Как засолить курицу?

да, т.н конфи
но консервацию тут уже предлагали.

нитритка это консервант плюс сохраняет цвет мяса в колбасах

вам это не надо

соленые кусочки, приготовленные в жире, а затем в него укомплектованные для сохранности - это рийет

Я придумала радикальный рецепт сохранения продукции за городом - насыпной погреб. На две половины. В одной зимой сложить лед и засыпать опилом. В другой полки

Ваша фамилия Лыков? Сорри.... :-)

Мне кажется , что для сохранения мяса птицы технология не сильно важна

помню, как бабушка так тушенку делала. Но в то время - это было востребовано (свои кролы и куры).
Возникла мысль, что у автора большое поголовье и он решил обезглавить это большое количество. :beach:

тогда я бы делал как было предложено: конфи или рийет.