Курица в фольге и простой салат из редьки

Здравствуйте, уважаемые форумчане.
Давненько ничего на форуме не выкладывала. То некогда, то неохота.
Вернулась с моря, полна сил и энергии, и просто руки чешутся что-нибудь приготовить. Но что-нибудь не сложное.

Решено запечь грудку куриную. Но не просто так, а в духовке в фольге при относительно низкой температуре.
А на закуску приготовлю зеленую редьку с белым соусом.

Обычную куриную грудку посыпаем солью.
Я совсем недавно распробовала адыгейскую соль - это соль со смесью специй, 2-в-1 - пока в новинку, использую ее везде. Сразу и соль и аромат трав, удобно.
Потом грудку густо посыпать паприкой сладкой. Все перемешать.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Теперь перец и лук-шалот.
Перец называется лонг (по размеру понятно, почему такое название). В Монетке купила на пробу, интересный аромат. Шалот свежайший, привезла с юга.
Никто не запрещает вам взять просто черный перец и просто лук.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

На лист фольги выложить лук, перец, добавить несколько капель кунжутного масла (не обязательно) и саму грудку. Посыпать сверху дополнительно копченой паприкой. теперь заворачиваем индивидуально каждую грудку.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Выкладываем кулечки на противень и убираем в духовку. Запекать примерно 1 час 20 минут при 130 градусах. Можно есть горячим, но лучше не распаковывать сразу, а дать немного остыть и подать грудку теплой.
Плюс такого "низкотемпературного" приготовления в том, что продукт больше томится, чем запекается. А каким сочным остается мясо! М-м-м... Волшебно.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пока курица стоит в духовке, приготовим нехитрую закуску.
Мой любимый белый соус. Я его готовлю очень часто, но он не надоедает. Потому что каждый раз в нем можно что-то немного изменить.

Основа, которая не меняется: сметана 15% 250 гр (пол-пачки), чеснок 3-4 зубчика, сыр фетаки ок. 100 гр, зелень, соль. Все измельчается погружным блендером.
Я вместо фетаки использую курут. По сути это шарики сухого сыра типа брынзы. Кому интересно - можете погуглить.
У меня его много, привезли с Иссык-Куля. Сначала не знала, куда можно применить, пока не догадалась в соус использовать. Местные просто так едят, предлагают даже как закуску к пиву. Не-е-т, я на такие подвиги не способна. Он очень соленый.
Ладно, отвлеклась от темы.
Курут я натираю на терке и вместе со всеми ингредиентами измельчаю блендером.
Зелень: использую стебли, которые все равно мало кто ест, а в измельченном состоянии прекрасно идет в соус. Листочки зелени мелко рублю и отдельно в конце добавляю.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Переменные составляющие соуса: хрен (можно обычный, можно васаби), специи по желанию, корень имбиря, маринованные огурчики мелко-мелко порезанные, сыр с голубой плесенью, оливки измельченные, вяленые помидоры и т.д и т.п. Вариантов для творчества масса.
Если соус на сметане кажется слишком густым, то можно добавить кефир. Или сразу на кефире делать.
Осталось самое простое - зеленую редьку порезать длинными тонкими брусочками. Для красивой подачи взять маленькую соусницу 50 мл (можно использовать рюмку), заполнить белым соусом наполовину и выставить брусочки редьки.
Готово, прошу к столу!
Как раз на ужин купила горячий хлеб, не удержалась, нарезала брусочками и посыпала слегка адыгейской солью. Вкуснотища.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru


[Сообщение изменено пользователем 25.09.2015 02:19]

Привет Оля! Классная кура, обязательно попробую

Неистово плюсую :-) класс-и рецепт,и подача

как говорится простенько, но со вкусом! :hi:

курица вообще зачетная... надо попробовать

вроде только что пообедала, а сижу слюной исхожу.
Оля, за идею запекать при низкой температуре огромное спасибо! я чот даже не догадывалась так сделать.

я грудку не покупала как раз потому что она для меня суховата.
приловчилась только отбить ее, вымочить в соевом-соусе с водой, и в панировке быстро быстро зажарить. тогда получается не сухая. но жарить в панировке это очень калорийно. а твой рецепт просто гениален в своей простоте :whirlindance:

соус вообще отдельная песня! :write:

автор, пиши еще! :-D

Одна грудка осталась, достала из холодильника в обед. Не разогревала, съела холодную. Такая же сочная, как и вчера. Еще вкуснее, чем вчера. Весь "сок" застыл и превратился в желе. Супер.
Можно делать несколько штук впрок, а потом как мясную нарезку на стол делать. И на завтрак вместо колбасы использовать.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фото просто супер! :-)

Отличный рецепт, а про низкотемпературное запекание-просто находка, считаю.Ясно дело, такой способ давно известен, но не для меня :-D .Возьму обязательно на заметку. И соус, конечно же

благодарю за идею и прекрасную подачу информации!!!

