Сало солить научите, пожалуйста!
В
Вира-рива
Дали 3 рецепта на работе, но ни один не испробован, может, кто подскажет, какой лучше?
Берем кг 1,5 свинины одним куском (чтобы мясо и сало были слоями, но сало в 3 раза больше. чем мясных прожилок) и
1. Заворачиваем в пищевую пленку, обвязывеаем бечевкой и опускаем в сильно соленую кипящую воду с лавровым листом и перцем-горошком, варим 2,5 часа на слабом огне. Достаем, охлаждаем при комнатной t, обсыпаем крупномолотым черным перцем, шпигуем чесноком, заворачиваем в пергамент и убирем в морозильник. После полного замораживания можно отрезать и есть.
2. Натираем кусок обильно смесью крупной соли, черного и красного перцев, обкладываем по периметру ломаным лавровым листом и чесноком, заворачиваем в пленку и убираем в морозильник на 1 мес. Далее можно отрезать и есть.
3. Натираем кусок смесью давленного чеснока и соли, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 4 дня. Вынимаем из пленки, стряхиваем все, что не впиталось, обсыпаем со всех сторон либо черным, либо белым, либо красным перцем, обратно в пленку и в морозильник. Как застынет - можно есть.
Берем кг 1,5 свинины одним куском (чтобы мясо и сало были слоями, но сало в 3 раза больше. чем мясных прожилок) и
1. Заворачиваем в пищевую пленку, обвязывеаем бечевкой и опускаем в сильно соленую кипящую воду с лавровым листом и перцем-горошком, варим 2,5 часа на слабом огне. Достаем, охлаждаем при комнатной t, обсыпаем крупномолотым черным перцем, шпигуем чесноком, заворачиваем в пергамент и убирем в морозильник. После полного замораживания можно отрезать и есть.
2. Натираем кусок обильно смесью крупной соли, черного и красного перцев, обкладываем по периметру ломаным лавровым листом и чесноком, заворачиваем в пленку и убираем в морозильник на 1 мес. Далее можно отрезать и есть.
3. Натираем кусок смесью давленного чеснока и соли, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 4 дня. Вынимаем из пленки, стряхиваем все, что не впиталось, обсыпаем со всех сторон либо черным, либо белым, либо красным перцем, обратно в пленку и в морозильник. Как застынет - можно есть.
У меня матушка так солит: нашпиговать сало чесноком, натереть солью крупной обильно, можно перецем еще, для тех, кто любит. Поставить на сутки в теплое место, потом убрать в морозилку. :-)
Что Ваших касается рецептов, то 2 и 3 приблизительно одинаковы, разница в пряностях, по сути. Поэтому тут выбирайте любой, который больше нравится :-) А вот если солить сало по первому рецепту, то результат будет другой- это уже вареное сало будет :-) А если в воду добавить луковой шелухи, то по виду будет как копченое и вкус несколько отличаться :-)
Я бы взяла кусок грудинки и посолила бы его всеми тремя способами, а там посмотрела, что больше понравилось :-)
Что Ваших касается рецептов, то 2 и 3 приблизительно одинаковы, разница в пряностях, по сути. Поэтому тут выбирайте любой, который больше нравится :-) А вот если солить сало по первому рецепту, то результат будет другой- это уже вареное сало будет :-) А если в воду добавить луковой шелухи, то по виду будет как копченое и вкус несколько отличаться :-)
Я бы взяла кусок грудинки и посолила бы его всеми тремя способами, а там посмотрела, что больше понравилось :-)
E
Enni
![Свой человек в форумах: 36, 85, 87, 122](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
к Вашему 1 рецепту )))
Моя мама посл варки обмазывает сало горчицей вместо перца, вкуууусно )
a
arban
![В Клубе Е1 15 лет](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-0-0-0-15.gif)
Сало можно в кипящую воду на пару минут опустить, тогда ону будет мягче, но главное не переварить, можно в кипяток жидкого дыма капнуть.
Потом нашпиговать чесноком, обсыпать крупно солью и в прохладное место на несколько дней.
Вариантов множество и с перцем и без
В деревне дед делал проще , взял хороший кусок сала, сделал надрезы вдоль что бы просолить лучше, нашпиговал чесноком, крупно посолил и в прохладу
Потом нашпиговать чесноком, обсыпать крупно солью и в прохладное место на несколько дней.
Вариантов множество и с перцем и без
В деревне дед делал проще , взял хороший кусок сала, сделал надрезы вдоль что бы просолить лучше, нашпиговал чесноком, крупно посолил и в прохладу
н
несмейяна
![Свой человек в форумах: 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144-0-0-0.gif)
у меня дед прокручивал сало на мясорубке с чесноком, солью и перцем, складывал в баночки - получался такой малоаппетитный на вид, но умопомрачительно вкусный типа паштет
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
и на черный хлебушек
н
несмейяна
![Свой человек в форумах: 144](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144-0-0-0.gif)
и на черный хлебушек
точно
A
Agent@ (стала матерью-героиней...
