Бисквит

Добрый день! Подскажите плиз рецепт бисквита, чтобы пышный получился и рассыпчатый такой :-) Все попытки не приводят к желаемому результату, в чем секрет? И еще вопрос. Хочу сделать торт с начинкой из сливок. Вроде же для прослойки берут растительные сливки да? Или можно взять 33% ? Чем по вкусу они отличаются и по свойствам :-) Пасиба за ответ!

тема "Торт на д/р" :-)

Про бисквит ничего не посоветую, делаю стандартный- 3 яйца, стакан сахара, 2/3 стакана муки, разрыхлитель "на глазок", в духовку 160 градусов и не открывать, пока не испечется.
яйца взбиваются с сахаром миксером в густую пену, это важно.
Сливки для прослойки лучше найти растительные- 33% не будут держать форму и опадут.

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=2781&...

спасибо, я нашла темку со своим тортегом :-)
http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=14...

Пасиб! А про сливки кто-нить еще скажет чего? :-)


А какой крем с растительными сливками делать?
И как они по вкусу? Сильно отличаются от жирных?

Растительные сливки надо сперва найти постараться. В Метро наверное только могут быть. Их взбиваешь (они увеличиваются раза в 2, а то и 3), и все! Крем готов, они уже сладкие (в зависимости от производителя, в них уже есть либо сахар, либо сахарозаменитель) . Это полностью искусственно-синтетический продукт ))))), поэтому они имеют слегка пластмассовый привкус, особенно, если их много ешь, начинаешь чувствовать его.
Но они очень хорошо держаться, срок годности большой, относительно недорогие, поэтому в кондитерском производстве их очень полюбили.

не скажу, тут у нас есть спец по тортикам, может, она что посоветует. Мне кажется, обычный крем- сливки и сахар (или пудра)


Судя по магазинским тортиками с растительными сливками- разница есть :-)

Один раз я сделала торт с целым коржом безе (который выпекала часа 4 при низкой температуре в духовке), бисквитом и взбитыми растительными сливками... И что вы думаете? Когда я перед гостями стала его резать, никакого безе я там не обнаружила!!! :-D он так намок из-за этих сливок! Вообще первый раз подобное наблюдала. Но просто бисквитные торты получаются как бы сказать.... сочные что ли, благодаря такому крему... Можно сливки с фруктами взбивать, ягодами (клубникой с/м, вишней с/м, например). Тоже очень вкусно получается.


[Сообщение изменено пользователем 27.05.2009 16:01]

Вроде читала однажды, что делают прослойку с жирными сливками, но добавляют туда желатин или загуститель какой-то специальный и тогда не течет. Может кто сказать по этому поводу ченить?


Во-во! Пластикового вкуса никак не хочется !!!

да, я добавляю желатин, ибо 33% не загустеют
Но есть натуральные 35%, те густеют нормально.
Я покупала растительные сливки, нормальный вкус, но разница с натуральными есть
Можно добавлять в обычные сливки шоколад
(сливки нагреть, добавить шоколад, растопить. А потом на ночь в холодильник, затем взбить - будут держаться (ну если чуть жидко, то приготовить опять же на всякий случай желатин, или закрепитель).

а можно бисквит потоньше испечи и сделать рулет ))

Выпекла по вашему рецепту в теме про торт на ДР, но все равно ведь не пышный какой то получился...Скажите, вы тесто как замешиваете? Есть тонкости какие-то? Толи руки у меня кривые...

про бисквит: стандартно 2 ст. ложки сахара на 1 белок. 2,3 или 4-е зависит от объема который хотите получить, если делаю рулет, то на большой противень делаю из 4-х яиц.
Белки перед взбиванием должны быть холодные (из холодильника только).
Взбивать белки отдельно сначала , взбиваю пружинкой руками, сначала просто белки в пену, потом не останавливаясь добавляйте по ложке сахара (как рассчитали на кол-во яиц), когда получится пена, которая не падает со взбивалки, то не останавливаясь, добавляем по одному желтки.
Заранее в стакане должна быть смешана мука и крахмал, пропорции или 1:1 или крахмала в два раза меньше, туда же на сухую размешать разрыхлитель, или полложки чайной соды+лимонки (1:1, а всего полложки), при этом сухой смеси на 4 яйца делаю чуть больше полстакана.
Всё взбивалку убираем, всыпаем смесь муки и крахмала (желательно не бухать а именно равномерно сыпать) и в одном направлении размешиваем ложкой.
Рапределеяем (полученная смесь не льется!!!) по заранее смазанному маслом листу или форме.
Ставим в разогретую до 210-220 градусов духовку буквально на 10 минут, если тонкий корж на рулет, ну или минут 15 если потолще.

Делаю всё приблизительно на глазок, ни разу бисквит не подводил.

сахар кладу ложками без горки, иначе очень сладко получается, иногда даже на ложку меньше.

Пасиб за подробный ответ! При таком рецепте действительно пышно получается?

считаю, что да

Я разбиваю яйца (холодные), и с сахаром взбиваю минут 7-8
(я не белю белки и желтки, по правилам так надо, но у меня в конечном итоге и при таком процессе получаются хорошие бисквиты).
взбиваю миксером, на средних оборотах.
А вот потом в яичную массу просеиваю муку, крахмал, рыхлитель.
и деревянной ложкой аккуратно перемешиваю.
Выливаю в форму, и встряхиваю чтоб ушли крупные пузыри и при выпечке не деформировался корж.

ну вроде всё.....

[Сообщение изменено пользователем 28.05.2009 08:47]

у меня на 4 яйца 9или три крупных) идёт стакан (пластиковый), не больше. И смесь выливается в форму, густую не делаю....
выпекаю при 170 примерно 20 минут.