Селедочное масло

селедочное масло никакого отношения к форшмаку не имеет. традиционная для Прибалтики "намазка". селедка раньше солилась очень круто, чтоб не портилась без холодильников-погребов. даже вымоченная была не очень съедобна без "разбавления" чухонское масло (сливочное) шло для этой цели как нельзя лучше. в Россию чухонское масло попало только начиная с 16 века. поэтому - литва-латвия-эстония - селедочное масло, русская кухня - "селедочный творог" (правда вместо селедки для русской кухни характерна другая соленая рыба - белорыбица или речная, а технология та же, что и с маслом - творог перетирается с соленой рыбой). форшмак - тоже способ съесть в принципе несъедобную пересоленную сдушком дешовую селедку - только вот никаких молочных продуктов ни масла, ни творога с селедкой у евреев соединиться не могло в принципе, кашрут-с. поэтому первоначально форшмак - смесь селедки, мяса и мацы, где мацы больше, чем мяса и селедки вместе взятых, причем в горячем виде. все форшмаки с картошкой, сметаной, маслом - поздние фантазии на тему и соотносятся с классическим форшмаком как салат столичный с салатом оливье.
историческая справка закончена.
:-)

а так то селедочное масло - это вкусно. особенно если в масло намешать не только селедку, но еще и зелень укропа и эстрагона. впрочем, сливочное масло с одним эстрагоном - отдельное удовольствие...

рыба - не мясо!
Первая же ссылка гугла на запрос "рыба с молоком кашрут"^

видите ли, во времена, когда складывались национальные кухни, гугла не было. запрет мешать мясное с молочным дословно сформулирован как "не вари козленка в молоке матери". раздельная посуда, и прочее - все проистекает из этой в принципе простой фразы. не мешали рыбу с молоком и маслом евреи. тем более, что и сливочного то масла у них не было - так же как и у русских и прочих англичан. сливочное масло начали первыми делать эстонцы, у них переняли чухонцы (литовцы0 - и масло енто долгооонько было "чухонским".
однако спорно. в таких случаях, я предпочитаю обратиться к носителю культуры. открываю книжку ильи лазерсона "обед с тещей". фамилия автора мне шепчет, что в форшмаках он разбираться обязан :-) а его послужной список заставляет считаться с ним, как с гуру кулинарии. итак. он пишет о смешивании свинного жира с соленой салакой у финов и эстонцев...у прусаков...классическим форшмаком он называет телятину с селедкой в качестве горячей закуски и селедку, хлеб, яблоки, яйца - в качестве холодной. собственно, горячий - форшмак, а холодный - геакте Геринг. и рецепт форшмака кошерного приводит - селедка, батон, яйца, растительное масло, яблоко, луковица, уксус....

нет. все таки с вами не соглашусь. исторически, селедочное масло и форшмак - очень разные блюда, имеющие абсолютно разные корни. ну а о кошерности предоставлю право спорить раввинам.

Почитала вас и поняла, что форшмак вообще гадость редкостная :-D . Селедочное масло лучше делать.

почитала сегодня в магазе состав того, что продается под названием "селедочное масло", "икорное масло" и подобное им

там все что угодно, но только не масло: спред, пальмовое масло, растительное масло
вторая составляющая это тоже отдельная песня

OK,но сейчас-то Google есть! оказывается действительно есть форшмак с мясом, но это уже немецкая кухня!
А учитывая само словечко, понятно, что обычный селедочный форшмак - это ашкеназская забава, а никак не древнесефардская с палестинских берегов

этих еврейских форшмаков, как хумусов - на каждой кухне свой.

как говорил Райкин, "Скус - спесифисский!" Но вставляет... :-D Хочется повторить

[Сообщение изменено пользователем 26.04.2018 20:28]

многих приучила к сочетанию "творог-соленая рыба" :-D

Слушайте, дама из Нидерландов жаловалась, что скучает по селедке, что у них не нашла :bs: только маринованная :bs:

[Сообщение изменено пользователем 28.04.2018 17:20]

Соотношение правильное какое масло к сельди?
А то сделал сельди много, получилось слишком соленое масло. :-(

Делайте по вкусу. Добавьте еще масла. А вообще, интернет пестрит рецептами.

Вот раньше была паста "Океан".
Мама до сих пор страдает, ей очень нравилось ее со сливочным маслом смешивать и на бутерброд потом мазать.

Как я ее любила! :-) На батончик по 16 или 18 копеек масло, а сверху пасту. Эх...
Еще мясо криля в баночках было. Оочень вкусное.

Сейчас тоже есть, в Ашане в маленьких железных баночках как то брал, Санта -Бремор ещё делает замазку на основе криля, очень съедобная.

я вот отсюда https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=9794... делала, вроде ничего получилось. Как раз к выходным 2 селедки досолятся - можно будет повторить

только без чеснока и без рукколы.. и не уверена насчет лимона и оливкового масла

Я делала пару лет назад. И масло, и форшмак . И вот мне кажется, что селедочное масло, которое продавалось в кулинариях, было из селедки пряного посола.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru