Свежее мясо

сейчас у нас будут бараны, козы и птица. Оптимальный для нас ассортимент,
т.к нас всего двое на всех них.

Меня уже тут неоднократно обвиняли в рекламе Мираторга :-). Но не им единым как говориться. Прайм биф, эти кстати именно в заморозке покупается. Ранее не гнушался Бразилией, баранина - новая зеландия заморозка вполне, сейчас по карману бъёт сильно. В МЕТРО есть охлажденная баранина, Российская тоже ничего (не хуже рынка, при этом обработана качественно), "мясо есть" так производитель называется. У них удобно лопатка и бедро без кости идут в кулинарной сетке.

Подозреваю. что при заморозке тушей\полутушей вы этого не определите. Зимой на рынке по определению не может быть охлажденного мяса.

Ариант я думаю по большей части охлажденка, по крайней мере раньше ей была.

но лично я ни за что не буду есть ни магазинскую, ни рыночную свинину, если уж сильно захочется, куплю у соседки)))

А я лично на сегодняшний день, предпочту промышленную свинину, частной и рыночной, как говориться на заборе тоже одно написано, а за ним дрова.

в том году в гостях была, пробовала. Вкуса нет у мяса, во всяком случае мне так показалось. Вполне возможно, что у меня предвзятое мнение, на истину не претендую.

Вот кстати баранина новозеландская от bbaum.ru
заморозка:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
и вот что из нее вышло

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И, скажу я вам, во всем, превосходит рыночную баранину.

сколько стоит???

не дешево, порядка 1000 р.\кг не всегда есть в наличии и справедливости ради это тоже ягнятина.

:confused: если б мы по такой цене баранину продавали, мы бы миллионерами уже стали. Круто!!

тут изначально была мысль у автора темы про некую сеть магазинов мяса с родословной. Вы пишите, что свинину не выгодно, т.к ценник на рынке значительно ниже, чем фермеры предлагают. Разумеется, мы все личности и выбираем каждый сам для себя, но в целом - на рынке дешевле значительно, чем у фермеров.

Про курятину скажу так: ел фермерскую - действительно вкус отличается от рефти или аргаяша, но потребитель выбирает рублем. Опять же - будет хорошо, если у потребителя будет выбор: покупать фермерское или промышленное, а это будет, если будет повышаться уровень жизни в России.

А вы можете предоставить покупателю такое же качество, и такой же сервис, нужно учесть, что данное мясо пролетело тысячи километров и его мне привезли домой. При это качество стабильно и оно меня устраивает на 100%. У меня есть уверенность, что мясо безопасно, что животное было забито правильно, и так же правильно подготовлено (вызревание мяса в фабричных условиях). На рынке, мясо баранины всегда в осколках кости, жировой слой нередко желтого оттенка, на жировом слое как правило присутствует грязь, которую только срезать, да и пленка там на жировом слое так же есть, да и жирового слоя там практически нет.

Вы, как производитель, находитесь в 140 км, а значит парного мяса мне не увидеть, если только я прямо у вас его не приготовлю. Холодильника для вызревания мяса у меня так же нет, т.е. я не могу даже попробовать Вашу баранину. И еще меня не интересуют бараны тушами и полутушами, меня интересуют конечности, и реберная часть, возиться с разделкой я так же не хочу, покупать в прок мне тоже не интересно.

А вот тут автор темы вполне может предоставить нужный сервис, скажем он закупает у фермеров, в день забоя мясо, везет в рефе в свой магазин, в котором есть холодильник для вызревания мяса, там оно он недели до месяца вызревает, потом он его продает мне, почему нет. Я так понимаю баранина у фермера стоит 350 р. я готов покупать ноги по 650-700 р\кг., но боюсь, что если все сделать правильно рентабельность не позволит обеспечить интересную мне цену, и цена будет выше, чем 1000 р\кг.

да нормально у нас все с уровнем жизни, просто фермер не в состоянии обеспечить качество.

немного не так: чем больше людей богатых, тем больше они начинают искать не чем бы прокормиться, а чего бы вкусного откушать и шоб это было качественнее. И выращено не на вымышленных антибиотиках, а шоб стабильно на зерне и травке. Соответственно параллельно развивается фермерское. Пока я вижу, что народ голосует именно рублем. Но промышленная курятина вполне достойная, и свинина на рынке.

ну фабричных условий у нас конечно нет, обычный холодильник или на улице, при подходящей погоде. Баранину не рубим почти топором, я разделываю ножом по суставам, реберную часть рубим вдоль позвоночника, вставив в позвоночник металлический штырь, так получается более-менее ровно разрубить и не повредить каре. Жир у нас вроде не желтый, а белый, особенно курдюк - он белоснежный. Грязь - это как то совсем не красиво, как это я грязное мясо продавать буду???

