Как засолить курицу?
14:37, 24.09.2019
ну блин , просил же рецепт ,а тут опат срач устроили
Рецепт прост: солите курицу неделю в солевом растворе, затем натираете перцем, подвешиваете в прохладном месте на минимум неделю. Лучше две.
Если использовать нитритку, то это повышает безопасность. Но в пропорциях не скажу, т.к никогда нитритку не использовал. В сети есть инфа, наверняка.
Но все же лучше жарить и есть. Могу подсказать самый простой и вкусный маринад для курятины: соль, перец, сухой чеснок и лимонная кислота. Пропорции: часть лимонной кислоты, две части сухого чеснока, три части перца, три части соли. Добавить растительного масла и замариновать в готовом маринаде на пару часов.
Л
Ли(и)сса 
14:52, 24.09.2019
сухой чеснок
Это не чеснок. Это та же нитритная соль с отдушками. Для чистоты эксперимента можете попробовать посушить чеснок и потом пробовать аромат.
14:55, 24.09.2019
Это не чеснок.
это нормальный вариант для маринада. Я знаю об чем пишу
Л
Ли(и)сса
15:04, 24.09.2019
ну блин , просил же рецепт ,а тут опат срач устроили
Так рецептов полно уже накидали, но вы же безвыходную ситуацию обрисовали: есть курица, нет ни морозилки, ни холодильника, ни автоклава. А! надо как в Абхазии вымочить курицу в крепком солевом растворе и повесить над костром, закоптится и завялится одновременно.
присмотритесь
[Сообщение изменено пользователем 24.09.2019 15:09]
Л
Ли(и)сса
15:05, 24.09.2019
это нормальный вариант для маринада.
А я не отрицаю, только поясняю.
У
Улыбайтесь, господа! 
15:07, 24.09.2019
масштабы бедствия огласите, плз!
К
Как там мой друг ?
16:04, 24.09.2019
купицу нарезал и бросил в солевой раствор Через неделю она завонала ,пришлось выкинуть
Л
Ли(и)сса
16:10, 24.09.2019
Через неделю
Ну да, в тепле, да еще соли, наверное, мало. Да при любом раскладе с ней надо было дальше что-то делать.
К
Как там мой друг ?
16:30, 24.09.2019
соли достаточно, 10 ст ложек соли на пол литра
У
Улыбайтесь, господа!
16:34, 24.09.2019
купицу нарезал и бросил в солевой раствор Через неделю она завонала ,пришлось выкинуть
я вам написала рецепт без замачивания
делала по нему филе, отлично получается сыровял
К
Как там мой друг ?
17:45, 24.09.2019
я вам написала рецепт без замачивания
благодарю
У
Улыбайтесь, господа!
18:06, 24.09.2019
если будете делать по сухому - когда просолится филе нужно будет снять соль салфеткой (или ополоснуть водой, если соли много прилипнет). готовность определяется усушкой и прозрачностью
потом натереть смесью молотого в кашу чеснока и сухой аджики
Л
Ли(и)сса
19:04, 24.09.2019
10 ст ложек соли на пол литра
Интересно даже что хотели получить? Как потом употреблять сей продукт?
[Сообщение изменено пользователем 24.09.2019 19:05]
У
Улыбайтесь, господа!
20:34, 24.09.2019
10 ст ложек соли на пол литра
Интересно даже что хотели получить? Как потом употреблять сей продукт?
Интересно даже что хотели получить? Как потом употреблять сей продукт?
тузлук это называется, причем слабой концентрации
при засолке в три раза больше соли нужно, иначе результат будет как у аффтара
К
Как там мой друг ?
21:30, 24.09.2019
Интересно даже что хотели получить? Как потом употреблять сей продукт?
вымачивать ну еще приварке риса гречки добавлать вместо соли
21:32, 24.09.2019
вымачивать ну еще приварке риса гречки добавлать вместо соли
а вы в городе живете или далеко от населенных пунктов?
К
Как там мой друг ?
21:33, 24.09.2019
ри засолке в три раза больше соли
она и так уже не раствораетса а вы говорите еще в 3 раза больше
К
Как там мой друг ?
21:34, 24.09.2019
вы в городе живете или далеко от населенных пунктов?
за городом
У
Улыбайтесь, господа!
22:04, 24.09.2019
она и так уже не раствораетса а вы говорите еще в 3 раза больше
пробу на яйцо делайте
свежее яйцо в воде тонет
в тузлуке должно всплыть
проба делается в обычном стакане
22:06, 24.09.2019
за городом
такое ощущение, что вы живете в лесу, купили по акции в ближайшей Пятёрочке 100кг курятины и щас не знаете как ее сохранить
У
Улыбайтесь, господа!
22:19, 24.09.2019
вообще тузлук делается для засолки рыбы
соль не растворяется в холодной воде это нормально
три литра до кипения доводите и туда 1 кг соли засыпайте, все растворится. заодно можно туда вкусняшек накидать - лавр, перец, и что еще захочется
потом рассол охлаждают и заливают продукт
куриное филе под солью само сделает себе тузлук, при этом возьмет соли столько, сколько нужно
соль не растворяется в холодной воде это нормально
три литра до кипения доводите и туда 1 кг соли засыпайте, все растворится. заодно можно туда вкусняшек накидать - лавр, перец, и что еще захочется
потом рассол охлаждают и заливают продукт
куриное филе под солью само сделает себе тузлук, при этом возьмет соли столько, сколько нужно
К
Как там мой друг ?
22:20, 24.09.2019
такое ощущение,
нет 200
К
Как там мой друг ?
22:23, 24.09.2019
нитритку
это что за соль ? обычнаа соль вроде нитрат натриа
22:27, 24.09.2019
это что за соль ? обычнаа соль вроде нитрат натриа
обычная + нитрит натрия. Поищите по тырнет-магазинам, торгующие оборудованием для домашних колбас и прочего.
22:50, 24.09.2019
ну еще приварке риса гречки добавлать вместо соли
вообще-то если куриц много, то проще сохранить не через засаливание, а через жарку - всю курятину разделать на ошметки, жир - отдельно. сначала перетопить весь жир, слить в отдельную посудину. потом куски курицы долго и муторно сначала обжаривать, потом тушить, пока мясо от костей не начнет отваливаться, эти ошметки курицы складывать в простерилизованные банки и заливать кипящим вытопленным жиром, закатывать. понятно, что все нужно солить-перчить по вкусу.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.