотрите и всё поймете.
http://kinozal.tv/details.php?id=86187

спасибо, короче попробую в выходные. Моркови наверное мнооого надо

с зирой понятно что без нее никуда :-)

А мне вот было непонятно, пока кто-то не сказал, что её надо растирать руками, перед тем как в зирвак высыпать. И аромат, правда совсем другой. Раньше я её терпеть не могла.

Я кидаю сначала не растертую, потом, когда вода вся впитывается - кидаю сверху растертую.. хотя разница не большая :-)

Ну, значит у меня самовнушение :-D

Меня учили делать так. Морковь разрезается вдоль на четыре части. Масло сильно разогревается, до дымка. Туда кидается разрезанная морковка и пусть она там обгорит. Потом достаем ее и выкидываем. И лишь потом готовим плов по рецепту. Эта процедура забирает лишний жир.

сколько % жира в масле остается?

скорее всего морковь окрашивает масло, не более того. :-)

Но рис при этом остается белым

Шафран навсегда убьет плов.
На плов идет желтая морковь вообще то. И "шафранового" вида у реального плова нет...
Все идет слоями и не перемешивается..... И тем более не выкладывается. Все готовится за один раз.
Почему - ответ на это простой с дровами в Средней Азии проблема... Отсюда и казан и способ приготовления блюд. Тандыр кстати тоже оттуда.
На Руси проблем с дровами не было - печка русская, поленница и блюда в ней...

Пока не получается у меня но могу кому нибудь передать для скана и выкладывания фоток (или сам сделаю) Книжку "Пловы" 1989 года которую приволок из средней азии.
С "шафраном" получается "русский плов". Впрочем как и продаваемая повсеместно "корейская" морковка - корецами называется "русский салат"
Сталкивался и с таким, добавленный в плов "нут" вызывает удивление -"Ты чего туда бросил, это не плов..." Хотя с нутом это как раз реальный плов.

[Сообщение изменено пользователем 28.08.2009 09:19]

Во вторник буду в АлмаАте. Притащу какой нибудь аутентичный репепт :-) Думаю есть казахская вариация плова :-)
П.С. Я готовлю луковица, лук полукольцами до золотисо/коричневого, баран, морква 1:1 с мясом. :-)

Пипец - лук в плове. Луковица в самомо начале в масло - чтобы запах масла убить - потом она достается и больше не добавляется.

кто сказал?

Была в Алматы 2 года назад. Там одна знакомая готовила так: сначала мясо без масла, чтобы сок мясной выпарился, потом масло добавить и ожаривать в нем. Далее лук, морковь. Потом рис, воды на палец толщиной выше риса и приправу. Не перемешивать. До пулуготовности, потом поставить казан в тепло,чтобы дошел плов. Ням-ням :-)
Обожаю плов

Да какая разница - вариантов куча. С луком-без лука, перемешивать - не перемешивать. Самый правильный рецепт у каждого свой.
Свекровь полжизни в Узбекистане прожила - и лук кладет, и мешает. Главное - чтобы вкусно.

[Сообщение изменено пользователем 28.08.2009 17:19]

насколько я знаю делается так:

но не

нужно добавить :-)

ненавистники лука его никуда не добавляют, но плов без лука, то же что и плов без риса :cool:

А мне рассказывали так: если сначала обжарить морковку (мноооого!), потом положить лук (мноооого! полукольцами), то они в конечном итоге дают сок, и в этот сок кидаем мясо. Конечно оно уж не будет золотистого цвета, потому как будет не жариться, а тушиться в овощном соке. А если сперва обжарить мясо, то наоборот - оно, мясо, приобретат золотистый цвет, даёт мясной бульон, и потом кидаем морковку и лук. И тогда уже овощи тушатся в бульоне. Я делала и так и так. Нет особой разницы. Но теперь сперва кидаю мясо. Потому как сколько бы морковку ни жарила, она за час варки плова всё равно становится варёной :-D Кстати, рис беру Басмати. Длинный, не разваривается. Но такой красивый.... ;-) Ща наверно будете меня бить, мол, надо круглый. Ну не знаю. Для меня эстетический вид важнее. И специй я кладу много. Натуральных каких-то там. Названий не знаю, потому как привезены они из Индии сестрёнкой. Ну само собой там есть шафран, мускатный тёртый орех, перемолотый кориандр. Всего 12 баночек. Я беру из 4-х Но получается необыкновенно вкусно. Все кто пробовал говорят, что настоящий плов. :-D :-D

А чеснок в плове не ппц? :-D
Я кидаю лук действительно в самом начале, обжариваю до "черноты", когда все это разбавляется водой - обжареный лук дает темный цвет, вот и все.

А чем он его убьет? я всегда думал что эта пряность для цвета добавляется, чтобы был желтый цвет. Если соблюсти пропорции жаленого лука и шаврана, то поулчится такой нормальный цвет у риса