для куриной грудки идеальный способ

Не курУт а КУРТ. Это шарики из солёного творога.

а как угадать 130 градусов в духовке без термометра?:-(

Надо зайти купить грудку :-)

я в субботу на медленном томлении запекала ягненка, так пришлось интуитивно выставлять градус между 120 и 140 и подкручивать в уменьшение :-D я рукой воздух щупала, если можно так выразиться

У меня все началось с косули. Это был такой красивый кусок мякоти, что у меня рука не поднялась нарезать его на куски. Решила запечь целиком. Стала думать: как сделать так, чтобы и пропеклось и не пересушилось. Пришла мысль температуру понизить. Откуда у меня мысль эта взялась - не знаю. Видимо где-то что-то слышала-видела, информация в нужный момент трансформировалась в идею. Перед запеканием пару минут на сковороде гриль обжарила кусок мяса для красивых полосочек.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Так идея прижилась.
С тех пор (с начала этого года) запекала несчетное количество куриных грудок. А также куски говядины, рульку, грудку индейки, голень индейки и даже утку целиком. Утка небольшая, 1,7 кг. Все получается очень вкусное и нежное. Сейчас хочу попробовать запечь кусок печени. С розмарином и шалфеем.









Спасибо за теплые слова. :-)


Видимо только по ощущениям. Чуть меньше ручку повернуть, чем обычно. И ждать.

Не исключено. Мне его на рынке назвали курут, я так и привыкла.

И еще полезный совет. Купите веточки свежего шалфея. Используйте при запекании из расчета 3-4 листочка с веткой на 1 грудку. Такой волшебный аромат, тонкий и ненавязчивый. Подружки понять не могли, что я добавила, пока сама не призналась. Когда шалфей запекаешь при 180, он немного горчит (ну мне так кажется). А при 120-130 градусах самое то! Просто благоухает.

[Сообщение изменено пользователем 28.09.2015 19:28]

Готовила грудку по этому рецепту вчера, в АГ. Получилось замечательно! Сегодня с оставшейся грудкой в АГ пекла киш, тоже вкусно, все съели мигом :hi:

купила куриные грудки, правда, курицы по-моему чернобыльские, там такие ХРУДИ)))))))))
на рычажке 10 отметок, электродуховка с 2мя тенами, градусника нет... отметка 5 - это сколько градусов? :-D Спасите пжалста мою курицу :-D

[Сообщение изменено пользователем 30.09.2015 20:20]

greg-batcher.net "Записки мясника" Григорий Конюхов готовит ростбиф 6 часов при 70 С. Уже при 60 коллаген начинает сжиматься и активно выталкивает влагу . Технология "сувид" , но без вакуума .Я делал , но не понял ..Сегодня сделал куро-грудь по представленному здесь рецепту .Жена , любительница хрустящих корочек а-ля "цыплёнок тапака" заявила :" Я сырое есть не буду" .А я съел . :food:

Позавчера готовила вечером, ели с мужем на обед вчера (берем обеды с собой)-БЕСПОДОБНО, не сухо, нежно, в меру пряно, благодарю за рецепт :flowers: :stadium: :cheerleading:

всего-то нужно было подержать под грилем
и не было бы


мне нравится мясо приготовленное при низких температурах :super: готовлю под настроение

тоже попробовал сделать. но по глупости своей и невнимательности, вместо обычных курогрудей купил филе. что-то вот не то, на мой взгляд, таки оно суховатое вышло внутрях. надо попробовать в сл раз не лопухнуться в магазине-то. ну и у меня минимальная температура на духовке 150, тоже вот думаю критично али нет.

конечно высоковато
поэтому и суховатое филе у вас получилось

сочное мясо получите до 80 градусов

Отбить попробуйте перед приготовлением ;-)

фигасе курс упал...в начале речь про 130 градусов



я для начала таки попробую не филе, а курогрудь засунуть в духовку ))

ну и про отбить тоже тема, для этого лежит в морозилке пара кусков филе из купленной партии