Том ям. Вариация на тему.
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Изумительный, завораживающий, острый тайский суп…честно признаюсь в маниакальной любви к нему.
Понятно, что у нас не Таиланд, понятно, что грибы нужны шиитаке и рыбный соус, но за неимением гербовой пишем на простой. Рецепт адаптирован.
Самые главные компоненты имеются: лемонграсс (лимонное сорго), галангал, листья лайма и чили.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d55345b1e3e1c2eeaaab5cf0c9dedba5/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
а также
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/af6831f2af0d2366cc5c70539bde3163/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d64bfd1920c6c5e5cebe34ab037d7f3e/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сначала паста. На большом огне на растительном масле обжарить мелко порезанный чеснок, добавить туда же мелко порезанную луковицу и мелко порезанные стручки перца чили вместе с семенами.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f1d972e65bece0b6915e397deda51a59/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Как только подрумянится перчик, достать и измельчить блендером, после чего пасту выложить обратно в сковородку и добавить сахар и соевый соус.
Два литра куриного бульона довести до кипения, бросить туда лемонграсс ( я их пополам ломаю – имхо ароматнее), листья лайма – тоже порвала на две части каждый, порезанный на кусочки галангал и пасту том ям.
Попробовать на соль, сахар. Выжать туда сок из лайма, можно и не одного лайма, а двух – дело вкуса, я один лаймик разрезаю на 4 части и бросаю туда же, как дойдёт до кипения – выловить. Варить 10 -15 минут.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/08867b2073c0b83dedd9537fae51dd9c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Затем в этот чудный бульон добавить крупно порезанные грибы и помидоры кубиками (нравится мне с помидорами), проварить минут 5...
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/edbf8286ad4fb87910498ba0c0286b65/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
положить морских жителей – креветки, мидии, кальмары, добавить банку кокосового молока– и еще 5 минут.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/a6047cbe0a47c45d6ec9131de07b4ff0/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готовый суп посыпать зеленью кинзы (не петрушки, не укропа) и наслаждаться.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/faaa8420cf35dd80be7f13bb325d428d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- 2 ст.л. масла
- 1 небольшая луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 6 стручков Чили
- лемонграсс
- галангал
- листья лайма
- 1-2 лайма по вкусу
- сахар тростниковый 2 ст.л., далее – по вкусу
- соевый соус – 5-6 ст.л., далее – по вкусу
- полкилограмма морского коктейля
- 2 литра куриного бульона
- 300 грамм шампиньонов
- 2 помидора
- банка кокосового молока
- кинза
- морская соль.
Приятного аппетита
Понятно, что у нас не Таиланд, понятно, что грибы нужны шиитаке и рыбный соус, но за неимением гербовой пишем на простой. Рецепт адаптирован.
Самые главные компоненты имеются: лемонграсс (лимонное сорго), галангал, листья лайма и чили.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
а также
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Сначала паста. На большом огне на растительном масле обжарить мелко порезанный чеснок, добавить туда же мелко порезанную луковицу и мелко порезанные стручки перца чили вместе с семенами.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Как только подрумянится перчик, достать и измельчить блендером, после чего пасту выложить обратно в сковородку и добавить сахар и соевый соус.
Два литра куриного бульона довести до кипения, бросить туда лемонграсс ( я их пополам ломаю – имхо ароматнее), листья лайма – тоже порвала на две части каждый, порезанный на кусочки галангал и пасту том ям.
Попробовать на соль, сахар. Выжать туда сок из лайма, можно и не одного лайма, а двух – дело вкуса, я один лаймик разрезаю на 4 части и бросаю туда же, как дойдёт до кипения – выловить. Варить 10 -15 минут.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Затем в этот чудный бульон добавить крупно порезанные грибы и помидоры кубиками (нравится мне с помидорами), проварить минут 5...
