Отбивная из баранины не получилась...
m
mashiakh
Добрый день, опытные кулинары!
Подскажите, кто знает. Пожарила отбивную из баранины. И все бы хорошо, получилась сочная, мягкая, вкусная, но при жевании по ощущениям как резиновая жевалась долго жарила по 4 минуты на сторону, в духовке не доводила.
В чем может быть причина резиновости?
Подскажите, кто знает. Пожарила отбивную из баранины. И все бы хорошо, получилась сочная, мягкая, вкусная, но при жевании по ощущениям как резиновая жевалась долго жарила по 4 минуты на сторону, в духовке не доводила.
В чем может быть причина резиновости?
D
*DREAM ON*
В чем может быть причина резиновости?
сколько лет барашку было? из какой части делали?
много факторов: откуда мясо, какая часть, сколько раз была разморозка/заморозка в дороге до вашего стола. Вообще, считаю, что баранину надо свежую употреблять, т.к товар не шибко ходовой (по сравнению со свининой) и покупать в магазе его не стал бы.
m
mashiakh
Мясо покупала в Гиперболе без уточнения биографии барана было написано жиго, то есть мясо с ноги.
Наверное, многократно перемороженое мясо мне досталось
Наверное, многократно перемороженое мясо мне досталось
s
stradalez
в Гиперболе без уточнения биографии барана
Если ещё и " Австралийский торговый дом ", то всё понятно
m
mashiakh
Этого не знаю, брала мякоть на прилавке у продавца. Это моя первая баранина на кухне, а не в общепите.
Другими словами, в магазине не брать? Брать на рынке?
Другими словами, в магазине не брать? Брать на рынке?
D
*DREAM ON*
то есть мясо с ноги.
с ноги отбивные не делают
D
*DREAM ON*
Другими словами, в магазине не брать? Брать на рынке?
на рынке тоже надо знать, что брать.
Вообще ногу хорошо бы замариновать, потом выложить на подушку из овощей и запечь (можно даже в пакете)
Или потушить в пиве. Баранина мясо вкусное, только надо готовить его приноровиться.
на рынке тоже надо знать, что брать.
Вообще ногу хорошо бы замариновать
Вообще ногу хорошо бы замариновать
нет! на ранке надо брать у знакомого мясника, или вообще не брать баранину
s
stradalez
надо брать у знакомого мясника
Это дама , знакомы ещё с Центрального рынка . Баранина калмыцкая . Никогда не было ошибки
m
mashiakh
Ну я чайник в этом вопросе, увидела небольшой кусочек мякоти в витрине, решила попробовать. Отрицательный опыт тоже опыт
m
mashiakh
Отдыха не было. Но учту, спасибо. Попробую еще раз по всем правилам. Кстати, на Шарташском рынке не подскажете продавца хорошей баранины, кто знает?
ПС. Зато утиная грудка получилась на отлично
ПС. Зато утиная грудка получилась на отлично
Г
-Галинка-
а "отдых" был?
Это что такое? Первый раз слышу. Расскажите пожалуйста
m
mashiakh
Это что такое? Первый раз слышу. Расскажите пожалуйста
видимо, вот это
любое мясо кроме прожаренной свиньи требует "отдыха".
заворачиваем в фольгу 2 слоя и в полотенце, время от 5 до 15 мин в зависимости от размера куска мяса.
заворачиваем в фольгу 2 слоя и в полотенце, время от 5 до 15 мин в зависимости от размера куска мяса.
a
avg
Кстати, на Шарташском рынке не подскажете продавца хорошей баранины, кто знает?
Когда брал на шарташском, то брал в основном в одном месте.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
там по-моему ещё вывеска большая была про баранину.
Ну и в базарные дни покупать естественно.
a
avg
жарила по 4 минуты на сторону, в духовке не доводила.
Мне кажется, для барана это маловато. Не куриное филе.
В духовке запекать - беспроигрышный вариант.
Наверное, многократно перемороженое мясо мне досталось
Если перемороженое, оно не захотело бы жариться, выпустило бы воду и стало тушиться.
m
mashiakh
спасибо, запомню
A
Afrikan
Кстати, на Шарташском рынке не подскажете продавца хорошей баранины, кто знает?
вся баранина там одинаковая. Для жарки не подходит в общем. Размороженная (ладно если в первый раз) и не мягкая как в ресторанах. Думаю, из за того что в ресторанах это импортное как бы высококачественное мясо, зернового и антибиотикового откорма, а на рынке обычное, сельского откорма.
s
stradalez
высококачественное мясо, зернового и антибиотикового откорма,
Вы и правда считаете , что чабан ходит и каждого барана кормит зерном ?
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
на рынке обычное
Ага , беру обычную калмыцкую баранину
A
Afrikan
Думаю что современные овцы промышленного разведения вообще не знакомы с чабаном.
s
stradalez
нет у нас баранины
Сказал - как отрезал !
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Хоть иди вывески меняй...
s
stradalez
Автор: Fibonacci (Отправить письмо) (ЛС) (О пользователе)
Дата: 27 Июня 2010 22:17
Цитата:
От пользователя: МК
дадите ее на тест драйв? в смысле координаты. Для меня баранина актуальна
Дык без проблем
Надо войти в павильон с центрального входа, за торговцами корейской снедью повернуть налево, потом сразу направо и она будет слева
в общем над ней висит небольшой плакатик "Свежая баранина от Светланы"
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=88591...
Дата: 27 Июня 2010 22:17
Цитата:
От пользователя: МК
дадите ее на тест драйв? в смысле координаты. Для меня баранина актуальна
Дык без проблем
Надо войти в павильон с центрального входа, за торговцами корейской снедью повернуть налево, потом сразу направо и она будет слева
в общем над ней висит небольшой плакатик "Свежая баранина от Светланы"
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=88591...
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.