Шашлык в узбечках

Вот интересно как там они из баранины готовят, еще и относительно быстро. Хороший маринад? Молодая парная баранина? Не думаю. А получается часто вкусно. Слышал мнение что мясо предварительно отваривают. Хочу попробовать сам сделать шашлык из баранины. Кто что посоветует?

Для классики - берется нежирная баранина, лучше то что называется "тазобедренный отруб", нарезается на куски среднего размера. Соль, свежемолотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами. На 48+ часов в холодильник. Периодически встряхивать. Незадолго до жарки можно добавить например свежий иссоп и чуть чуть зиры но это по по вкусу.... Главное не пересушите шашлык при жарке. Лучше надрезать кусочки и внимательно смотреть. Чем испортить все.

Ну а так из какой угодно части можно делать, можно ребра жарить, можно пистолетики из седла, можно шейный отруб....

Самый шик конечно - корейка на зачищенной кости. Ее не замачивают, достаточно просто соль и перец и ее жарят до "стейковой" прожарки, она очень нежная :hi:

Вообще шашлык на кости конечно вкуснее просто классического но жарить его надо приноровиться.

Что важно помнить - вкус и запах баранины легко перебить и потому к выбору специй для шашлыка надо подходить тщательно. Сам кроме соли, перца, лука почти ничего не использую. Иногда только иссоп, петрушку, зиру совсем редко.... Все.... Честно говорят шашлык из говядины нравится больше :hi:

:hi: Спасибо, интересно. А что скажете по поводу добавления укуса и воды? Еще читал что солить лучше перед жаркой, соль сушит? Паприка подойдет ли?

Ребра будут следующий левл. Получилось бы это

[Сообщение изменено пользователем 04.04.2019 00:58]

сушит но если ее много
и не баранину в которой даже самой постной все равно жира навалом
в данном случае соль просто заставит лук отдать сок



конечно получится :-D

зачем?



я бы не заморачивался с передержкой в 48 часов. Солю, перчу, масла туда или других специй - и и сразу на шампуры

Где вы в наших краях видели баранину? Везде ягнятина.

Сушат повара, которые боятся что мясо будет сырым (горячее сырым не бывает, но без фанатизма конечно). Результат напрямую зависит от сырья, 48 часов мариновать я бы тоже не стал, точнее я бы не брал мясо которое требует такую длительную подготовку. 48 часов это уже ферментация мяса.
Ну и на мой взгляд длительное маринование меняет продукт полностью, не говорю. что это плохо и вполне имеет место быть, но если любите вкус именно баранины, то мариновать не нужно вообще.
Мясо жарить не до полной готовки потом накрыть фольгой чтобы отдохнуло и температура выровнялась по всему куску мяса.

чтобы из него побольше сока вытекло на тарелку :ultra: :-D

Баранина с какого возраста считается?

от года.

А что - ягнятину нельзя ?

есть детей - харам! :ultra:

в воскресение собираюсь барана ( валуха) и овцу резать. обоим чуть больше года. если чо..

вы и бройлера не едите? :lol:

тю. человек не только детей ест - он и зародышам не брезгует. :lol:

з.ы. я знаю, что зародыш в икре или яйце занимает меньше процента по весу.
з.з.ы. а вот китайцы точно зародышей уток хавают.

https://gordon-ramsay.ru/res/1404-shashlyk-iz-yagn...

Я не говорил, что нельзя... но у меня вопросы к жирности ягнятины... особенно тем частям, что стоит брать на шашлык.
Ягнятина хорошо идет людям которые не любят запаха баранины, мне же наоборот очень нравиться запах и вкус хорошей баранины.

тут шоток не понимают похоже :-D
товарисчи-господа, будьте терпимее и добрее :-)

В Ташкенте еще популярен шашлык "лампочки" :super: :-D

пападробнее, пжлста

Аутентично. Вкусно. Популярно. Подробности в гугле...
Грубо говоря, крайний вариант поедания зародышей. ;-) :-D
[Сообщение изменено пользователем 08.04.2019 10:55]

Разверните что ли мысль про минусы?
Если что, шашлык этот пробовал. Действительно, вкусно, необычно. Поначалу предубеждение мешает. В любом случае, запоминается надолго. Гастроэкспириенс, такскзать...


[Сообщение изменено пользователем 08.04.2019 13:51]

видать нагуглили и оказались не подготовленными морально :-D

Жарил на сковороде раза два - много пены . Не скажу , что АХ . Нежно , мягко , необычно .

Слишком странная и эмоциональная у Вас реакция на белковую пищу в любых ее проявлениях.

У меня одно предубеждение, пока отрезаешь оное, если хотя бы капля попадет на запястье мимо перчаток, то он рук воняет.
Нет.
От рук ВОЯНЯЕТ этим самым даже после 3-4 раз тщательного мытья рук с мылом.

Причем я кастрирую в основном молодняк, у которых и тестостерона в организме мало и "лампочки" еще толком не развиты.


Поэтому меня тормозит начало процесса - помыть и очистить от пленок :puke:


Зы.
Рыбные молоки тоже не ем, не вкусно. Хотя пробовала :-D

шашлык из бараньих тестикул
оная часть тела барана весьма на любителя
как и коровье вымя. съедобно впрочем.