старинные кондитерские рецепты

Ксения, у меня лабиринт совсем не такой, к сожалению своего фото нет , попробую найти в интернете. Точно не в сметанной заливке а в прозрачном желе,очень хорошо видна вся спиральность и отсюда название.
А к автору давайте будем чуточку снисходительны, она ж написала про возраст...Очень уж хочется узнать старинные рецепты :-) Папа рассказывал что вкуснее "Чёрного пирога" его бабушки,нет ни чего на свете. Увы, рецепт канул в Лету...

о, еще и такой вариант 8(


дак... всем мир же :flowers: :-(
может она вернется и мы узнаем 28 старинных рецептов :-)
и рецепт рыбки тоже надо :-o

Ого, в желе 8( не сухой получается?

Нет. Выпекаем листы масляного бисквита, смазываем начинкой /в оригинале из кураги/ скручиваем в рулет,нарезаем на диски ,укладываем в куполообразную чашу и заливаем цитрусовым желе. Выглядит красиво, вкусно,но к повторению не тянет. Спиральки рулета в прозрачном желе выглядят как лабиринт.

Испекла пирожное. Слушайте, потрясающе вкусно! Автору громадное спасибо!

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 23.01.2016 00:47]

Оказывается, у меня фото на боку лежит, с планшета правильно показывает. (( Извините, не получается повернуть.

[Сообщение изменено пользователем 23.01.2016 00:49]

Я только с температурой немного не рассчитала у первой партии, поэтому у некоторых изделий донышко темновато (на фото как раз такая). Слоеное тесто приготовилось раньше заварного, и когда я попыталась достать пирожные из духовки, увидела, что купола еще не пропеклись, начали опадать. Пришлось поставить обратно и додержать. Думаю, оптимально минут 25-30 при 200 градусах, тогда эклер достаточно окрепнет.
Из нормы, данной автором, получилось 18 пирожных диаметром 8 см - гора!

Отличный результат!
Тоже в планах испечь такие

Какие аппетитные!

великолепно :super:

это пирожное выпекается при температуре 170 градусов ровно 1час
очень рада за Вас, дальнейших вам кулинарных свершений

Порадуйте нас еще рецептами!
Пожалуйста :-)

Уточните, пожалуйста! Имеется ввиду кондитерская "Север"?

Похоже, что так. К сожалению, у них их больше нет :-(
http://sever.spb.su/

[Сообщение изменено пользователем 19.01.2016 17:55]

Напишите пжст в одном посте полностью рецепт. Кого,куда,зачем и почему.

Подскажите,пожалуйста,солёное тесто дрожжевое или нет?и нужно ли его раскатывать?

Я брала дрожжевое, немного раскатывала. Сантиметров на 5 в длину и в ширину пласт теста увеличился.

а рецепта с фото не будет?
:weep:

Пирожное «Англетер»
(по рецепту пользователя berezon1)

Требуется:

Тесто слоеное дрожжевое готовое – 0,5 кг (мне удобнее упаковка, где 2 квадратных пласта, а не 1 рулон).

Для заварного теста:
Мука – 100 – 120г (просеять!)
Кипяток – 1 стакан
Масло сливочное – 80г
Яйцо – 3 – 4 штуки
Соль – щепотка.

Для крема «Шарлотт»:
Молоко – 2/3 стакана
Яйцо – 3 штуки
Сахар – 2/3 стакана
Масло сливочное – 220г
Ваниль – 1 чайная ложка (у меня был ванильный сахар)

Сахарная пудра для обсыпки.

Как готовим:
Слоеное тесто разморозить. Сливочное масло предназначенное для крема, достать из холодильника.
Приготовить заварное тесто: вскипятить воду с маслом, посолить и всыпать в кипящую воду сразу всю просеянную муку. Огонь убавить, тесто хорошенько мешать в течение приблизительно 2 минут (у меня газ) до полной однородности. Тесто чуть подсохнет, будет эластичное. Остудить его хорошенько и вбить по одному 4 яйца.
Слоеное тесто раскатать, нарезать на квадраты. В центр каждого квадрата положить заварного теста, сложить конвертиком. Печь 1 час при температуре 170 градусов. Остудить.
Тем временем приготовить крем «Шарлотт». Я использовала продукты в приведенном автором количестве, а метод приготовления взяла отсюда http://cuisinette.ru/post/krem_sharlott По ссылке приготовление крема описано подробно, пошагово, с фото. Привожу основное оттуда ниже.
Приготовить яичный сироп: тщательно смешать сахар, молоко и яйца, довести эту смесь до кипения и варить при постоянном помешивании до температуры 104-105°С, затем процедить и остудить до температуры 20-22°С, накрыв посуду с сиропом пищевой пленкой, иначе поверхность засохнет.
Если отвлечься и не обеспечить равномерное помешивание сиропа, то яйца, входящие в его состав, могут свернуться и сироп будет испорчен.
На высоких оборотах миксера взбить охлажденное сливочное масло в пышную пену в течение 7-10 минут (мне хватило 5 минут, следите сами, чтобы не перебить). В процессе взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере и приобретет сливочно-белый цвет. Постепенно добавить к взбитому сливочному маслу яично-молочный сироп и ваниль. Сироп и масло должны быть одинаковой температуры, по крайней мере, сироп не должен быть теплее масла, иначе масло растопится. Взбивать масло с сиропом до тех пор, пока масса не станет однородной, обогатится кислородом и увеличится в размере примерно в 2-2,5 раза. На это уйдет не более 10-15 минут (у меня ушло меньше). Готовый крем после взбивания очень легкий, воздушный, однородный и нежный. Крем держится на венчике, не стекает и не сползает с него, но если слегка стукнуть по венчику, то крем легко с него соскользнет.
Начиняем получившимся кремом наши пирожные. Посыпаем сахарной пудрой. Есть можно сразу.

[Сообщение изменено пользователем 23.01.2016 00:38]

[Сообщение изменено пользователем 23.01.2016 00:41]