язык
n
natun
Подскажите пожалуйста как правильно сделать обработку языка говяжьего и что можно из него приготовить ?
g
gamardgoba
его варят вроде и всё, потом едят. Помню в детстве чуть не вырвало, когда на столе увидел это, и когда сказали что это КОРОВИЙ ЯЗЫК!!
N
Nata_2007 ™ (обожаю тайских че...
я обычно вывариваю в пряностях очень долго, очень вкусно получается
n
natun
а как с него шкуру снимать ? И сколько по времени варить ?
w
wereSk (мизантролл)
Я варю 2- 2,5 часа... чтобы не разварился и чтобы кожа легко снялась...удаляю все железы подъязычные и нарезаю как колбасу..очень вкусно../для тех, кто любит подобное)))/
L
Lorda
Вымыть, положить в холодную воду. Закипит - снимаете пену. Я бросаю морковку, луковицу, коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, перец горошком, перец душистый и соль по вкусу.
Варю при медленном кипении. Время зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего, свиные - быстрее телячьего. На готовность - протыкать его вилкой, чтобы легко входила.
Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаю его из бульона, под холодной водой снимаю шкуру, снова отправляю в бульон и довариваю до готовности. Остужается в бульоне.
Не забудьте хрен и горчицу к готовому.
Либо употребляю в горячем виде - в запеканках разных, например.
Варю при медленном кипении. Время зависит от того, чей язык - телячий варится быстрее говяжьего, свиные - быстрее телячьего. На готовность - протыкать его вилкой, чтобы легко входила.
Через час- полтора после закипания (опять же зависит от языка) - вынимаю его из бульона, под холодной водой снимаю шкуру, снова отправляю в бульон и довариваю до готовности. Остужается в бульоне.
Не забудьте хрен и горчицу к готовому.
Либо употребляю в горячем виде - в запеканках разных, например.
р
рыба_моя
Да, шкурка под холодной водой хорошо снимается. Хранить вареный язык нужно в бульоне, чтоб не высох.
M
MoulinRouge
Заливное из языка.
Делаете все так, как написала
затем язык вынимаете, режете, бульон процеживаете и прогреваете с набухшим желатином. Нарезанный язык раскладываете в судки, можно туда же вареные яйца, соленые огурчики, зелень, горошек (ваш вкус и фантазия), заливаете бульоном прогретым с желатином и на ночь в холодильник. С утра вкусное, деликатесное заливное готово
Делаете все так, как написала
затем язык вынимаете, режете, бульон процеживаете и прогреваете с набухшим желатином. Нарезанный язык раскладываете в судки, можно туда же вареные яйца, соленые огурчики, зелень, горошек (ваш вкус и фантазия), заливаете бульоном прогретым с желатином и на ночь в холодильник. С утра вкусное, деликатесное заливное готово
n
norma2805@e1.ru
можно делать заливное в баночках из-под майонеза - получается порционно, чуть в тёплую воду дно - и перевернуть на тарелку, петрушка морковка - оказываются наверху
L
Lorda
Заливное из языка.
Это ж святое дело (с)
Это на неделе не делаю - или в выходные, или в праздники какие.
И вообще, язык - это страшное дело))). Купила как-то, стала варить, думаю - солянку сделаю. Сварила... пока чистила, пробовали.. то сё, ничего не осталось вообщем
Он обычно сразу у нас уходит.
Сделала вывод - хочешь солянку - надо брать два и варить. Один сразу улетит, хоть второй останется.
все делаю аналогично/, но шкуру не снимаю/, так и варю в шкуре
снимаю потом/, когда нарезаю и подаю на стол
S
Silencer™
Время от времени делаем такое блюдо:
Язык (лучше говяжий) отваривается с небольшим количеством пряностей, затем чистится от шкуры и режется на "пятаки" толщиной примерно пол-сантиметра.
В то время когда язык варится, параллельно обжариваем на сковородке лук с грибами. Когда грибы уже почти готовы, солим-перчим и добавляем в сковородку сметаны или сливки и немного тушим.
