Секретный рецепт блинчиков

Ладно, поделюсь. Хотя тут никого похоже нет уже на форуме то совсем.

В первую очередь для приготовления блинчиков нужны весы. Потому что несоблюдение пропорций будет иметь печальные последствия.

Далее, в расчете на 100 грамм муки все приводится. Понятно что все можно удвоить, утроить и т.д.

Берём 100 гр муки и в центре делаем углубление. В него разбиваем 2 яйца. И венчиком вбиваем яйца в муку. Получится комок теста достаточно густого. Теперь порциями вливаем 300 мл молока быстро быстро размешивая. И отгружаем 15 гр сахарной пудры в миску и снова быстро быстро размешиваем.

И сразу приступаем к жарке блинов. Хотя мне в первый раз было непонятно как можно делать блинное тесто настолько жидким)) можно и нужно))) жарим на сковороде средней нагретости.

Для смазки сковороды используем теплое сливочное масло и кисточку (чтобы быстрее смазывать). Смазываем не жалея масла. Тесто беру столько чтобы оно на сковороде было в один слой. Дело в том что тесто настолько жидкое что пока оно схватится на сковороде оно раза 3 успевает по периметру пробежать и хорошо разлиться и все место заполнить. Сковорода конечно должна быть с непригораемым покрытием нестершимся.

Ну и важно блинчики не пересушивать иначе они получатся с обломанными краями.

Блинчики с сковороды сходят нежнейшими))) и такими и остаются)

ем блины со сгухой, сижу читаю :-)



чугуний - лучше всего для блинов. Ничего не пригорает.

Вы не указали вес яиц :ultra:

Яйца могут быть 50г, а могут и 70.
С двух разница просто катастрофическая :fear:
Два крупных яйца по весу равны 3-м мелким :ultra:

а если взять перепелиные так вообще ;-)
Вообще для масленицы тема вроде и не странная, но вот содержание и название... в чём секретность рецепта?

этот рецепт долгие десятилетия считался утерянным. но наши разведчики смогли проникнуть в библиотеку масонов, где они прячут самое ценное и вернуть Великой Руси то что ей принадлежит по-праву! :ultra:

Или гусиные :-D

Автор, Вы почему не указываете видовую принадлежность и вес яиц? :ultra:

Почему у меня пригорает? Все таки руки-крюки? :weep:

И бабушка моя, и мама, и жена к сожалению этого не знали и делали все "на глаз"... Как же им удавалось делать вкуснейшие блины? 8(

первые два блина могут быть комом.. ну и главный секрет чугуния - на нем надо регулярно готовить.

Они не комом,они намертво прилипают. :-(

хм.. у вас сковорода чугунная весь остальной год лежит пылится?

Яйца С0 "Три несушки"



Так все думают что у них "вкуснейшее", пока правильно не приготовят, я тоже так думал :-D

8( я яичницу готовлю без масла на чугуне...

скорее всего сковорода тщательно моется после применения...

Да :-(


Да :-(

не нужно " :-( " у вас еще впереди узнать "силу" чугуна...
вот на заметку http://www.skeppshult.ru/manual.php
При мойке чугунной посуди нельзя использовать жирорастворители только теплая вода и щётка.

дооо только по вашему рецепту правильные блинчики у всех других неправильные... но лично я предпочитаю нормальные блины на дрожжевом тесте.
Ну и касательно вашего рецепта, про молоко тоже не сказали ни жирность ни температуру, а как минимум температура влияет на результат.
Но я рад за вас, что вы нашли "свой" рецепт.

Так мыть то все равно надо

можно и спецсредствами мыть, типа фери, но перед тем как печь блины, обжарить че-нить на этой сковороде, прокалив ее основательно и смазав маслом.

не в этом случае
это не стейк где вся тепловая обработка делается "на тоненького"
тут можно все брать из холодильника



оладьи что ли? :hi:

конечно, но не тщательно с применением всякой химии типа фейри... ну и при длительном хранении смазать маслом\жиром... реально яйца можно пожать без масла и в случае небольшого прилипания снять металической лопаткой без повреждений...

страшно и подумать НА ЧТО им пришлось пойти ради этого :facepalm:

Мне кажется что он прогоркает и сковородка становится какая то липкая :-(

Блины – кулинарное изделие круглой формы, выпекаемое из жидкого, обычно дрожжевого, теста, которое выливается на раскаленную сковороду. Относится к русской кухне. Подается с разнообразными закусками, в особо тонкие блины может заворачиваться начинка.
Блинчики – вид блинов, готовящихся без дрожжевой закваски, на молоке с добавлением воды; характерное блюдо европейской (особенно французской) кухни.

[Сообщение изменено модератором 11.03.2019 09:21]

ладно вам ругацо.. хотя какая-то смазанная Масленица прошла в этот раз. Столько мало блинов я не ел ни в какую другую Масленицу.

Вытирать досуха... растительное масло полимеризируется в олифу, вот и появляется липкость.

Сколько тонкостей. Спасибо за советы :-)