![Свой человек в форумах: 64, 65, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
А я просто натираю куски сала с прожилками мясными смесью соли, перца черного, чеснока рубленого, утрамбовываю в кастрюлю большую, каждый слой пересыпаю смесью этой и перекладываю лаврушками. На 12 часов оставляю в тепле, потом уношу в холод на 2 недели. После этого нужно хранить в холодильнике,
обычно я морозилку я не кладу. Натираю в перчатках хирургических, иначе потом руки будут пахнуть несколько дней :-)
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Шпигуем чесноком, засыпаем солью, можно и перцем, не принципиально. При комнатной температуре дня три и в морозильник.
Можно полосатенькое сало ( с прожилками мяса или грудинку) отварить минут двадцать в воде с луковой шелухой, нашпиговать чесноком , обсыпать солью и перцем, и можно, кстати, добавить лаврушки . И в морозилку. А потом его, замороженное, нарезать тоооооненькими кусочками и на хлеб...
Можно полосатенькое сало ( с прожилками мяса или грудинку) отварить минут двадцать в воде с луковой шелухой, нашпиговать чесноком , обсыпать солью и перцем, и можно, кстати, добавить лаврушки . И в морозилку. А потом его, замороженное, нарезать тоооооненькими кусочками и на хлеб...
д
дружественный интерфейс
![Свой человек в форумах: 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-189-0-0-0.gif)
ничего не варю, не вымачиваю.
кусок помыть, обсушить, сделать длинные прорези, в них - чеснок, сверху крупной солю натереть от души (обязательно крупной, мелкой испортите), можно перцем, лаврушкой обложить или чем нравится (хоть гвоздикой), в пергамент или пленку (пергамент лучше - впитывает излишки влаги, можно просто в белую бумагу или тряпочку х/б), и в холодильник (t около 0) на недели полторы-две. все)))
паштет у меня бабушка делает такой)) вкууусно)) и готов буквально через 3 дня
кусок помыть, обсушить, сделать длинные прорези, в них - чеснок, сверху крупной солю натереть от души (обязательно крупной, мелкой испортите), можно перцем, лаврушкой обложить или чем нравится (хоть гвоздикой), в пергамент или пленку (пергамент лучше - впитывает излишки влаги, можно просто в белую бумагу или тряпочку х/б), и в холодильник (t около 0) на недели полторы-две. все)))
у меня дед прокручивал сало на мясорубке с чесноком, солью и перцем, складывал в баночки - получался такой
малоаппетитный на вид, но умопомрачительно вкусный типа паштет
паштет у меня бабушка делает такой)) вкууусно)) и готов буквально через 3 дня
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Варианта засола два - сухой и мокрый. Разница в шкурке мягкая или жесткая. Некоторые любят мягкую корочку - тогда только мокрый засол.
Сало нашпиговываем всем чем считаем нужным.
И: 1 засыпаем крупной солью. 2. кидаем кусочек картошки в кастрюлю, заливаем водой, кидаем туда соль, картошка всплыла - все. Доводим раствор до кипения и добавляем специи и заливаем сало.
В варианте два - шкурка мягкая получается.
Сало нашпиговываем всем чем считаем нужным.
И: 1 засыпаем крупной солью. 2. кидаем кусочек картошки в кастрюлю, заливаем водой, кидаем туда соль, картошка всплыла - все. Доводим раствор до кипения и добавляем специи и заливаем сало.
В варианте два - шкурка мягкая получается.
В
Вжик)))™
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 36, 64, 67, 74, 85, 97, 118, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
у меня бабушка так делала - с осени зонтики укропа засушивала, как начиналась зима и били хрюшку - срезали сало с прослойкой мяска, давали остыть. потом резали крупными квадратами (см20*20), каждый еще на 4, но не до конца прорезая. натираем не жалеючи эти куски смесью из крупной соли, семян укропа
и давленного чеснока. примерно сутки, пока сок капитально не пустит стоит все это дома в деревянном ящике, потом выносится в кладовку на холод...... мням... а весной остатки этого вкусного сала еще и коптили...
кста, а корочка была мягкой, несмотря на сухой посол. тут еще как обработают тушу зависит, мне кажется
кста, а корочка была мягкой, несмотря на сухой посол. тут еще как обработают тушу зависит, мне кажется
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
тут еще как обработают тушу зависит
Не буду говорить про забой свиней и обработку туши.
Для себя свинку палят и чернят в соломе - вот тогда и получается шкурка.....
На продажу автоген, газовая горелка или паяльная лампа... Там практически конвеер работает. Все про забой скота больше не скажу ни слова. А то садистом обзовете :-)
В
Вира-рива
Уважаемый
я в силу своего совершенного неумения не поняла про картошку - зачем картошка? а если солить мокрым способом, то соли сколько? а сколько потом держать залитое кипятком сало и при какой t ? и специи - какие добавить можно в воду?