тут вопрос цены - за Ваши деньги любая прихоть, непосредственно перед выездом забой и я стартанула, до Химмаша я еду 1 час 40мин, ну добавьте 30-40мин до подъезда, смотря где живете.

только разделанные продаем, и если барана разделать - там только конечности и реберная часть, ничего лишнего, это же не свинья :-) Или Вы имеете ввиду заднюю ногу только как на картинке, без седла???

а зачем мне седло, зачем мне шея, более того мне больше одного отруба в день не нужно, я не смогу обеспечить условия для вызревания мяса.

Ну вот и прикинем, бензин 140 км ну это порядка 1000 р. и вот уже на 2 кг ноги добавочная стоимость 500 р\кг, время пусть оно условно бесплатное, но это ваше время и что в результате, уже ценник за новозеландскую, которая не видела зимы и сена, а питалась травкой на бескрайних лугах.
Я не говорю, что ваша баранина плохая, я говорю о проблеме обеспечения качества продукта, никому не выгодно ехать за 140 км ради 2-3 кг мяса.
Вот возьмем в пример рыбу, я люблю судака, но почему наш местный судак в магазине выглядит хуже турецкого сибаса.

Скажите, а у вас есть вакууматор?

я соберу заказы с постоянных клиентов, не только Ваш повезу, именно Ваш просто забьем непосредственно перед выездом. При желании это все решаемо. Я не навязываю, ни в коем случае, просто говорю, что это возможно.
Мне очень интересны все варианты получения добавленной стоимости на нашу продукцию. Если есть люди, готовые платить за доставку парного мяса по 600-700 р за кг, почему не пошевелиться???


нет, как то пока не было в нем потребности.


это все по суставам отрезается аккуратно, чтоб кости не дробить.

у нас есть клиенты, кто приезжают сами, тушу берут на двоих-троих, заодно прогуляются на природе, воздухом подышат.

а если бы к вам пришел человек с предложением регулярно покупать от вас мясо птиц и животных по фикс.цене и перепродавать его через свою сеть? отбросим пока условия доставки, вас бы это заинтересовало? Автор темы как раз про такое и писал

а вот возможно и зря, вакуумирование самый простой и дешевый способ созревания мяса в домашних условиях. Вот скажем вы возите мясо в город с периодичностью 2-3 недели, а я захотел две недели подряд (1 раз в неделю) кушать вашу продукцию.
И вы мне привозите ногу и каре, ногу я отправляю в духовку пока она не достигла стадии окоченения, а каре в вакууме кладу на верхнюю полку холодильника и она там зреет себе преспокойно недельку (влажное созревание, как минимум, не требует поддержания влажности). И вот, вам не нужно ездить каждую неделю и у меня барашек есть регулярно на столе.

Ок, держите в курсе ваших наездов :-)

почему нет??? вопрос цены, опять же и логистика. Если моя доставка - смысл??? я и сама до клиента довезу, если самовывозом регулярный объем за живую денежку - заинтересовало бы.

интересно, надо погуглить про вакууматоры. В среднесрочной перспективе хотим сделать так, чтоб баранина была регулярно в продаже, а не только осенью, думаю будет удобно. При определенном спросе можно и отдельный холодильник под созревание завести. Опять же эстетично выглядит.

обязательно.

ну для реализатора этой мысли о сети смысл таков: он закупает мясо от разных поставщиков. Вы получаете постоянного клиента в виде этого закупщика.. короче типичная дилерская сеть. Вопрос: способно ли население Екатеринбурга постоянно покупать фермерское мясо?

ну покупают же, мы живем исключительно хозяйством, покупатели есть. И не только на мясо, молочку берут люди, кто то и овощи берет. И мы далеко не одни такие.

Да, но в чем то вы правы, оно либо должно быть ниже рынка по цене, либо приближено по качеству и что не маловажно товарному виду, к премиум продуктам, но обладать более низкой ценой.
Если продукция фермера будет дешевле, и не хуже новозеландской то почему нет, если каре будет с мясом, а не просто косточка с чайной ложкой мяса, и будет дешевле то опять же почему нет.
В общем хочу фото баранины от

глядишь и повод будет создания темы на форуме :-)

не, по цене как раз таки фермерское мясо не может быть дешевле промышленного. Тут другое: доступность до потребителя! Идя домой с работы потребитель идет в магазин или в точку продажи фермерского мяса. Основная проблема - доступность

ну вот же оно:

ключевое слово доставка