Чебуреки из заварного теста

не выдержал чужих чебуров :-d

классическое тесто для чебуреков делают, как на пельмени, но с добавлением масла и долго раскатывают - слоят.
работа физически тяжолая.
заварное же тесто во-первых делать очень легко, а во-вторых, в чебурах оно получается очень тонкое, хрустящее, совершенно не пельменное.
оченно рекомендую


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

1. заварное тесто.
в стакане кипятка разводят чайную ложку соли, засыпают и быстро вмешивают стакан муки


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

дают остыть, штоп руки терпели и вмешивают ещё стакан муки до мягкого пластичного теста


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

2. фарш
для того штоп мясной пирог назывался чебуреком из него должен брызгать бульон, а для этого фарш должен быть жидкий.
на данное количество теста - в 250 граммов фарша доливают воды, скока фарш возьмёт (лишнюю можно слить в случае чего), солят, перчат и добавляют две измельчённые пассерованные луковицы.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

3. лепка
тесто делят на 12 частей.
каждую часть раскатывают в сочень по диаметру сковороды.
на половину сочня размазывают 1.5-2 столовых ложки фарша, края второй половины смачивают водой.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

залепляют и обрезают колёсиком, либо защипывают края вилкой.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

4. жарка
жарят на сковороде в большом количестве жира


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

самое главное - при переворачивании не повредить тесто


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


подают с молоком или пивом :-d

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Еду в Крым. Наемся там чебуреков :super:

люблю это дело - но жарко пока.... лень делать
молодец!

в Бахчисарай?

Я тут блины на двух сковородках жарила на днях... Жуть.. :-D

В Севастополь. Там тоже есть места, где делают вкусные чебуреки :-)

Если в фарш добавить воду попалом с кефиром, то вода от фарша не будет отсекаться, и фарш получится очень нежным. Кислинка кефирная совсем не чувствуется, кстати :-)

А чо так? :-D

дык все худеют перед Крымом :-d



а я люблю фарш - отдельно, бульон отдельно
надкусил, выпил бульончик, а дальше уже неспешно тесто с мясом жуёшь :-d

Изверг..

возьму на заметку
а то всегда проблема воды в фарш нальешь а она потом скапливается

:write:

По теме + ;-)

беляшики кстате тоже когда с бульоном - классно...

ыыы... есть хочу

гурман вы батенька

Очень люблю , когда вот такие "пузыристые" чебуреки, как здесь.
Не ем щас такое, дак хоть посмотрю))))).Супер.

А бульон от этого никуда не девается :-) Получаются вкусные сочные чебуреки.
Только с фаршем намного проще работается, он, с кефиром такой студенистый получается, и жидкости в него можно больше добавить. Сам фарш на чебуреке на растекается, вода в шов не попадает, все замечательно залепляется.
Я когда водой фарш разбавляла, вечная проблема была, что эта вода из еще не залепленного чебурека норовила вытечь, и фарш тоже. :-)

я бы еще добавила порубленной петрушки, и сухих трав - зиры, чабреца.

там есть трава... у каждого же свой букет.
я вот чеснок ненавижу в чебуреках, хотя в другом мясе без него не могу.
на вкус и цвет....

а он там как бы должен быть? у меня там зира, кинза и лук. :-o

ниии... ну я один раз попробовал!
ищо пробовал лук непассерованый класть... народ вежливо вилкой выковыривал:-d

:-D

Я тоже чебуреки задумал. Нашел под это дело кусок лосятины и свининки. :-) Но возник спор пельменное тесто или заварное... И каждый считает что его чебурек правильный. Порешили телаем и так и так - потом определяем победителя

у меня вопрос : а в тесто яйцо не добавляется вообще?!
только вода , соль и мука?! 8(

апсолютно... постоные чебуреки получаютсо :-d
можно чайную ложку сахара добавить, штоп результат более золотистым получилсо



Выбрали?