спасибо большое заранее!
я в силу своего совершенного неумения не поняла про картошку - зачем картошка? а если солить мокрым способом, то соли сколько? а сколько потом держать залитое кипятком сало и при какой t ? и специи - какие добавить можно в воду?
спасибо большое заранее!
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
не поняла про картошку - зачем картошка?
Картошка - индикатор плотности раствора соли. Всплывает - раствор соли то что надо. Точно в таком же растворе соли - солиться икра. Картошку можно заменить сырым яйцом.
Специи можно любые. Можно луковой шелухи добавить - сальцо приобретет другой цвет. Сколько держать - зависит от величины куска. Держать в прохладном месте пару суток. Потом в холодильник
K
Kali
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
сегодня куплю грудинку....
буду солить...
а то почитаешь тут - и прям аж в желудке урчит ))))
буду солить...
а то почитаешь тут - и прям аж в желудке урчит ))))
В
Вира-рива
спасибо большое! обязательно попробую именно так!
только вот еще вопрос: картошку заливать холодной или горячей водой, чтобы проверить ее на всплытие? и можно брать кусок сала с мясными прожилками или все-таки только сало? простите за кретинские, наверно, впросы очень хочу научиться делать все правильно и вкусно
A
Agent@ (стала матерью-героиней...
![Свой человек в форумах: 64, 65, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
сала с мясными прожилками или все-таки только сало?
а грудинка, соленая "мокрым" способом, описанным выше, с применением шелухи, ну очень вкусная вещьььь я вот теперь деже не знаю, сало щас солить или все же грудинку...
a
aes
![Свой человек в форумах: 9, 67, 90, 101, 126, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
"Мокрым" способом можно солить что угодно. В теплой воде соль разводится быстрее. Поэтому без разницы в какой воде всплывет картошка.
В
Вира-рива
Спасибо!
и за терпение тоже
A
Agent@ (стала матерью-героиней...
![Свой человек в форумах: 64, 65, 104, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Держать в прохладном месте пару суток. Потом в холодильник
а когда точно готово будет?
и горячим ли рассолом заливать, или остудить?
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Решили сегодня засолить грудинку.
Но не просто засолить, а отварить сначала. Так получается нежнее. И ,если честно, абсолютно другой вкус.
Итак. Свежий кусок не сфоткала. забыла.
Берем кусочек свиной грудинки. Полосатенький. с мясными прожилками
Кладем в кипящую, довольно-таки соленую воду. Я ещё добавила луковой шелухи. Так, не знаю для чего. Цвет поменялся. Варим минут 20. Достаем. остужаем..
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/be1e8dfe9983fdf0c85ce893b34b9476/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Далее. берем много чеснока. Я просто нарезала мелко. Тщательно нашпиговала куски . Остатками обложила со всех сторон.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f40947436bd699eb14bf728851d1de4c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Хорошо поперчила, очень хорошо обсыпала со всех сторон солью и сложила в кастрюльку. На дно положила под каждый кусочек по лаврушке. И оставила дня на три в тепле. Потом убираем в морозилку и.... Думаю, как только тщательно промерзнет, можно есть..
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/0f6399e5f48bbfa8c2d323558348b25c/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Запах умопомрачительный!!!! Хожу, периодически нюхаю..
Но не просто засолить, а отварить сначала. Так получается нежнее. И ,если честно, абсолютно другой вкус.
Итак. Свежий кусок не сфоткала. забыла.
Берем кусочек свиной грудинки. Полосатенький. с мясными прожилками
Кладем в кипящую, довольно-таки соленую воду. Я ещё добавила луковой шелухи. Так, не знаю для чего. Цвет поменялся. Варим минут 20. Достаем. остужаем..
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Далее. берем много чеснока. Я просто нарезала мелко. Тщательно нашпиговала куски . Остатками обложила со всех сторон.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Хорошо поперчила, очень хорошо обсыпала со всех сторон солью и сложила в кастрюльку. На дно положила под каждый кусочек по лаврушке. И оставила дня на три в тепле. Потом убираем в морозилку и.... Думаю, как только тщательно промерзнет, можно есть..
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Запах умопомрачительный!!!! Хожу, периодически нюхаю..
Думаю, как только тщательно промерзнет, можно есть..
Ну как результат?? Съели?? Вкусно?
я грудку солью натер, чесноком нашпиговал. Сейчас в холодильнике лежит. Сколько ее там держать? когда в морозильник? Когда уже есть можно??
е
е_один
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
И как я это пропустил.Все,"заболел".В лабаз надо заскочить.)))))))).
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Ну как результат?? Съели?? Вкусно?
Съели... Вкусно очень. Только надо сразу держать в холодильнике, а не при комнатной температуре..Во избежание заветривания. А дня через два убирать в морозилку. Просто сало не приобретает этот привкус,когда стоит в тепле, а вот отварная грудинка-да.
Съедается быстрее, чем простое сало... Очень нежное получается.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.