Французский луковый суп (неклассический))))
P
Princess Fiona 
13:57, 26.08.2009
Вы не обижайтесь, пожалуйста !
та не, какие обиды? просто, видимо, я не очень подробно написала, что такое карамелизация и чем она отличается от жарки.
Да и вообще - это ведь "простецкое" блюдо. Я все-таки думаю, что пустой суп без мяса, на одном лишь луке все-таки был придуман не Людовиком Возлюбленным, а таки парижской беднотой. Поэтому он не должен выглядить особенно гламурно.
[Сообщение изменено пользователем 26.08.2009 16:09]
С
Счастлив@я (LD) 
14:05, 26.08.2009
Я попробую сделать, но все же наверное в пюре превращу, ибо ни муж ни ребенок лук есть не будут кусманами :-(
a
alessio 
14:20, 26.08.2009
что такое карамелизация и чем она отличается от жарки.
Так принципиально то ничем не отличается, сначала лук дает сок, температура на сковороде при этом не может подняться выше 100 градусов, потом сок испаряется и температура возрастает и при определенном нагреве сахар внутри лука начинает карамелизоваться, если продолжить, то потом все это очень хорошо подгорит
P
Princess Fiona
14:35, 26.08.2009
Так принципиально то ничем не отличается
Ай бэг ю пааадон.
Жарка лука - это термическая обработка на сильном огне, в результате которой лук приобретает корочку не за счет окисления сахара, а за счет распада белка.
Карамелизация - процесс, в котором лук отдает сахар. Происходит на более низкой температуре и более медленно.
Вкус карамелизованного лука и лука обжаренного - это две большие разницы.
но все же наверное в пюре
превращу
тонко поструганный лук точно не будет "кусками". в любом случае если будете пюрировать лук - делайте это уже после карамелизации. прямо перед заливкой бульоном.
a
alessio
15:01, 26.08.2009
Жарка лука - это термическая
обработка на сильном огне, в результате которой лук приобретает корочку не за счет окисления сахара, а за счет распада белка.
обработка на сильном огне, в результате которой лук приобретает корочку не за счет окисления сахара, а за счет распада белка.
Ничего не понял, вот кинули в масло лук - лук начинает отдавать сок - пока сок весь не испарится никакой корочки не появится, разве что кидать лук в раскаленное масло, потом тепература поднялась - сахар начал окисляться.
Вкус карамелизованного лука и лука обжаренного -
это
две большие разницы.
две большие разницы.
Так само собой, как вкус варенного мяса и вкус жаренного мяса.
P
Princess Fiona
15:10, 26.08.2009
Ничего не понял, вот кинули в масло лук - лук начинает отдавать сок - пока сок весь не испарится никакой корочки не появится, разве что кидать лук в раскаленное масло, потом тепература поднялась - сахар начал окисляться.
Не, разрушается органика и карамелизуется лишь верхний слой лука. Он не отдает всего сахара.
А когда лук длительно тушится - он становится коричневым, но при этом не зажарен.
Разница в температуре, длительности, консистенции лука. В том, что после 50 минут тушения-жарки-парки (как хотите, называйте) - на дне образуется фактически сироп.
a
alessio
15:30, 26.08.2009
Не, разрушается органика и карамелизуется лишь верхний слой лука. Он не отдает всего сахара.
А когда лук длительно тушится - он становится коричневым, но при
этом не зажарен.
Разница в температуре, длительности, консистенции лука. В том, что после 50 минут тушения-жарки-парки (как хотите, называйте) - на дне образуется фактически сироп.
А когда лук длительно тушится - он становится коричневым, но при
этом не зажарен.
Разница в температуре, длительности, консистенции лука. В том, что после 50 минут тушения-жарки-парки (как хотите, называйте) - на дне образуется фактически сироп.
Так я так примерно и написал.
R
Rassel 
18:30, 26.08.2009
это ж надо такая красота...
22:21, 26.08.2009
Очень понравилось)))))
Автор частенько меня на что-нибудь вдохновляет!!!
Спасибо за рецепт! приготовим с мамой, большой любительницей лука))))
Автор частенько меня на что-нибудь вдохновляет!!!