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
положить морских жителей – креветки, мидии, кальмары, добавить банку кокосового молока– и еще 5 минут.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Готовый суп посыпать зеленью кинзы (не петрушки, не укропа) и наслаждаться.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
- 2 ст.л. масла
- 1 небольшая луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 6 стручков Чили
- лемонграсс
- галангал
- листья лайма
- 1-2 лайма по вкусу
- сахар тростниковый 2 ст.л., далее – по вкусу
- соевый соус – 5-6 ст.л., далее – по вкусу
- полкилограмма морского коктейля
- 2 литра куриного бульона
- 300 грамм шампиньонов
- 2 помидора
- банка кокосового молока
- кинза
- морская соль.
Приятного аппетита
Н
НихГди
![Свой человек в форумах: 67, 88, 96, 128, 148, 179](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
- галангал
я даже не знаю,что это такое
M
Mulus_silvestris
признаюсь в маниакальной любви к нему.
Маниакальная любовь к супу........... Мда
С
Сквирр (жизнь хороша!!)
![Свой человек в форумах: 97, 223](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97_223-0-0-0.gif)
абсолютно антикризисный рецепт
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
это у нас не растёт
галангал - это корень на фото, сродни имбирю
лемонграсс - лимонное сорго - палки на фото.
Мда
Что мда?
!!! берем берем на вооружение, друг привез в подарок набор для том яма, а тут и рецепт вот . спасибо -)
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
Да не за что...
Мне, кстати, тут же на форуме подсказали зимой еще, что в Мetro появились наборы для том яма, вот там и покупаю..
Н
НихГди
![Свой человек в форумах: 67, 88, 96, 128, 148, 179](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
лимонное сорго
стыдно признаться я и этого не знаю
а суп все равно замечательный
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
стыдно признаться я и этого не знаю
честно - мне тоже наплевать, как оно называется, главное, что вкус даёт суперский
Да, палки и корень (буду называть их так))) - не едят - они исключительно для аромата и вкуса.. листья лайма - тоже, если что)).
[Сообщение изменено пользователем 29.07.2009 14:08]
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
не брезгую пастой красного тайского карри готовой, из того же метро.
Спасибо за совет, будем искать))
Б
Белый Кот
Ингридиенты все такие правильные :-) А где нашли лемонграсс, галангал, листья лайма?
L
Lorda
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 20, 67, 74, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-16.gif)
где нашли лемонграсс, галангал, листья лайма?
Мetro появились наборы для том яма, вот там и покупаю
В отделе, где свежие овощи, на полочках с мини-перцами, свежей спаржей и т.п.
s
simplythai
поделюсь рецептом, по которому я готовлю. Суп не отличим от оригинала и тайланда!!
на две порции:
Куриный бульон……………….1 литр
Лемонграсс…………………2 стебля
Галангал………………………1 корень
Листья каффир-лайма…………7 листочков
Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)
Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)
Лайм…………………………..2 лайма
Грибы………………100г
Чили перец…………….1 - 5 штук
Креветки……………………..0,5 кг
Кинза………………….немного
Основой классического супа Том Ям является куриный бульон. Однако в Таиланде используется и говяжий и даже смесь говяжьего и куриного бульонов.
Шаг первый:
Приготовить галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Нарежьте галангал, лимонник длинными и опустите в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма.
Снова доведите бульон до кипения.
Шаг второй: добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили пасту.
Третий и последний шаг: очистите креветки от панциря за исключением хвостов и положите в кипящий суп. Выдавите лайм и добавьте нарезанный чили перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.
на самом деле рецепт взят с тайского том ям шопа, где я заказывал ингредиенты: http://tomyumrecipe.com
Сначала я привозил их из тая. а как кончились, заказывал из тайланда через интернет магазин. что-то в наших магазинах попадается, но собрать все воедино у меня не хватило сил - самый надежный способ раздобыть нужные ингредиенты – это заказать их через интернет из Таиланда. Попробуйте найти через google один из таких “Tom Yum shop”ов и будете счастливы!
на две порции:
Куриный бульон……………….1 литр
Лемонграсс…………………2 стебля
Галангал………………………1 корень
Листья каффир-лайма…………7 листочков
Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)
Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)
Лайм…………………………..2 лайма
Грибы………………100г
Чили перец…………….1 - 5 штук
Креветки……………………..0,5 кг
Кинза………………….немного
Основой классического супа Том Ям является куриный бульон. Однако в Таиланде используется и говяжий и даже смесь говяжьего и куриного бульонов.
