Аджика (собираю рецепты)

собираю к сезону заготовок рецепты острой аджики, из жгучего перца (планирую навыращивать)
без яблок, кабачков и прочей биомассы

поделитесь рецептами кто чем богат?

может хреновины, не? мне кажца, она более гармонична. Острая аджика продается, острая она на то и острая: хоть дома делай, хоть покупай - острая.

на 10 частей прокрученного жгучего перца - 5 частей соли, 4 части хмели-сунели - аджика классическая.
с биомассой как правило вкуснее - с помидорами там, морквой и прочими чесноками и специями. мне нра - 10 частей перца жгучего, столько же - протертых помидор, 2 части тушенной морквы, 0,5 частей чеснока. все смешать, положить соль в приемлимых количествах (1 ст ложка на литр смеси), сухие специи - базилик, молотый кориандр, гвоздику, довести до кипения и закатать.

не. хреновина это хреновина (большой куст хрена есть, и помидоры свои тоже)

хочу свою



без закатки?

катать кипящую?



спасибо :hi:

Я делала абхазкую классическую аджику по рецепту с этого сайта https://make-eat.ru/abhazskaja-kuhnja.html получилось самое то, острая,вкусная и рецепт простой. Все оценили мою аджику, этим летом сделаю еще. Хочу теперь попробовать сделать Асызбал это абхазкий соус,если кто готовил делитесь отзывами и рецептами)

[Сообщение изменено пользователем 18.05.2019 14:02]

[Сообщение изменено пользователем 18.05.2019 14:03]

[Сообщение изменено пользователем 18.05.2019 14:04]

[Сообщение изменено пользователем 18.05.2019 14:06]

Стручки не коптил , но чуть подвяленные были лучше . Семена удалял ( главная морока ) . Пытался в ступке бомбить , но очень заморочно .Мясорубка выдавала более крупную фракцию , а блендер сухой перец плохо берёт . Как уже сказали чеснок + пажитник . Хмели-сунели добавить как вариант , но лучше уцхо-сунели . Ну и неразрешимая для меня задача - попасть в соль.



Жёлтый ткемали - наше всё !

да, конечно без закатки - там соли море. это классическая аджика - соленная острющая пряная паста

а эту - да, кипящую, в простерилизованные банки.

то что надо мужу :super:

Лет 7 назад, был в Тюмени, в командировке.
В каком то восточном ресторане (не помню названия) понравилась аджика, попросил повара рецепт....
С тех пор по нему и готовлю.

Аджика:
- 5 кг. свежих помидор
- 0,5 кг красного острого перца
- 3 кг. болгарского красного перца
- 0,3 кг. чеснока
- 2 ст. ложки хмели сунели
- 0,5 л уксуса 9%
- кинза (сухая) по вкусу
- 10 таблеток аспирина растолочь

Все перекрутить в мясорубке и настаивать сутки

:-(

__
роспотребнадзор детектед

раньше многие использовали аспирин в консервации

от плесени

в ресторации не консервируют, поэтому это в рецепте

да и в настоящее время многие делятся рецептами домашних заготовок с использованием аспирина
только хозяйки знают, что он в составе и сознательно его используют с соответствующими последствиями для своего организма
а в ресторане и прочих кафе не замечано, чтобы в меню в составе блюда был прописан аспирин - мало ли у кого какая реакция на препарат, а масштаб дегустаторов в общепите не ограничивается семейным застольем
т.е. на фразу официанта: "- есть ли у Вас аллергия на какие-либо продукты?" стоит на всякий случай перечислять аспирин?

на него слава богу аллергических реакций нет, как, допустим, на пеннициллин

но людям с недостаточной сворачиваемостью крови нежелательно его употреблять.

хотя там доза достаточно ничтожна получается, хуже не будет

))))))))))))))

Кладу половину указанного, по поводу аспирина не паранойю )))

Думаю можно другой какой кислотой заменить.

С августа по май доживает в холодильнике спокойно, если друзья и родственники не перетаскают )))

Заведение называлось - Чито Грито вроде бы....

А что плохого в аспирине? Он в рецепте идёт в дозе грубо 1 таблетка на кг, если съесть 100 гр аджики, это будет 1/10 таблетки, доза гомеопатическая.
Или он в консервации как то изменяется?

В том то и дело , что ничего плохого нет )))

А хранится полгода в легкую .....

Ну вот ...разбередил себя, надо готовить )

По этому рецепту второй год делаю. Очень нравится. Со специями можно импровизировать. Главное, чистить перец от семян в резиновых перчатках!
https://www.edimdoma.ru/retsepty/69735-kavkazskaya...

перец жгучий красный
500 г
чеснок
220 г
кинза свежая
250 г
грецкие орехи
100 г
хмели-сунели
30 г
тимьян сухой
3 ч. л.
соль крупного помола
170 г

звучит неплохо

Тоже показался интересным и вроде все только самое необходимое

значит будем пробовать, у меня и пажитник есть, и перчики уже завязались :super:

Поправим: перец жгучий красный ( если нужна острая аджика - часть семян оставляем) 500г., чеснок 50г.( это аджика, а не хреновина), кориандр семена - перемолотый в ступке 50г., уцхо- сунели 25г.( если не нашли - берем хмели- сунели 1-2 пачки), семя укропа 10г., тимьян 10г., кинза зеленая пучок 100г.
Перемолоть все блендером ( блендер отличный Браун, Бош и др. нормальные марки, блендеры типа Скарлетт и т.д. не справятся, мясорубка то же).
Грецкий орех - добавляем, если употребите продукт в течении месяца, далее он затухнет и испортит вкус аджики.
В каком случае добавляем крупно молотый красный перец - только тогда когда основной жгучий перец имеет цвет далекий от красного - желтоватый или зеленоватый.
Соль - это просто - добавляем на 500 г. перца 3 столовые ложки с горкой, перемешиваем и настаиваем в тепле сутки.
Далее разложить аджику по баночкам грамм по 150 и сверху насыпать еще по 0,5 чайной ложки и закрыть крышкой.

Так делаю давно, острота не уходит со временем. Все гости просят дать с собой.

Не суховато получится ?

Нет. Самое то, это аджика, а не соус.

:hi: благодарю!

Я делала и с грецким орехом и без грецкого. Тоже боялась, что подпортится. Ничего подобного не произошло.Стоит больше года. С грецким орехом вкус чуть помягче. Но аджика без грецкого ореха больше напоминает ту настоящую.