Спасибо за рецепт! приготовим с мамой, большой любительницей лука))))
С
Счастлив@я (LD)
01:42, 27.08.2009
—25 |
Совсем не удивляет :-) ибо даже несмотря на рецепт - как подать :-)
Вот тоже луковый суп :
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
и вот :-)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
S
STV 
10:30, 27.08.2009
прямо сегодня попробую приготовить
Автору спасибо за подробный рецепт, луковый суп люблю, но не разу сама не готовила
Автору спасибо за подробный рецепт, луковый суп люблю, но не разу сама не готовила
P
Princess Fiona
12:47, 27.08.2009
ибо даже несмотря на рецепт - как подать
на первой фотке суп не запечен, что существенно влияет на вкус
на второй - слишком много сыра. но, конечно, красиво.
С
Счастлив@я (LD)
19:14, 27.08.2009
Да, хотела спросить - а лук принципиально золотой брать или белый/красный тоже можно?
P
Princess Fiona
22:18, 27.08.2009
а лук принципиально золотой брать или белый/красный тоже можно?
конкретно в этот рецепт идет обычная репка, а не белый, и не красный.
С
Счастлив@я (LD)
22:32, 27.08.2009
ок
О
Олиса La vie est belle 
19:23, 28.08.2009
Может стоило все же не так сильно "жарить лук", а потомить в бульоне/ сливках? порезать приятнее помельче (если уж не хотите классического супа - пюре)
хлеб тоже можно привратить в классические гренки, а не ломоть сухаря
Сыр на меленькой терке, или через мельницу, украсить зеленью и подать в красивом блюде
Пожалуй так и сделаю
хлеб тоже можно привратить в классические гренки, а не ломоть сухаря
Сыр на меленькой терке, или через мельницу, украсить зеленью и подать в красивом блюде
Пожалуй так и сделаю
еще можно добавить капустки, морковки, курицы и лапши
а нет
тут гренки
тогда гороху разварить, копченостей, лавровый лист
и гренки да
морковку обязательно
но обязательно назвать луковым супом
M
Michalich 
23:19, 28.08.2009
Масло оливковое (EVOO)
а ето типа реклама - айяяй.
грюйер в идеале, я взяла пармиджано
абсолютно разные сыры - непонятно
фигуру все равно уже не исправить
а оно тебе надо?
Блииин, ну почему всё самое вкусное - оно же и самое вредное?
а вот здесь вы не правы. Луковый суп - песня для жулудка. Однажды сделал, теперб милую не оттащить зауши, хоть и придерживается строгой диеты.
повторить не сподвигло
зря
—30 | + -
(можете кидать томатами, но это мое мнение)
закидали походу
надо было вместо лука взять пару яиц и разбить на разогретое в сковороде масло, три миунты и можно есть
кому что, а многим фуа-гра
это ужасно вкусный суп.
однозначно
последнее фото фото вызывает сомнения на предмет авторства
а так, по теме все, респект и увага автору ибо есть чем радоваться - плавали, знаем
О
Олиса La vie est belle
23:57, 28.08.2009
EVOO это не торговая марка
а аббревиатура от Extra Virgin Olive Oil
а аббревиатура от Extra Virgin Olive Oil
M
Michalich
23:59, 28.08.2009
EVOO это не торговая марка
а аббревиатура от Extra Virgin Olive Oil
а аббревиатура от Extra Virgin Olive Oil
ончо
Г
Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв...
00:07, 29.08.2009
экстра девственница
С
Счастлив@я (LD)
00:09, 29.08.2009
закидали походу
нее, нас не убьешь :-)
P
Princess Fiona
00:21, 29.08.2009
грюйер в идеале, я взяла пармиджано
абсолютно разные сыры - непонятно
оба твердые
оба вареные
оба прессованные
у обоих фруктовый привкус
оба примерно одинаково запекаются
Суть в том, что нужен твердый прессованый сыр. Можно брать эмменталь или французский бофор (правда, дорогое удовольствие будет).
[Сообщение изменено пользователем 29.08.2009 00:23]
Н
НихГди
00:25, 29.08.2009
мне суп понравился.люблю лук-надо обязательно такой приготовить
P
Princess Fiona
00:25, 29.08.2009
EVOO это не торговая марка
а аббревиатура от Extra Virgin Olive Oil
а аббревиатура от Extra Virgin Olive Oil
ончо
*голосом Маргариты Хоботовой* Кулинарррр!
M
Michalich
00:30, 29.08.2009
оба твердые
ну кк сказать
пармеджано то в макарошики боле и по выдержке время разное и по стране.. У одного ярко выраженный сливочный вкусь у другого, сори, нето не много.
Да и струкутра абсолютно разная
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.