Ну ты и баран шалфейный...

Доброго всем.
Как я уже писал ( https://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=1... ) прикупил у местного производителя мяса.
Мясо привезли в среду, но я как "правильный кулинар" отдых\вызревание, да и если честно будни не до готовки, просто, оставил мясо в холодильнике на нижней полке. Оно спокойно дожило до пятницы. В пятницу перед сном в ступке перетер кориандр и зиру, потом добавил свежемолотый перец (белый, чёрный, сынчуанский, розе), чеснок, соль. Пришла суббота, честно хотел купить мяты, но был только шалфей.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ставим в духовку верхний нагрев + гриль 210 гр.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
20-30 мин снижаем температуру до 180 и на час оставляем, ну как оставляем ставим термометр и ждем периодически поглядывая как он там.
Результат

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Вполне себе неплохо на вид как мне кажется.
Накрываем фольгой и просто ждём. 10-15 минут мясо должно отдохнуть.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
В поисках мяты было куплено вино француз гренаш - 80 кариньян - 20. беру его не первый раз очень доступное и вполне неплохое вино.
Сервируем по быстрому: лепешка, хумус, вино...

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну и теперь самое главное и интересное... вкус, гастронамия, огранолептика...
без сомнений вкусно, мясо получилось нежным сочным но как и первый опят не яркое. Хоть барашек был и не молод, это ягнятина. Безупречный компромис для тех кому не нравиться запах баранины, как в нашей семье :-)
Приятного аппетита.
PS выдержать мясо вполне можно и дома в холодильнике, местная баранин не обладает, чем то сверх естественным магии не произошло. Вкусно - да, рекомендую!

Илья, Вам нужно попробовать взрослого барана, однозначно. Мы пока продаем только молодняк до года - это действительно ягнятина.

я обычно к баранине добавляю базилик и буквально 2 листочка розмарина (растут у меня на окне), оч мне нравится

Хумус самодельный?

нет :-o неплохой, но с крупинками...

тут нечему казаться
мясо пересушено
шалфей сгорел как и должно было быть если траву в духовку ставить :-D

:lol:
вот и эксперты подтянулись :-)

ага
на турнике :-D

так конечно кусок то здоровый его перед запеканием обжаривать надо до образования корочки которая будет препятствовать вытеканию сока

ну и такой кусище не посыпать специями надо а панировать агрессивно со всех сторон после обжаривания

а Вы что ждали когда блюдо выкладывали тут? что все приберут и слюнями от восторга начнут прыскать? :-D

[Сообщение изменено пользователем 04.12.2018 21:13]

Не для запекания кусок этот, ИМХО. Сухой без жирка, не промаринованный в крайнем случае.

Запекание не тот способ, чтобы продемонстрировать вкусовые качества хорошего мяса. Конечно, мое мнение..

Варить надо было это мясо, но автор любитель всё жарить. Вот и сидел давился сушняком.

:lol:
У меня один вопрос вы идиоты или прикидываетесь...

если бы вы немного подумали и были бы наблюдательными то заметили, что на фото прекрасно видно количество сока

на обиженых воду возят... забудь уже...

вообще то почти сутки в специях :-)


8( баранину варить... вы меня сейчас только убеждаете в том, что привезенное мясо от фермера имеет другой порядок качества с покупным неизвестно где.

да но тут мясо не жареное, за что даже упреки уже получил...

И да вы не поверите. но мясо до сих пор "живо" и все еще "сочное".

именно это я и вижу
под куском баранины
в емкости где вы ее запекали
и на доске тоже
если все правильно сделать то такого не будет весь сок останется в мясе
а также вижу сильно распавшуюся на волокна структуру готового мяса что говорит о нарушении или температурного режима или времени приготовления



ну я никак не собирался Вас обижать не знаю с чего у Вас такие обиды....



Вы его что? за 3 дня так и не скушали??? :-D

если уж такое безобразие случилось так можно хотя бы его слить, сделать соус и полить баранину то :ultra:

не беспокойтесь. нам есть, что кушать... барашка пошёл на бутерброды, ди этот баран можно есть холодным.

теоретик-врун... есть способы сохранить 90-99% сока, но они не тривиальны один из них показан тут:
https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&t=2071...

[Сообщение изменено пользователем 05.12.2018 01:15]

да да да....

и пожалуйста больше не пишите мне самоссылок на свои кулинарные шедевры
а то я не удержусь и что нить скажу :-D про нетривиальные способы :lol: это обычное извращение а не "нетривиальность".... Не путайте :ultra:

лучше приготовьте и фото выложите :-)

ничего вы тут разошлись... я вчера тоже запекала такую, только вместе с седлом, мариновала 12 часов в смеси оливковое масло, соль, прованские травы, чеснок и немножко зиры. Передержала, хоть и запекала в фольге, получилось суховато, но ничего, мы слопали.

В субботу козу заколем - потренируюсь на козьей ноге.

ну знаете, я что теперь? должен демонстрировать правильную готовку блюд если кто то выложил на форуме блюдо приготовленное с ошибками? 8(

ну а как нам понять вашу экспертность?
может вы теоретик по кунг-фу и обложившись умными журналами тролите народ тут

ну может быть и так
только какая разница, если в емкости и так для запекания куча жидкости а волокна мяса расслоились и мои навыки никак тут совершенно непричем?

и еще чтобы понимать с кем я общаюсь
Вы себя называете во множественном числе, хотелось бы понимать в связи с чем - с тем что под Вашим ником действует группа лиц или еще какими то обстоятельствами? :hi:

как фантазия то разыгралась у вас.


мы вроде как на форуме общаемся и вопрос возник в большей степени не у меня, я лишь присоединился и добавил свой коммент

нет же