старинные кондитерские рецепты
b
berezon1
на старый новый год Наконец то я испекла любимое пирожное Есенина - "Англетер" в наше время оно называется "Ленинградское", но его уже не печет ни одна кондитерская, т.к.очень уж оно трудоемкое - состоит оно из двух видов теста - в слоеное тесто заворачивают заварное тесто, а после выпечки
начиняют кремом Шарлот
Крем Шарлот - очень пышный и вкусный крем - делается он из кипящего молока, яиц и сахара, а когда молочная смесь остынет - взбиваю ее со сливочным маслом, и кондитерским шприцем начиняю профитроли, которые получились внутри слоеного теста после выпечки.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 14.01.2016 18:41]
Крем Шарлот - очень пышный и вкусный крем - делается он из кипящего молока, яиц и сахара, а когда молочная смесь остынет - взбиваю ее со сливочным маслом, и кондитерским шприцем начиняю профитроли, которые получились внутри слоеного теста после выпечки.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
[Сообщение изменено пользователем 14.01.2016 18:41]
b
berezon1
[Сообщение удалено пользователем 14.01.2016 18:40]
N
Nodame
[Сообщение удалено пользователем 15.01.2016 23:29]
b
berezon1
[Сообщение удалено пользователем 14.01.2016 18:41]
"любимое пирожное Есенина - "Англетер" ... Да уж. Черный юмор.
28 декабря 1925 года Есенина нашли мёртвым в ленинградской гостинице «Англетер».
Кто кончил жизнь трагически, — тот истинный поэт!
А если в точный срок — так в полной мере!
На цифре 26 один шагнул под пистолет,
Другой же — в петлю слазил в «Англетере»
В.Высоцкий. 1971.
28 декабря 1925 года Есенина нашли мёртвым в ленинградской гостинице «Англетер».
Кто кончил жизнь трагически, — тот истинный поэт!
А если в точный срок — так в полной мере!
На цифре 26 один шагнул под пистолет,
Другой же — в петлю слазил в «Англетере»
В.Высоцкий. 1971.
r
ris21
Это Ваш рецепт?
О пользователе
Виктор
Мужской
Если тут техническая ошибка, расскажите, пожалуйста процесс приготовления теста и крема.
Интересно.
О пользователе
Виктор
Мужской
я испекла любимое пирожное
Если тут техническая ошибка, расскажите, пожалуйста процесс приготовления теста и крема.
Интересно.
b
berezon1
28 декабря 1925 года Есенина нашли мёртвым в ленинградской гостинице «Англетер».
ну так это общеизвестный факт просто при гостинице был одноименный ресторан, где и подавали это изысканное пирожное.
b
berezon1
Если тут техническая ошибка, расскажите, пожалуйста процесс приготовления теста и крема.
Интересно.
Интересно.
это я с акка мужа пишу
b
berezon1
пожалуйста процесс приготовления теста и крема.
в первом посту постаралась описать весь процесс..могу добавить еще фото
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
o
olgakei
Новый для меня рецепт, очень интересно. Попробую испечь. Спасибо!
o
olgakei
Только просьба к автору: напишите, пожалуйста, сколько чего брать. Сколько слоеного теста у Вас ушло на те пирожные, что на фото? Готовое брали или сами делали? Заварное из какого количества муки/яиц? Сколько каких продуктов на крем?
[Сообщение изменено пользователем 15.01.2016 01:03]
[Сообщение изменено пользователем 15.01.2016 01:03]
b
berezon1
0,5 кг готового слоеного теста, для заварного теста 100-120 гр муки, 1 стакан кипятка, 80 гр.сливочного масла 3-4 яйца щепотка соли, для крема - 2/3 стакана молока, 3шт яиц, 2/3 стакана сахара, 1 ч.л. ванили, 220 гр сливочного мачла
b
berezon1
Хочу попробовать еще несколько рецептов 19 века, но нужно перечитать Гиляровского
В
Вжик)))™
это аля булочки крем-паризьен?
b
berezon1
по классическому рецепту эти пирожные сейчас делают только в Питере, купить или попробовать их можно всегда на Невском 44
D
*DREAM ON*
по классическому рецепту эти пирожные сейчас делают только в Питере, купить или попробовать их можно всегда на Невском 44
буду в Питере -обязательно зайду туда попробую.
а сейчас решила сделать такие пирожные на свой ДР
b
berezon1
ну что вы!!!! Внимательно читайте рецептуру - булки- это булки - а это пирожное - слоено-заварное
D
*DREAM ON*
еще вопрос.
В разных рецептах крем Шарлотт делают по-разному.
Вариант первый -в молоко добавляют яйца и сахар, размешивают, затем нагревают.
вариант второй -в горячее молоко тонкой струйкой вливают яично-сахарную смесь и доводят до кипения.
Который наиболее правильный?
В разных рецептах крем Шарлотт делают по-разному.
Вариант первый -в молоко добавляют яйца и сахар, размешивают, затем нагревают.
вариант второй -в горячее молоко тонкой струйкой вливают яично-сахарную смесь и доводят до кипения.
Который наиболее правильный?
b
berezon1
Первое письменное упоминание о булочной-кондитерской на Невском, 44 вы найдете в ежегоднике «Весь Петербург» за 1903 год. Именовалась она «А. Андреев» и принадлежала первой гильдии купцу Федору Крымзенкову.
b
berezon1
наиболее правильный и эффективный, чтобы яйцо не заварилось - и так делали все кондитеры кондитерской на Невском, 44 - не яйца вливать в кипящее молоко, а горячее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яйца
b
berezon1
ну разве можно вот эту пролетарскую выпечку http://forum.say7.info/topic48177.html сравнить с роскошными пирожными 19 века?
b
berezon1
вынуждена прерваться - нужно осваивать новые рецепты
D
*DREAM ON*
- и так делали все кондитеры кондитерской на Невском, 44 - не яйца вливать в кипящее молоко, а горячее молоко с сахаром вливать тонкой струйкой в яйца
отлично! спасибо Вам огромное!
Теперь вопрос с десертом решен
Т
Теорема Вейерштрасса
ну разве можно вот эту пролетарскую выпечку http://forum.say7.info/topic48177.html сравнить с роскошными пирожными 19 века?
А ниче, я б и пролетарскую с удовольствием съела.
У
Улыбайтесь, господа!
по-моему и пролетарская очень даже ничего
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.