Нарезанные "пятаки" выкладываем на противень, сверху выкладываем то, что тушили в сковородке. Обильно посыпаем сыром и ненадолго в духовку, чтобы только сыр расплавился.
Просто обожаю это блюдо, особенно если в качестве гарнира ещё жареная картошечка с зеленью
Язык (лучше говяжий) отваривается с небольшим количеством пряностей, затем чистится от шкуры и режется на "пятаки" толщиной примерно пол-сантиметра.
В то время когда язык варится, параллельно обжариваем на сковородке лук с грибами. Когда грибы уже почти готовы, солим-перчим и добавляем в сковородку сметаны или сливки и немного тушим.
Нарезанные "пятаки" выкладываем на противень, сверху выкладываем то, что тушили в сковородке. Обильно посыпаем сыром и ненадолго в духовку, чтобы только сыр расплавился.
Просто обожаю это блюдо, особенно если в качестве гарнира ещё жареная картошечка с зеленью
Н
Натали1982
а где язык то купить?
е
е_один
Вкуснейшая вещь, обожаю с детства.Его всегда мало.
P
Princess Fiona
взять очень крупную соль.
обвалять в ней язык.
завернуть в газету. или в пакет.
положить в холодильник.
на неделю.
каждый день переворачивать.
потом достать.
варить 2-3 часа.
содрать шкуру.
нарезать ломтиками.
сделать соус типа голландез, но с чесноком (сливочное масло, желтки, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль - нагреть на паровой бане, непрерывно взбивая венчиком до момента, когда все начнет густеть, снять, остудить).
умять в одну каску за 30 минут.
ни с кем не поделиться.
обвалять в ней язык.
завернуть в газету. или в пакет.
положить в холодильник.
на неделю.
каждый день переворачивать.
потом достать.
варить 2-3 часа.
содрать шкуру.
нарезать ломтиками.
сделать соус типа голландез, но с чесноком (сливочное масло, желтки, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль - нагреть на паровой бане, непрерывно взбивая венчиком до момента, когда все начнет густеть, снять, остудить).
умять в одну каску за 30 минут.
ни с кем не поделиться.
n
natun
подскажите пропорции соуса пожалуйста? а что только желтки?
Н
Натали1982
рынки-то еще существуют ведь)
а где есть рынки?до них доехать надо
в магазинах типа пятерочки, монетки, атланта не бывает вроде?
Ф
Фрау Марта
продается в Купце на 8 Марта, а так редко встречается в других магазинах. Как то в Ашане еще покупала. Ну и на Шарташском рынке само собой.
V
V/July
у нас в Атланте бывает, но не всегда,Уралмаш, ул.22партъсезда
A
Alena396
а где язык то купить?
по всему городу полно магазинов, которые называются "мясной №5", там всегда языки есть в продаже.
Н
Натали1982
мясной №5"
чето не нашла на карте
а не подскажите в рйоне жд вокзала, стрелочников-бебеля такие магазины?
S
Silencer™
по всему городу полно магазинов, которые называются "мясной №5"
"по городу" это громко конечно сказано... все что знаю - все в пионерском :-)
а не подскажите в рйоне жд
вокзала, стрелочников-бебеля такие магазины?
ариант, который рядом с перекрестком Опалихинская-Бебеля подойдёт? Конкретно в этом арианте сам не был, но в других ариантах язык регулярно вижу в продаже[Сообщение изменено пользователем 06.08.2009 16:49]
A
Alena396
Знаю, что есть на Блюхера (магазин - на против кладбища, бывшая булочная), на углу Академическая-Комсомольская, больше не припоминаются адреса. Туда с Березовской бойни мясо возят.
n
norma2805@e1.ru
а где есть рынки?до них доехать надо
в магазинах типа пятерочки, монетки, атланта не бывает вроде?
в магазинах типа пятерочки, монетки, атланта не бывает вроде?
господи........
Вы откуда? Не из Екатеринбурга что ли?
Ну - Шарташский рынок на Восточной - что не слышали про такой?
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.