Шаг первый:
Приготовить галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма. Нарежьте галангал, лимонник длинными и опустите в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма.
Снова доведите бульон до кипения.
Шаг второй: добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили пасту.
Третий и последний шаг: очистите креветки от панциря за исключением хвостов и положите в кипящий суп. Выдавите лайм и добавьте нарезанный чили перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.
на самом деле рецепт взят с тайского том ям шопа, где я заказывал ингредиенты: http://tomyumrecipe.com
Сначала я привозил их из тая. а как кончились, заказывал из тайланда через интернет магазин. что-то в наших магазинах попадается, но собрать все воедино у меня не хватило сил - самый надежный способ раздобыть нужные ингредиенты – это заказать их через интернет из Таиланда. Попробуйте найти через google один из таких “Tom Yum shop”ов и будете счастливы!
N
NeznаYkа®
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 64, 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-64_65_148-0-0-16.gif)
Лена!!!!
Мы тут с ума сходим от тоски по Том Яму и вот рецепт!!!
Обязательно приготовить надо, потому что это просто потрясающий супчик!!!
Спасибо!
Надо зайти попробовать в одно кафе в городе у нас, сравнить с тем, что подают в Тае, мы напробовались его в различных вариантах и мне по душе все же с морепродуктами, а не только с креветками или с курицей:-)
Мы тут с ума сходим от тоски по Том Яму и вот рецепт!!!
Обязательно приготовить надо, потому что это просто потрясающий супчик!!!
Спасибо!
Надо зайти попробовать в одно кафе в городе у нас, сравнить с тем, что подают в Тае, мы напробовались его в различных вариантах и мне по душе все же с морепродуктами, а не только с креветками или с курицей:-)
N
NeznаYkа®
![В Клубе Е1 16 лет. Свой человек в форумах: 64, 65, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-64_65_148-0-0-16.gif)
Раньше почему то не натолкнулась на этот рецепт, а он оказывается давно тут:-)
П
Пыр
Да, для характерных красных пятнышек на поверхности надо добавлять либо чили пасту (как в сообщении выше), либо перечную пасту. Перечная паста - не острая, типа паприки с маслом.
Ну и тайский чили особый, намного острее
Ну и тайский чили особый, намного острее
на самом деле рецепт взят с тайского том ям шопа, где я заказывал ингредиенты:
по-моему дороговато на этом сайте
в тайланде набор для том яма стоит 30 бат
в нашем метро набор "зеленухи" стоит 125 рублей + соусы (и все равно бюджетнее получается)
по-моему дороговато на этом сайте
в тайланде набор для том яма стоит 30 бат
в нашем метро набор "зеленухи" стоит 125 рублей + соусы (и все равно бюджетнее получается)
r
reliable hands
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
что в Мetro появились наборы для том яма
они там по жизни лежат сколько помню
не шибко аппетитный вид у них так то там
L
Lotus5
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 64, 67, 85, 97, 189, 193](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
Заказала из Тая листья лаймового дерева,привезли. Буду завтра делать
Делаю немного по другому+ добавляю рисовую лапшу(хотя в оригинале её нет,но очень нарвится с ней) и корень имбиря на мелкой терке,а да, перец ещё болгарский
Делаю немного по другому+ добавляю рисовую лапшу(хотя в оригинале её нет,но очень нарвится с ней) и корень имбиря на мелкой терке,а да, перец ещё болгарский
H
Happy Squirell
Приготовила по вашему рецепту, с набором из METRO, очень вкусно вышло!!!
Саасибо за рецепт
Саасибо за рецепт
H
Happy Squirell
В метро, да, продается! Марка Blue Dragon, маленькая бутылочка ок. 100 мл. Так и называется Fish Sauce.
I
Izuma
- лемонграсс
- галангал
- листья лайма
подскажите , а где можно приобрести эти продукты.
- галангал
- листья лайма
подскажите , а где можно приобрести эти продукты.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.